Salsa de queso azul
En España se sirve sobre filetes y solomillos, y en la casa con pasta o ñoquis. Es muy simple: queso azul derretido en mantequilla, un poco de coñac y crema, revuelto hasta que queda liso. El queso azul es salado e intenso, así que casi no lleva sal. Lo único que hay que vigilar es el fuego, porque si hierve fuerte la grasa se separa.
15 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
283kcal / porciónPreparación 5 min · Cocción 10 min
- Sartén chica u olla chica
- Tenedor
- Cuchara de palo
- Colador o minipimer
Para 4 porciones
6 ingredientes
0 de 6 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Desmenuza los 100 g de queso azul con los dedos o con un tenedor, en trozos chicos, para que se derrita parejo.
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2
Paso 2
En una sartén chica o una olla chica, derrite los 15 g de mantequilla a fuego bajo. Agrega el queso y revuelve con una cuchara de palo 2 a 3 minutos, hasta que esté casi todo derretido. No importa si quedan grumos.
-
3
Paso 3
Saca la sartén del fuego y agrega las 2 cucharadas de coñac. Vuelve a fuego bajo y deja que hierva suave 1 minuto, revolviendo, hasta que ya no huela a alcohol.
-
4
Paso 4
Agrega los 200 ml de crema en 3 partes, revolviendo cada vez hasta que se integre.
-
5
Paso 5
Cocina 3 a 4 minutos a fuego bajo, revolviendo, hasta que la salsa esté lisa y cubra el dorso de la cuchara. Que no hierva fuerte: basta con unas burbujas chicas en el borde.
-
6
Paso 6
Agrega el 1/4 de cucharadita de pimienta y prueba. Solo si le falta, agrega la pizca de sal.
-
7
Paso 7
Si la quieres completamente lisa, pásala por un colador o muélela unos segundos con la minipimer.
-
8
Paso 8
Sírvela al tiro, caliente, sobre la carne recién hecha o mezclada con la pasta recién escurrida.
Consejos
Para que te quede bien
- En Chile el queso azul se vende en el mesón de quesos de los supermercados, como queso azul o tipo roquefort. El tipo gorgonzola es más suave; si es la primera vez, parte por ese.
- Para pasta, guarda 1/2 taza del agua de cocción antes de colarla y agrégala de a cucharada si la salsa queda muy espesa. Así se pega mejor a los fideos.
- Para flambear el coñac: apaga la campana, agrega el licor con la sartén fuera del fuego, vuelve al fuego y acerca un fósforo largo al borde. Ten una tapa a mano para apagar la llama si sube mucho.
Variaciones
- Con nueces: agrega 1/4 taza de nueces picadas al final. Queda muy bien con ñoquis.
- Sin alcohol: omite el coñac y agrega 2 cucharadas de leche junto con la crema.
- Más liviana: cambia la mitad de la crema por leche. Queda más líquida y sirve para pasta corta.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 283 kcal por porción.
- 7 g proteínas
- 2 g carbohidratos
- 25 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
En un pote tapado en el refrigerador, hasta 2 días. No se congela. Caliéntala a fuego bajo, revolviendo, sin que hierva.
Para acompañar
Sobre un filete o un lomo a la plancha con papas fritas, o con ñoquis o fideos cortos tipo penne.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué quedó granulosa?
El queso se calentó demasiado o la salsa hirvió fuerte, y la grasa se separó. Baja el fuego, agrega 1 cucharada de crema fría y bate rápido con un batidor.
¿Con qué carne va mejor?
Con cortes tiernos a la plancha: filete, lomo vetado o lomo liso. También con filete de cerdo o pechuga de pollo a la plancha.
¿Puedo hacerla antes?
Sí, hasta 2 días antes. Al enfriarse se pone espesa: caliéntala a fuego bajo con 1 o 2 cucharadas de leche o agua, revolviendo.
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