Papas gratinadas

Preparación en olla a presión

1. 1
   Paso 1

   Precalienta el horno a 170 °C por 15 minutos, con la rejilla al medio.

2. 2
   Paso 2

   Corta las papas en láminas muy finas, de 2 a 3 mm, con una mandolina o con un cuchillo bien filudo. Trata de que queden todas del mismo grosor para que se cuezan parejas.

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   Paso 3

   Pela el diente de ajo y córtalo por la mitad. Frota el interior de una fuente para horno de unos 20 x 30 cm con el lado cortado del ajo y después úntala con 10 g de mantequilla. Pica fino el resto del ajo.

4. 4
   Paso 4

   En una olla grande, junta las 2 tazas de leche, la taza de crema, el ajo picado, la 1/4 cucharadita de nuez moscada, la cucharadita y media de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. Agrega las láminas de papa.

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   Paso 5

   Prueba el líquido y ajusta la sal: tiene que estar bien sazonado, porque la papa absorbe mucha.

6. 6
   Paso 6

   Pasa todo a la fuente y empareja con la cuchara, dejando las láminas de arriba planas. El líquido debe llegar casi hasta la última capa. Reparte encima los otros 10 g de mantequilla en trocitos.

7. 7
   Paso 7

   Saca la fuente con guantes y deja reposar 10 minutos antes de servir. Así la salsa se asienta y las porciones salen enteras. Sirve con una espátula, caliente.

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   Paso 8

   Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.

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   Paso 9

   Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.

10. 10
    Paso 10

    Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.

Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.

Preparación

1. 1
   Paso 1

   Precalienta el horno a 170 °C por 15 minutos, con la rejilla al medio.

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   Paso 2

   Pela el kilo de papas (unas 6 medianas), lávalas enteras y sécalas con un paño. Elige papas firmes, de las que no se deshacen al cocerlas. Después de cortarlas no las laves: el almidón que sueltan espesa la salsa.

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   Paso 3

   Corta las papas en láminas muy finas, de 2 a 3 mm, con una mandolina o con un cuchillo bien filudo. Trata de que queden todas del mismo grosor para que se cuezan parejas.

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   Paso 4

   Pela el diente de ajo y córtalo por la mitad. Frota el interior de una fuente para horno de unos 20 x 30 cm con el lado cortado del ajo y después úntala con 10 g de mantequilla. Pica fino el resto del ajo.

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   Paso 5

   En una olla grande, junta las 2 tazas de leche, la taza de crema, el ajo picado, la 1/4 cucharadita de nuez moscada, la cucharadita y media de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. Agrega las láminas de papa.

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   Paso 6

   Lleva a fuego medio y, cuando empiece a hervir, baja a fuego bajo. Cocina 10 minutos, moviendo con cuidado con una cuchara de palo desde el fondo cada 2 minutos, porque se pega fácil. Las papas tienen que quedar recién empezando a ablandarse y la leche algo espesa.

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   Paso 7

   Prueba el líquido y ajusta la sal: tiene que estar bien sazonado, porque la papa absorbe mucha.

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   Paso 8

   Pasa todo a la fuente y empareja con la cuchara, dejando las láminas de arriba planas. El líquido debe llegar casi hasta la última capa. Reparte encima los otros 10 g de mantequilla en trocitos.

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   Paso 9

   Hornea 50 a 60 minutos, hasta que la superficie esté dorada y al pinchar con un cuchillo en el centro entre sin ninguna resistencia. Si se dora muy rápido, cúbrela con papel aluminio los últimos 15 minutos.

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    Paso 10

    Saca la fuente con guantes y deja reposar 10 minutos antes de servir. Así la salsa se asienta y las porciones salen enteras. Sirve con una espátula, caliente.