Papas a la riojana
En La Rioja este guiso lleva pimiento choricero, un pimiento rojo seco que acá casi no se encuentra; la pasta de ají panca y el pimentón en polvo dan un color y un sabor bien parecidos. Las papas se cortan quebrándolas con el cuchillo, y ese borde irregular suelta el almidón que espesa el caldo. Es un guiso fácil, de una sola olla.
1 h 15 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
552kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 50 min · Espera 10 min
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Pelador
- Olla de 4 litros con tapa
- Tenedor
Para 4 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
- Gluten: Chorizo puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
- Soya: Chorizo puede contener soya. Revisa la etiqueta si la evitas.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro. Quítale las semillas al pimentón verde y córtalo en cubos de 1 cm. Pica fino los 3 dientes de ajo.
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2
Paso 2
Hazle un corte a lo largo a los 250 g de chorizo, sácale la piel y córtalo en rodajas de 1 cm.
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3
Paso 3
Pela el kilo de papas y lávalas. Para quebrarlas (en España dicen cascarlas), clava la punta del cuchillo unos 2 cm en la papa y gira la muñeca: el trozo se rompe en vez de cortarse. Sigue así hasta tener trozos de unos 4 cm y déjalos en un bol, sin agua, porque el agua les saca el almidón que después espesa el guiso.
-
4
Paso 4
Echa las papas a la olla y revuelve 3 minutos, para que se impregnen de la grasa del chorizo.
-
5
Paso 5
Agrega la cucharadita de pimentón en polvo y las 2 cucharadas de ají panca, revuelve 30 segundos y vierte al tiro el litro de agua, para que el pimentón no se queme. Suma la hoja de laurel y la cucharadita de sal. El agua debe cubrir justo las papas.
-
6
Paso 6
Apaga, tapa la olla y deja reposar 10 minutos para que el guiso se asiente. Saca la hoja de laurel y sirve en platos hondos.
-
7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
- 1
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2
Paso 2
Hazle un corte a lo largo a los 250 g de chorizo, sácale la piel y córtalo en rodajas de 1 cm.
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3
Paso 3
Pela el kilo de papas y lávalas. Para quebrarlas (en España dicen cascarlas), clava la punta del cuchillo unos 2 cm en la papa y gira la muñeca: el trozo se rompe en vez de cortarse. Sigue así hasta tener trozos de unos 4 cm y déjalos en un bol, sin agua, porque el agua les saca el almidón que después espesa el guiso.
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4
Paso 4
En una olla de unos 4 litros calienta las 3 cucharadas de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el pimentón verde y cocina 8 a 10 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que estén blandos. Suma el ajo y revuelve 1 minuto.
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5
Paso 5
Agrega el chorizo y cocina 3 minutos, hasta que suelte su grasa roja.
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6
Paso 6
Echa las papas a la olla y revuelve 3 minutos, para que se impregnen de la grasa del chorizo.
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7
Paso 7
Agrega la cucharadita de pimentón en polvo y las 2 cucharadas de ají panca, revuelve 30 segundos y vierte al tiro el litro de agua, para que el pimentón no se queme. Suma la hoja de laurel y la cucharadita de sal. El agua debe cubrir justo las papas.
-
8
Paso 8
Sube a fuego alto hasta que hierva. Baja a fuego medio-bajo, tapa a medias y cocina 25 a 30 minutos. Cada 10 minutos toma la olla de las asas y muévela en círculos, sin revolver con cuchara, para que las papas no se deshagan.
-
9
Paso 9
Revisa: las papas deben estar blandas al pincharlas con un tenedor y el líquido, espeso. Si todavía está muy líquido, aplasta 3 o 4 trozos de papa contra el borde con un tenedor, revuelve suave y cocina 3 minutos más. Prueba y ajusta la sal.
-
10
Paso 10
Apaga, tapa la olla y deja reposar 10 minutos para que el guiso se asiente. Saca la hoja de laurel y sirve en platos hondos.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa chorizo curado tipo español, el que es firme y rojo por el pimentón, de la sección de fiambres. El chorizo parrillero chileno es fresco y no pinta el caldo de la misma forma.
- La pasta de ají panca se vende en frascos o sobres en supermercados grandes y en tiendas peruanas. Si no la encuentras, usa 1 cucharadita más de pimentón en polvo: no es igual, pero funciona.
- Si necesitas que sea sin gluten, revisa que el chorizo diga "sin gluten" en la etiqueta; algunas marcas llevan harina.
Variaciones
- Con pimiento choricero: si consigues 2 pimientos choriceros secos, remójalos 30 minutos en agua caliente, raspa la pulpa con una cuchara y úsala en vez del ají panca.
- Más picante: agrega 1 ají cacho de cabra entero con el agua y sácalo al servir.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 552 kcal por porción.
- 18 g proteínas
- 55 g carbohidratos
- 30 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 2 días en el refrigerador, tapado. Recalienta a fuego bajo con un poco de agua. No se congela bien, porque la papa queda arenosa.
Para acompañar
En La Rioja se come como plato único, con pan para mojar en el caldo. Una ensalada de lechuga con cebolla en pluma completa el almuerzo.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlas el día antes?
Sí, pero las papas absorben caldo y quedan más secas. Al recalentar agrega 1/2 taza de agua y calienta a fuego bajo.
¿Por qué el caldo me quedó aguado?
Las papas se cortaron limpias en vez de quebrarlas, o eran de las que no sueltan almidón. Aplasta algunos trozos contra el borde para espesarlo.
¿Le puedo poner caldo en vez de agua?
Sí, caldo de carne o de pollo. Como el caldo trae sal, agrega la sal recién al final, después de probar.
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