Pão de batata (pan de papa relleno)
El pão de batata es el pancito de papa de las panaderías brasileñas, casi siempre relleno con requeijão o catupiry (quesos cremosos untables) o con pollo desmenuzado. La papa molida en la masa lo deja más húmedo y blando que un pan común. Acá el relleno es queso crema con mozzarella, lo más parecido que se encuentra en Chile. Lo que más cuesta es cerrar bien cada bollo, para que el queso no se escape en el horno. La receta da 16 bollos.
2 h 55 minTiempo
Media Dificultad
16Porciones
BaratoCosto
216kcal / porciónPreparación 40 min · Cocción 45 min · Espera 1 h 30 min
- Pelador
- Olla chica
- Tenedor
- Colador
- Pisapapas
- Bol grande
- Microondas
- Cuchara de palo
- Paño de cocina
- Rallador
- Bol
- Bandeja de horno
- Taza
- Pincel
- Guantes de horno
Para 16 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pela los 300 g de papas (unas 2 medianas), córtalas en 4 y ponlas en una olla chica con el litro de agua y 1/2 cucharadita de la sal. Lleva a fuego alto; cuando hierva, baja a fuego medio y cuécelas 15 a 18 minutos, hasta que el tenedor entre sin resistencia.
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2
Paso 2
Escúrrelas bien y muélelas en caliente con un pisapapas hasta que no quede ningún grumo. Deja el puré en un bol grande unos 10 minutos, hasta que esté tibio.
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3
Paso 3
Entibia la 1/2 taza de leche 20 segundos en el microondas: tiene que estar tibia al tacto, no caliente, porque sobre 40 °C la levadura se muere. Disuelve en ella los 10 g de levadura y las 2 cucharadas de azúcar y espera 5 minutos, hasta que haga espuma.
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4
Paso 4
Derrite 30 g de la mantequilla. Al bol del puré agrega la leche con levadura, 1 de los huevos, la mantequilla derretida y 1 cucharadita de sal, y revuelve con una cuchara de palo hasta integrar.
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5
Paso 5
Agrega 400 g de la harina de a poco, revolviendo, hasta que la masa se junte. Pásala al mesón espolvoreado con un poco de la harina que queda y amasa 8 a 10 minutos (empuja con la palma, dobla y gira) hasta que esté lisa, suave y apenas pegajosa. Si se pega mucho a las manos, suma harina de a cucharada.
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6
Paso 6
Unta un bol con un poco de los 10 g de mantequilla que quedan, pon la masa, tápala con un paño y déjala leudar en un lugar tibio 40 a 50 minutos, hasta que doble su tamaño.
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7
Paso 7
Mientras leuda, ralla los 150 g de mozzarella por el lado grueso del rallador y mézclala en un bol con los 150 g de queso crema hasta formar una pasta. Ese es el relleno.
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8
Paso 8
Aprieta la masa con el puño para sacarle el aire y divídela en 16 porciones iguales, de unos 60 g. Aplasta cada una en la palma hasta formar un disco de 8 cm, pon al centro 1 cucharada colmada de relleno, junta los bordes hacia arriba y pellízcalos bien para sellar. Dale forma de bolita con el cierre hacia abajo.
-
9
Paso 9
Unta una bandeja de horno con el resto de la mantequilla y pon los bollos separados unos 3 cm. Tápalos con el paño y déjalos leudar 20 minutos más, hasta que se vean inflados.
-
10
Paso 10
Mientras tanto, precalienta el horno a 180 °C con la rejilla al medio.
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11
Paso 11
Bate el huevo que queda en una taza y pincela con él la superficie de los bollos.
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12
Paso 12
Hornea 25 a 30 minutos, hasta que estén dorados parejo y al golpear la base suene hueco.
-
13
Paso 13
Déjalos reposar 10 minutos en la bandeja antes de comerlos, porque el relleno sale muy caliente. Sírvelos tibios.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa papas harinosas, de las que sirven para puré (como la desirée), y escúrrelas muy bien. Una papa aguada pide más harina y el pan queda más duro.
- Si el relleno se sale en el horno es porque el cierre quedó delgado o con queso en el borde. Mantén el queso al centro y pellizca el cierre dos veces.
- En Brasil el relleno clásico es requeijão o catupiry. Si los encuentras en una tienda brasileña, usa 250 g en vez de la mezcla de quesos.
Variaciones
- Con pollo: mezcla 1 1/2 tazas de pechuga de pollo cocida y desmenuzada con 100 g de queso crema, 1 cucharada de cebollín picado y una pizca de sal, y rellena igual.
- Sin relleno: forma bollitos de 50 g y hornéalos 20 a 22 minutos, para pan de once.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 216 kcal por porción.
- 7 g proteínas
- 27 g carbohidratos
- 8 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Duran 2 días en una bolsa cerrada; si hace calor, guárdalos en el refrigerador por el queso y caliéntalos antes de comer. Se congelan hasta 2 meses.
Para acompañar
En Brasil se comen al desayuno o a media tarde con café con leche. Aquí calzan con la once, tibios y con té.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar puré instantáneo?
No da lo mismo: absorbe el líquido de otra forma y la masa queda pegajosa. Con papa cocida sale bien al primer intento.
¿Se pueden congelar?
Sí, ya horneados y fríos, en bolsa cerrada hasta 2 meses. Recaliéntalos sin descongelar en el horno a 180 °C, 10 a 12 minutos.
¿Por qué no me subió la masa?
Lo más común es que la leche estaba muy caliente y mató la levadura, o que la cocina estaba fría. Deja leudar dentro del horno apagado con la luz encendida.
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