Medialunas de manteca

Preparación

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   Paso 1

   Entibia los 220 ml de leche en una olla chica a fuego bajo, solo hasta que se sienta tibia en la muñeca (unos 35 °C). Apaga, agrega los 10 g de levadura y 1 cucharada de azúcar, revuelve y espera 10 minutos, hasta que haga espuma.

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   Paso 2

   En un bol grande mezcla 500 g de la harina, otros 70 g de azúcar, la cucharadita y media de sal y la ralladura del medio limón (solo lo amarillo). Haz un hoyo al centro y pon la leche con levadura, 1 huevo, la cucharadita de esencia de vainilla y 30 g de la mantequilla, blanda.

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   Paso 3

   Mezcla con una cuchara de palo y después amasa sobre el mesón 10 a 12 minutos, hasta que la masa esté lisa, elástica y no se pegue en las manos. Envuélvela en film, aplánala en forma de ladrillo y refrigérala 30 minutos.

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   Paso 4

   Mientras, pon los 200 g de mantequilla restantes, fríos, entre dos hojas de papel para hornear. Espolvorea encima 20 g de harina (unas 3 cucharadas) y golpéala con el uslero hasta aplanarla; dóblala y golpéala de nuevo hasta que la harina se integre. Termina con un cuadrado de 15 x 15 cm y unos 5 mm de grosor, flexible pero frío, y guárdalo en el refrigerador.

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   Paso 5

   Espolvorea el mesón con un poco de los 30 g de harina que quedan y estira la masa fría en un cuadrado de 25 x 25 cm. Pon el cuadrado de mantequilla al centro, girado como un rombo, y dobla las cuatro puntas de la masa hacia el centro, como un sobre, apretando las uniones para que no quede mantequilla a la vista.

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   Paso 6

   Estira el paquete con uslero, siempre en el mismo sentido, hasta un rectángulo de 20 x 50 cm. Si asoma mantequilla, tápala con un poco de harina. Dóblalo en tres, como una carta: un tercio hacia el centro y el otro encima. Esa es la primera vuelta. Envuélvelo y refrigéralo 30 minutos.

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   Paso 7

   Repite el estirado y el doblez dos veces más, con 30 minutos de refrigerador entre cada vuelta. Antes de estirar, gira la masa un cuarto para que el doblez quede a un costado. Si la mantequilla se pone blanda o se sale, para y enfría 15 minutos: con mantequilla derretida las capas se pierden.

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   Paso 8

   Estira la masa en un rectángulo de 25 x 60 cm y unos 4 mm de grosor. Córtalo a lo largo en dos tiras de 12 cm de ancho y cada tira en triángulos de unos 10 cm de base. Salen unos 20.

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   Paso 9

   Haz un corte de 1 cm al centro de la base de cada triángulo, estira apenas la punta con los dedos y enrolla desde la base hacia la punta, sin apretar. Curva los extremos hacia adentro para darle forma de medialuna y ponlas en 2 latas con papel para hornear, separadas 4 cm, con la punta abajo.

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    Paso 10

    Tápalas con un paño y déjalas crecer 1 1/2 a 2 horas en un lugar templado, lejos del horno o la estufa (con más de 27 °C la mantequilla se derrite), hasta que dupliquen su tamaño y al tocarlas se sientan como una almohada.

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    Paso 11

    Precalienta el horno a 190 °C con la rejilla al medio 15 minutos antes de que terminen de crecer. Bate el otro huevo y pinta las medialunas con un pincel, suave para no desinflarlas.

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    Paso 12

    Hornea una lata a la vez, 15 a 18 minutos, hasta que estén bien doradas arriba y abajo.

13. 13
    Paso 13

    Mientras se hornean, pon los 100 g de azúcar que quedan con los 100 ml de agua en una olla chica a fuego medio. Cuando hierva, cuenta 3 minutos y apaga: ese es el almíbar.

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    Paso 14

    Apenas salgan del horno, píntalas con el almíbar caliente. Déjalas entibiar 10 minutos sobre una rejilla y sírvelas.