Joelho (pan relleno de jamón y queso)
En Rio de Janeiro a este pan relleno le dicen joelho (rodilla) o italiano, y en otras partes de Brasil, enroladinho. La masa es un pan de leche con aceite, blando, que se enrolla con una lámina de jamón y otra de queso. El queso que se escapa por las puntas y se tuesta en la bandeja es parte de la gracia.
1 h 45 minTiempo
Media Dificultad
10Porciones
BaratoCosto
446kcal / porciónPreparación 40 min · Cocción 25 min
Más 1 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Bol grande
- Olla chica
- Cuchara de palo
- Uslero
- Bandeja de horno grande
- Brocha de cocina
- Paño de cocina
Para 10 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
-
1
Paso 1
Saca los 25 g de mantequilla del refrigerador para que se ablanden. Entibia la taza de leche en una olla chica a fuego bajo hasta que esté tibia al meter un dedo (unos 37 °C).
-
2
Paso 2
En un bol grande, mezcla 500 g de harina, los 10 g de levadura seca, las 3 cucharadas de azúcar y la 1 1/2 cucharadita de sal. Agrega la leche tibia, 5 cucharadas de aceite y la mantequilla blanda, y mezcla con una cuchara de palo hasta que no quede harina suelta.
-
3
Paso 3
Espolvorea el mesón con 1 cucharada de la harina que queda y amasa 10 a 12 minutos, hasta que la masa esté lisa, suave y no se pegue a las manos. Para probar, estira un trocito entre los dedos: si se pone fino como una membrana sin romperse, está lista.
-
4
Paso 4
Pon la masa en el bol, tápalo con film o un paño y déjala en un lugar tibio 1 hora, hasta que doble su tamaño.
-
5
Paso 5
Unta una bandeja de horno grande con la cucharada de aceite restante.
-
6
Paso 6
Aprieta la masa para sacarle el aire y divídela en 10 porciones iguales (unos 85 g cada una). Espolvorea el mesón con la otra cucharada de harina y estira cada porción con un uslero en un rectángulo de unos 12 x 18 cm.
-
7
Paso 7
Sobre cada rectángulo pon 25 g de jamón y 25 g de queso (una o dos láminas de cada uno), dejando 2 cm libres en los bordes. Espolvorea encima una pizca de orégano, usando en total 1 cucharadita.
-
8
Paso 8
Enrolla cada rectángulo desde el lado corto, apretando un poco, como un brazo de reina. Pellizca la unión para sellarla y dobla las puntas hacia abajo para que el queso no se escape. Ponlos en la bandeja con la unión hacia abajo, separados 4 cm.
-
9
Paso 9
Tápalos con un paño y déjalos crecer 30 minutos. Mientras, precalienta el horno a 200 °C con la rejilla al medio.
-
10
Paso 10
Bate el huevo con un tenedor y pincela la superficie de cada joelho. Espolvorea encima la cucharadita de orégano que queda.
-
11
Paso 11
Hornea 20 a 25 minutos, hasta que estén bien dorados por arriba y por debajo.
-
12
Paso 12
Déjalos reposar 10 minutos en la bandeja antes de servir: el queso recién salido del horno quema.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa queso gauda o mantecoso en láminas, que se derriten parejo. El queso rallado se escapa más al hornear.
- Si quieres que se vean como en la panadería, pon los joelhos juntos en una fuente de 26 x 35 cm, tocándose: crecen hacia arriba y el queso no se sale por los lados.
- Si la masa se resiste y vuelve al estirarla, déjala 5 minutos tapada y vuelve a intentarlo.
Variaciones
- Con tomate: agrega 2 rodajas finas de tomate sin pepas sobre el queso de cada joelho, sazonadas con sal y orégano.
- Con queso crema: unta cada rectángulo con 1 cucharadita de queso crema antes del jamón, como el requeijão que usan en Brasil.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 446 kcal por porción.
- 18 g proteínas
- 46 g carbohidratos
- 21 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Duran 2 días en el refrigerador en un táper. Se recalientan 8 minutos en horno a 180 °C para que el pan vuelva a quedar blando.
Para acompañar
Sírvelos tibios en la once, con café con leche o un jugo natural.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo dejarlos armados para hornear al otro día?
Sí. Ármalos, tápalos con film y guárdalos en el refrigerador. Al día siguiente déjalos 40 minutos a temperatura ambiente, pincélalos y hornéalos.
¿Por qué el queso se sale por todos lados?
Faltó sellar bien la unión y doblar las puntas, o se puso mucho relleno. Deja siempre 2 cm de borde libre.
¿Se pueden congelar?
Sí, horneados y fríos, en bolsa cerrada, hasta 2 meses. Caliéntalos congelados 12 a 15 minutos en horno a 180 °C.
¿La cocinaste? Ponle nota
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
Revisamos cada receta antes de publicarla. Cómo hacemos las recetas · ¿Viste un error? Avísanos
