Tortitas negras

Preparación

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   Paso 1

   Saca 100 g de la mantequilla del refrigerador 30 minutos antes, para que esté blanda. Entibia los 200 ml de leche en una olla chica a fuego bajo 1 a 2 minutos: tiene que quedar tibia al tocarla con el dedo, como para un bebé. Si está caliente, mata la levadura.

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   Paso 2

   En una taza mezcla la leche tibia con los 10 g de levadura y 1 cucharada del azúcar. Déjala 10 minutos, hasta que tenga espuma arriba. Si no hace espuma, la levadura está vencida: usa otra.

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   Paso 3

   En un bol grande mezcla 500 g de la harina con el resto del azúcar y la cucharadita de sal. Haz un hoyo al centro, agrega los 2 huevos y la leche con levadura y mezcla con una cuchara de palo hasta que no quede harina suelta.

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   Paso 4

   Pasa la masa al mesón y amásala 8 a 10 minutos, estirándola con la palma y doblándola sobre sí misma. Al principio se pega; no agregues harina, que se arregla amasando.

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   Paso 5

   Agrega los 100 g de mantequilla blanda en 4 partes, amasando después de cada una hasta que desaparezca. Sigue 5 minutos más, hasta que la masa esté lisa, brillante y se despegue del mesón.

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   Paso 6

   Forma una bola, ponla en el bol limpio, tápalo con un paño y déjala en un lugar tibio de la cocina 1 hora, hasta que doble su tamaño.

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   Paso 7

   Unta 2 latas para horno con los 10 g de mantequilla que quedan. Espolvorea el mesón con 20 g de la harina, aplasta la masa con las manos para sacarle el aire y estírala con un uslero hasta dejarla de 1,5 cm de grosor.

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   Paso 8

   Corta discos con un vaso de unos 8 cm de diámetro. Junta los recortes, estíralos otra vez y corta más discos hasta usar toda la masa. Salen unas 12. Ponlas en las latas casi tocándose, para que crezcan hacia arriba.

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   Paso 9

   En un bol mezcla los 200 g de azúcar rubia con los 40 g de harina que quedan. Pincela cada tortita con un poco de las 3 cucharadas de agua y cúbrela con una capa gruesa de la mezcla, apretando suave con los dedos para que se pegue.

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    Paso 10

    Deja leudar 30 minutos más, tapadas con un paño seco. Mientras, precalienta el horno a 180 °C, con la rejilla al medio.

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    Paso 11

    Hornea una lata a la vez 18 a 20 minutos, hasta que los bordes de la masa estén dorados y el azúcar se vea derretido y oscuro. No las dejes más, porque el azúcar se quema.

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    Paso 12

    Deja enfriar las tortitas 10 minutos en la lata: el azúcar endurece al enfriarse y se forma la costra. Sepáralas con una espátula y sírvelas tibias o frías.