Broa de milho (pan de maíz)
La broa se arma con las manos, en bollitos, y por eso queda más densa que el bolo de fubá, que es un queque batido en molde. Por fuera se agrieta y queda cubierta de harina de maíz; por dentro es amarilla, con la miga algo granulada y el gusto del anís. No lleva levadura y en 1 hora está lista.
1 h 5 minTiempo
Fácil Dificultad
18Porciones
Muy baratoCosto
177kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 30 min · Espera 15 min
- Bol grande
- Bol mediano
- Batidor de mano
- Cuchara de palo
- Bandeja de horno
- Rejilla
- Olla chica
Para 18 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Derrite 100 g de mantequilla en una olla chica a fuego bajo o 40 segundos en el microondas y déjala entibiar mientras sigues.
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2
Paso 2
Precalienta el horno a 180 °C con la rejilla al medio. Unta una bandeja de horno con los 10 g de mantequilla restantes y espolvoréala con 1 cucharada de la harina de maíz.
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3
Paso 3
En un bol grande, mezcla con un batidor de mano 2 tazas de harina de maíz, la taza de harina, los 3/4 de taza de azúcar, la 1/2 cucharadita de sal y la cucharada de anís.
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4
Paso 4
En otro bol, bate los 2 huevos con un tenedor. Agrega la mantequilla derretida, que tiene que estar tibia (si está caliente cuaja el huevo), y la 1/2 taza de leche. Mezcla.
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5
Paso 5
Vierte los líquidos sobre los secos y revuelve con una cuchara de palo. Cuando casi no se vea harina seca, agrega la cucharada de polvos de hornear y sigue mezclando hasta tener una masa pareja y blanda, que se despegue del bol.
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6
Paso 6
Deja la masa 5 minutos tapada con un paño. La harina de maíz absorbe líquido y la masa se afirma: así se puede formar sin que se pegue tanto.
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7
Paso 7
Con las manos apenas mojadas, toma porciones del tamaño de un huevo chico (unos 45 g) y haz bolitas. Ponlas en la bandeja separadas 4 cm, porque crecen. Salen unas 18.
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8
Paso 8
Aplasta un poco cada bolita con la palma y espolvorea encima las 3 cucharadas de harina de maíz que quedan, con los dedos o con un colador.
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9
Paso 9
Hornea 25 a 30 minutos, hasta que la base esté dorada, la superficie firme y agrietada, y un palito de brocheta salga seco al pinchar una broa.
-
10
Paso 10
Deja las broas 10 minutos en la bandeja, porque calientes se rompen, y después pásalas a una rejilla. Sírvelas tibias, solas o abiertas con mantequilla.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa harina de maíz cruda y fina (el fubá de las tiendas brasileñas). La polenta gruesa deja la broa arenosa; si no encuentras fubá, la polenta instantánea fina es lo más parecido.
- Si la masa se te pega mucho a las manos aun después del reposo, mójalas de nuevo en vez de agregar harina: con harina extra la broa queda seca.
- Muele un poco el anís entre los dedos antes de echarlo para que suelte más aroma.
Variaciones
- Con queso: agrega 1/2 taza de queso parmesano rallado fino a los secos y quita el anís.
- Con leche de coco: cambia la leche por la misma cantidad de leche de coco. La broa queda un poco más húmeda y con gusto a coco.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 177 kcal por porción.
- 3 g proteínas
- 28 g carbohidratos
- 6 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Duran 3 días en una bolsa o frasco cerrado a temperatura ambiente. Se congelan hasta 2 meses; descongélalas a temperatura ambiente y caliéntalas 5 minutos en el horno.
Para acompañar
Sírvelas tibias con café colado, al desayuno o en la once, con un trozo de queso mantecoso al lado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia del bolo de fubá?
El bolo es una mezcla líquida que se hornea en molde y se corta en tajadas. La broa es una masa firme que se forma a mano en bollitos y queda con costra.
¿Puedo hacerlas sin anís?
Sí. Quedan con gusto a maíz y mantequilla, más neutras, y se pueden comer con queso o jamón.
¿Cómo las dejo blandas al otro día?
Guárdalas en una bolsa cerrada apenas se enfríen. Al otro día dales 5 minutos en el horno a 160 °C o 15 segundos en el microondas.
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