Italiana

Panzanella

Name: Panzanella
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 55 min
Cuisine: Italiana
Ingredients: 300 g Marraqueta; 6 unidades Tomate; 1 unidad Pepino; 1/2 unidad Cebolla morada; 1 puñado Albahaca; 6 cdas Aceite de oliva; 2 cdas Vinagre de manzana; 1 cdta Sal; 1/4 cdta Pimienta

La panzanella nació en Toscana como una forma de no botar el pan duro, y la marraqueta del día anterior le queda muy bien. Es una ensalada de verano y depende del tomate: con tomates de invierno, pálidos y duros, no resulta. El pan se tuesta primero para que absorba el aliño sin deshacerse, y la mezcla reposa 20 minutos antes de servir.

Sin lactosa
Vegana
Vegetariana
Sin carne roja
Sin huevo
Sin mariscos

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Resumen

55 minTiempo

Fácil Dificultad

4Porciones

Costo

435kcal / porción

Preparación 20 min · Cocción 12 min · Espera 20 min

Utensilios

Bandeja de horno
Cuchillo de sierra
Tabla y cuchillo
Colador
Bol grande
Pocillo
Pelador
Cucharita
Tenedor

Ingredientes

Para 4 porciones

Porciones: 4

9 ingredientes

0 de 9 marcados

300 g Marraqueta
6 unidades Tomate
1 unidad Pepino
1/2 unidad Cebolla morada
1 puñado Albahaca
6 cdas Aceite de oliva
2 cdas Vinagre de manzana
1 cdta Sal
1/4 cdta Pimienta

Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.

Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.

Air fryer

Preparación en air fryer

Tiempo: 15–20 min Temperatura: 200 °C

1
Paso 1
Precalienta el horno a 200 °C con la rejilla al medio.
2
Paso 2
Corta los 300 g de marraqueta del día anterior (unas 3 marraquetas) en cubos de 2 a 3 cm con un cuchillo de sierra. También puedes romperla con las manos: los bordes irregulares absorben más aliño.
3
Paso 3
Mientras, lava los 6 tomates, sácales el centro duro donde estaba el tallo y córtalos en trozos de 2 a 3 cm. Ponlos en un colador sobre un bol grande, agrega 1/2 cucharadita de sal, mezcla y déjalos 15 minutos: el jugo que cae al bol es la base del aliño.
4
Paso 4
Corta la 1/2 cebolla morada en pluma (tiras finas a lo largo) y déjala 10 minutos en un pocillo con agua fría para que pierda lo picante. Escúrrela.
5
Paso 5
Pela el pepino a rayas, dejando tiras de cáscara. Córtalo a lo largo en cuatro, saca las semillas con una cucharita si son grandes y córtalo en trozos de 1 cm.
6
Paso 6
Al jugo de tomate del bol (serán unas 4 o 5 cucharadas) agrégale 4 cucharadas de aceite de oliva, las 2 cucharadas de vinagre de manzana, 1/2 cucharadita de sal y la 1/4 cucharadita de pimienta. Bate con un tenedor 30 segundos, hasta que se mezcle.
7
Paso 7
Echa el pan tostado al bol y revuelve para que empiece a absorber el aliño. Suma los tomates, la cebolla y el pepino, y mezcla con las manos o con 2 cucharas grandes.
8
Paso 8
Deja reposar 15 a 20 minutos a temperatura ambiente, revolviendo una vez a la mitad. El pan tiene que quedar húmedo por fuera y con algo de firmeza al centro, no como papilla.
9
Paso 9
Justo antes de servir, rompe las hojas de albahaca con la mano (con cuchillo se ponen negras) y mézclalas. Prueba, ajusta la sal o el vinagre y sirve.
10
Paso 10
Precalienta el air fryer a 200 °C unos 3 minutos.
11
Paso 11
Acomoda los ingredientes en una sola capa en el canasto, sin amontonar.
12
Paso 12
Cocina 15–20 min, girando o agitando a la mitad, hasta que doren.
13
Paso 13
Rocía un poco de aceite a media cocción para un dorado más crocante.

Seguridad: Los tiempos son de referencia y cambian según el tamaño de las piezas y el modelo de air fryer. Revisa que esté bien cocido antes de servir.

Paso a paso

Preparación

1
Paso 1
Precalienta el horno a 200 °C con la rejilla al medio.
2
Paso 2
Corta los 300 g de marraqueta del día anterior (unas 3 marraquetas) en cubos de 2 a 3 cm con un cuchillo de sierra. También puedes romperla con las manos: los bordes irregulares absorben más aliño.
3
Paso 3
Pon el pan en una bandeja de horno, riégalo con 2 cucharadas de aceite de oliva y revuélvelo con las manos. Hornea 10 a 12 minutos, moviéndolo a la mitad, hasta que esté seco y crujiente por fuera y apenas dorado. Sácalo y déjalo enfriar en la bandeja.
4
Paso 4
Mientras, lava los 6 tomates, sácales el centro duro donde estaba el tallo y córtalos en trozos de 2 a 3 cm. Ponlos en un colador sobre un bol grande, agrega 1/2 cucharadita de sal, mezcla y déjalos 15 minutos: el jugo que cae al bol es la base del aliño.
5
Paso 5
Corta la 1/2 cebolla morada en pluma (tiras finas a lo largo) y déjala 10 minutos en un pocillo con agua fría para que pierda lo picante. Escúrrela.
6
Paso 6
Pela el pepino a rayas, dejando tiras de cáscara. Córtalo a lo largo en cuatro, saca las semillas con una cucharita si son grandes y córtalo en trozos de 1 cm.
7
Paso 7
Al jugo de tomate del bol (serán unas 4 o 5 cucharadas) agrégale 4 cucharadas de aceite de oliva, las 2 cucharadas de vinagre de manzana, 1/2 cucharadita de sal y la 1/4 cucharadita de pimienta. Bate con un tenedor 30 segundos, hasta que se mezcle.
8
Paso 8
Echa el pan tostado al bol y revuelve para que empiece a absorber el aliño. Suma los tomates, la cebolla y el pepino, y mezcla con las manos o con 2 cucharas grandes.
9
Paso 9
Deja reposar 15 a 20 minutos a temperatura ambiente, revolviendo una vez a la mitad. El pan tiene que quedar húmedo por fuera y con algo de firmeza al centro, no como papilla.
10
Paso 10
Justo antes de servir, rompe las hojas de albahaca con la mano (con cuchillo se ponen negras) y mézclalas. Prueba, ajusta la sal o el vinagre y sirve.

Consejos

Para que te quede bien

No te saltes los 15 minutos del tomate con sal. Ese jugo, mezclado con el aceite y el vinagre, es lo que moja el pan; sin él la ensalada queda seca.
Si el pan es de hace 2 o 3 días y está muy duro, tuéstalo igual y dale 10 minutos más de reposo.
Ármala como máximo 1 hora antes de comerla. Después el pan se ablanda demasiado.

Variaciones

Agrega 1 pimentón rojo asado en tiras y 2 cucharadas de alcaparras.
Con atún: suma 2 latas de atún escurrido para hacerla plato de fondo.
Con pan amasado o pan de campo en vez de marraqueta.

Datos

Nutrición

Aproximadamente 435 kcal por porción.

9 g proteínas
53 g carbohidratos
22 g grasas

Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.

Conservación y recalentado

Se come el mismo día. Lo que sobre dura hasta el día siguiente en el refrigerador, aunque el pan queda blando; sácala 20 minutos antes para que el tomate no esté helado.

Para acompañar

Como entrada o al lado de un pollo asado o un pescado a la plancha. En verano, con queso fresco en rebanadas, puede ser el almuerzo.

Tip

Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.

Dudas

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar pan fresco?

Sí, pero tuéstalo 5 minutos más, hasta que esté bien seco. El pan fresco sin tostar se deshace con el aliño.

¿Qué vinagre le pongo?

En Italia se usa vinagre de vino tinto. El de manzana, que es el que lleva esta receta, es suave y algo frutal y se parece bastante; si tienes vinagre de vino, tinto o blanco, usa la misma cantidad. El balsámico la oscurece y la endulza.

¿Se puede preparar con anticipación?

Puedes tostar el pan y picar las verduras hasta 4 horas antes, por separado. Mezcla todo 20 minutos antes de servir.

Valoración