Caprese
La ensalada caprese tiene los colores de la bandera italiana: tomate rojo, queso blanco y albahaca verde. En Italia se hace con mozzarella fresca; en Chile el quesillo cumple muy bien y es más fácil de encontrar. Como no tiene cocción, todo depende de los tomates: que estén maduros y a temperatura ambiente.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
35 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
221kcal / porción- Tabla y cuchillo
- Cuchillo de sierra
- Papel absorbente
- Bol
- Fuente plana
- Cucharita
Para 4 porciones
7 ingredientes
0 de 7 marcados
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Saca los 4 tomates y los 250 g de quesillo del refrigerador 20 minutos antes de armar: fríos casi no tienen sabor. Elige tomates rojos y maduros, que cedan un poco al apretarlos sin estar blandos.
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2
Paso 2
Lava los tomates, sécalos y sácales el pedúnculo (el centro duro donde estaba el tallo) con la punta de un cuchillo. Córtalos en rodajas de 1 cm con un cuchillo de sierra, que no los aplasta.
-
3
Paso 3
Corta el quesillo en rodajas del mismo grosor. Ponlas sobre papel absorbente y sécalas suave por ambos lados: el quesillo suelta suero y deja el plato aguado.
-
4
Paso 4
Separa las hojas del manojo de albahaca, lávalas en un bol con agua, sacúdelas y sécalas con papel absorbente. Deja enteras las hojas chicas y medianas.
-
5
Paso 5
En una fuente plana o un plato grande, ordena las rodajas en fila o en círculo, alternando una de tomate, una de quesillo y una hoja de albahaca, un poco montadas una sobre otra.
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6
Paso 6
Riega toda la fuente con las 3 cucharadas de aceite de oliva y después, con una cucharita, echa gotas de las 2 cucharadas de vinagre balsámico por encima.
-
7
Paso 7
Justo antes de llevar a la mesa, espolvorea la 1/2 cucharadita de sal y la 1/4 de cucharadita de pimienta. Si la sal va antes, el tomate empieza a botar agua.
-
8
Paso 8
Sirve de inmediato, a temperatura ambiente.
Consejos
Para que te quede bien
- Si tu quesillo es muy blando, córtalo con un cuchillo mojado en agua fría: no se pega ni se desarma.
- En invierno, cuando el tomate está pálido, usa tomates cherry partidos por la mitad: tienen más sabor que los grandes fuera de temporada.
- Si tienes sal de mar en escamas, úsala: el crujido sobre el quesillo se nota.
Variaciones
- Con mozzarella fresca, como en Italia: cambia el quesillo por el mismo peso.
- Con palta: suma rodajas de palta entre el tomate y el quesillo. Ya no es la italiana, pero en Chile se hace mucho.
- Sin balsámico: en Italia se come solo con aceite de oliva y sal, para que mande el tomate.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 221 kcal por porción.
- 10 g proteínas
- 8 g carbohidratos
- 17 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Se come recién armada. Si sobra, guárdala tapada en el refrigerador y cómela al día siguiente, aunque el tomate pierde textura.
Para acompañar
Como entrada antes de una pasta, o al lado de pollo o pescado a la plancha, con marraqueta para el jugo del fondo.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Quesillo o mozzarella?
En Italia es mozzarella fresca. El quesillo chileno es parecido, más suave y más húmedo; los dos funcionan si los secas bien.
¿Puedo armarla antes?
Puedes cortar y ordenar todo hasta 1 hora antes y dejarlo tapado fuera del refrigerador. El aceite, el vinagre y la sal van al momento de servir.
¿Sirve como almuerzo?
Como entrada o acompañamiento de carnes y pescados rinde para 4. Como plato único, para 2, con pan.
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