Peperonata
La peperonata es un guiso de pimentones que se hace en toda Italia en verano, cuando están baratos. Se cocinan tapados, casi en su propio jugo, con cebolla y tomate, hasta que quedan blandos y dulces. Basta con darle tiempo y revolver de vez en cuando.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
1 h 10 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
216kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 55 min
- Tabla y cuchillo
- Cuchara
- Olla ancha o sartén grande y honda con tapa
- Cuchara de palo
- Tenedor
Para 4 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Lava los 5 pimentones. Corta la parte de arriba con el tallo, ábrelos por la mitad y saca las semillas y las venas blancas. Córtalos en tiras de 2 cm de ancho y después en trozos de unos 4 cm de largo.
-
2
Paso 2
Pela las 2 cebollas moradas, córtalas por la mitad y después en tiras de medio centímetro.
-
3
Paso 3
Corta los 2 tomates en cuartos, saca las semillas con una cuchara y corta la pulpa en cubos de 2 cm.
-
4
Paso 4
Suma los pimentones y revuelve 3 minutos, hasta que brillen y empiecen a soltar jugo. Agrega el tomate.
-
5
Paso 5
Apaga, agrega las 10 hojas de albahaca cortadas con los dedos y revuelve. Prueba y, si le falta, agrega la 1/2 cucharadita de sal que queda.
-
6
Paso 6
Sirve caliente, tibia o fría, en una fuente, con el jugo que quede.
-
7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Lava los 5 pimentones. Corta la parte de arriba con el tallo, ábrelos por la mitad y saca las semillas y las venas blancas. Córtalos en tiras de 2 cm de ancho y después en trozos de unos 4 cm de largo.
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2
Paso 2
Pela las 2 cebollas moradas, córtalas por la mitad y después en tiras de medio centímetro.
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3
Paso 3
Corta los 2 tomates en cuartos, saca las semillas con una cuchara y corta la pulpa en cubos de 2 cm.
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4
Paso 4
En una olla ancha o una sartén grande y honda con tapa, calienta las 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y cocínala 5 minutos, revolviendo, hasta que empiece a ablandarse.
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5
Paso 5
Suma los pimentones y revuelve 3 minutos, hasta que brillen y empiecen a soltar jugo. Agrega el tomate.
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6
Paso 6
Tapa, baja a fuego medio-bajo y cocina 20 minutos, revolviendo cada 5 minutos para que no se pegue. No agregues agua: los pimentones y el tomate sueltan bastante jugo.
-
7
Paso 7
Agrega 1 cucharadita de la sal y la 1/4 de cucharadita de pimienta, revuelve, tapa otra vez y cocina 15 minutos más, hasta que los pimentones estén muy blandos al pincharlos con un tenedor.
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8
Paso 8
Destapa y cocina 5 a 10 minutos más a fuego medio, revolviendo, hasta que el jugo se reduzca y quede apenas una salsa espesa en el fondo.
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9
Paso 9
Apaga, agrega las 10 hojas de albahaca cortadas con los dedos y revuelve. Prueba y, si le falta, agrega la 1/2 cucharadita de sal que queda.
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10
Paso 10
Sirve caliente, tibia o fría, en una fuente, con el jugo que quede.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa pimentones de varios colores: los rojos y amarillos son dulces y el verde es más amargo y compensa ese dulzor. Si solo usas verdes, queda más amarga.
- Revuelve seguido en los primeros 20 minutos: es cuando más se pega al fondo, antes de que los pimentones suelten su jugo.
- Queda más rica al día siguiente, cuando los sabores se asientan. Hazla con anticipación si puedes.
Variaciones
- Con papas: agrega 2 papas en cubos de 2 cm junto con los pimentones y un chorrito de agua. Así queda como plato principal.
- Agridulce, como en el sur de Italia: al final, agrega 1 cucharada de vinagre de vino y 1 cucharadita de azúcar y deja hervir 2 minutos.
- Como salsa de pasta: muele la mitad de la peperonata con la minipimer, mézclala con el resto y úsala con 350 g de pasta cocida.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 216 kcal por porción.
- 3 g proteínas
- 21 g carbohidratos
- 14 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 4 días en el refrigerador en un pote cerrado. Se congela hasta 3 meses; sírvela fría o recalentada en sartén.
Para acompañar
En Italia acompaña carnes asadas, salchichas o pescado, y se pone sobre pan tostado. En un asado chileno calza al lado de las longanizas y la carne; también con pollo a la plancha.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Tengo que pelar los pimentones?
No. En la peperonata casera se cocinan con piel. Si te molesta, puedes sacarles algunos trozos de piel suelta al final, que se desprenden solos.
¿Con qué se come?
Caliente, al lado de carnes, pollo o pescado a la plancha. Fría, sobre pan tostado o con huevos. También se usa como salsa para pasta.
¿Puedo hacerla con tomate en conserva?
Sí. Usa 200 g de salsa de tomate en lugar de los tomates frescos y agrégala en el mismo momento.
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