Gazpacho
Viene de Andalucía, en el sur de España, donde se toma helado en pleno verano, muchas veces en vaso. Basta una licuadora y un refrigerador. Funciona solo con tomates bien maduros, así que es plato de enero a marzo, la temporada del tomate en Chile.
20 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
241kcal / porciónMás 2 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Bol
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Pelador
- Licuadora
- Colador fino
- Jarro con tapa
Para 4 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
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Preparación
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1
Paso 1
Corta la media marraqueta (mejor si es del día anterior) en trozos y ponla en un bol con 1/2 taza del agua. Déjala remojar 10 minutos y después apriétala con la mano para sacarle el exceso de agua.
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2
Paso 2
Mientras, lava los 6 tomates (más o menos 1 kg). Tienen que estar bien maduros y rojos: de ellos depende todo el sabor. Sácales el pedúnculo y córtalos en cuartos.
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3
Paso 3
Pela el pepino con un pelador y córtalo en trozos de 3 cm. Guarda un trozo de unos 5 cm para decorar.
-
4
Paso 4
Saca las semillas y las venas blancas del pimentón rojo y córtalo en trozos. Guarda también un pedazo chico para decorar.
-
5
Paso 5
Pela el diente de ajo, pártelo a lo largo y saca el brote verde del centro si tiene: es lo que hace que el ajo crudo repita.
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6
Paso 6
Pon en la licuadora los tomates, el pepino, el pimentón, el ajo, el pan remojado, las 2 cucharadas de vinagre de manzana y la cucharadita de sal. Licúa 1 a 2 minutos a velocidad máxima, hasta que no queden trozos.
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7
Paso 7
Baja a velocidad media y, con la licuadora andando, agrega 4 cucharadas del aceite de oliva en un hilo por el hoyo de la tapa. Así el aceite se une con el resto y el gazpacho queda cremoso y de color anaranjado.
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8
Paso 8
Si lo quieres muy liso, pásalo por un colador fino a un jarro, apretando con una cuchara para que pase todo. Si te gusta rústico, vacíalo directo al jarro.
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9
Paso 9
Prueba y ajusta: si le falta sal o acidez, corrige de a poco. Si está muy espeso, agrega del agua que queda, de a 2 cucharadas, hasta que corra como una sopa.
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10
Paso 10
Tapa el jarro y refrigéralo al menos 2 horas, hasta que esté bien frío. Tibio pierde toda la gracia.
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11
Paso 11
Mientras se enfría, corta en cubitos de medio centímetro el trozo de pepino y el de pimentón que guardaste, y refrigéralos tapados.
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12
Paso 12
Revuelve el gazpacho y sírvelo en vasos o platos hondos, con los cubitos encima y la cucharada de aceite de oliva que queda repartida en hilos.
Consejos
Para que te quede bien
- Si los tomates están pálidos, agrega 1 cucharada de pasta de tomate al licuar: le devuelve color y sabor.
- Usa pan del día anterior. El pan fresco se pone gomoso al remojarlo y el gazpacho queda pesado.
- Para servirlo antes, licúa con 4 o 5 cubos de hielo en vez de la segunda 1/2 taza de agua: queda frío en 30 minutos de refrigerador.
Variaciones
- Salmorejo: usa el doble de pan, sin pepino ni pimentón, y termina con huevo duro picado y jamón serrano encima. Queda espeso como una crema.
- Con pimentón verde, como se hace en Andalucía: más fresco y un poco amargo.
- Sin gluten: omite el pan y agrega 2 cucharadas más de aceite de oliva para que quede cremoso igual.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 241 kcal por porción.
- 4 g proteínas
- 19 g carbohidratos
- 18 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
En el refrigerador, en un jarro tapado, dura hasta 3 días; revuélvelo antes de servir porque se separa un poco. Congelado aguanta 2 meses.
Para acompañar
En España se toma de entrada o en vaso entre comidas. Acá va bien antes de un pescado a la plancha o al lado de una tortilla de papas fría.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué me quedó anaranjado y no rojo?
El aceite le aclara el color, y más todavía si el tomate no estaba bien maduro. El anaranjado es el color normal del gazpacho.
¿Puedo hacerlo sin licuadora?
Con minipimer sí, en un bol hondo y por tandas. Con procesadora queda más grueso, así que cuélalo sí o sí.
¿Se puede congelar?
Sí, hasta 2 meses. Al descongelarlo se separa: pásalo otra vez por la licuadora 30 segundos.
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