Panqueques de espinaca
Es un almuerzo casero que se arma con tres preparaciones: panqueques, relleno de espinaca y salsa blanca. Ninguna es difícil y se pueden ir haciendo en paralelo mientras reposa la masa. El cuidado está en escurrir bien la espinaca, porque el agua que suelta deja la salsa líquida.
1 h 30 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
644kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 60 min · Espera 5 min
- Bol
- Batidor de alambre
- Colador
- Sartén grande
- Sartén antiadherente de 20 a 22 cm
- Espátula
- Olla mediana
- Fuente para horno de 20 x 30 cm
- Horno
- Toalla de papel
Para 4 porciones
12 ingredientes
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Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Prepara la masa: en un bol bate los 2 huevos con 1 1/2 tazas de la leche y 1/4 de cucharadita de sal. Agrega de a poco 1 taza de la harina (unos 130 g), batiendo con un batidor de alambre, hasta que no queden grumos; si quedan, pásala por un colador. Déjala reposar 20 minutos, así los panqueques no se rompen.
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2
Paso 2
Mientras reposa, lava los 600 g de espinaca en varias aguas, porque trae tierra, y saca los tallos más gruesos. Escúrrela y pícala gruesa. Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y el diente de ajo bien fino.
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3
Paso 3
Precalienta el horno a 200 °C con la rejilla al medio y unta una fuente para horno de unos 20 x 30 cm con 10 g de la mantequilla.
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4
Paso 4
Mezcla la espinaca escurrida con 1 taza de la salsa blanca. Prueba el relleno y ajusta con la sal que queda.
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5
Paso 5
Pon unas 3 cucharadas de relleno en un borde de cada panqueque y enróllalo como un canuto. Ordénalos en la fuente uno al lado del otro, con la unión hacia abajo.
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6
Paso 6
Cubre con el resto de la salsa blanca y espolvorea los 60 g de queso parmesano rallado.
-
7
Paso 7
Deja reposar 5 minutos fuera del horno y sirve 2 panqueques por persona, con la salsa de la fuente.
-
8
Paso 8
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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9
Paso 9
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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10
Paso 10
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Prepara la masa: en un bol bate los 2 huevos con 1 1/2 tazas de la leche y 1/4 de cucharadita de sal. Agrega de a poco 1 taza de la harina (unos 130 g), batiendo con un batidor de alambre, hasta que no queden grumos; si quedan, pásala por un colador. Déjala reposar 20 minutos, así los panqueques no se rompen.
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2
Paso 2
Mientras reposa, lava los 600 g de espinaca en varias aguas, porque trae tierra, y saca los tallos más gruesos. Escúrrela y pícala gruesa. Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y el diente de ajo bien fino.
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3
Paso 3
En una sartén grande calienta 1 cucharada del aceite vegetal a fuego medio. Sofríe la cebolla (cocínala revolviendo cada tanto) 6 a 8 minutos, hasta que esté transparente y blanda. Agrega el ajo y cocina 1 minuto.
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4
Paso 4
Agrega la espinaca de a puñados, revolviendo: parece mucha, pero se reduce a menos de la mitad. Cocina 4 a 5 minutos, hasta que esté marchita. Agrega 1/2 cucharadita de sal, pásala a un colador y apriétala con una cuchara para sacarle todo el líquido.
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5
Paso 5
Haz los panqueques: calienta una sartén antiadherente de 20 a 22 cm a fuego medio y pásale una toalla de papel mojada en la cucharada de aceite vegetal que queda. Vierte 1/4 de taza de masa y gira la sartén para que cubra todo el fondo en una capa fina.
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6
Paso 6
Cocina 1 minuto, hasta que el borde se despegue y la base tenga pintas doradas. Dalo vuelta con una espátula y cocina 30 segundos más. Apílalos en un plato. Repite con el resto de la masa, aceitando la sartén cada 2 o 3 panqueques. Salen unos 8.
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7
Paso 7
Precalienta el horno a 200 °C con la rejilla al medio y unta una fuente para horno de unos 20 x 30 cm con 10 g de la mantequilla.
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8
Paso 8
Haz la salsa blanca: en una olla mediana derrite los 50 g de mantequilla que quedan a fuego medio-bajo. Agrega la harina que queda (unas 5 cucharadas, 40 g) y revuelve con el batidor 2 minutos, sin que se dore.
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9
Paso 9
Agrega las 3 tazas de leche que quedan, fría, de a poco y sin dejar de batir para que no se formen grumos. Cocina a fuego medio, batiendo, 6 a 8 minutos, hasta que hierva y quede espesa, como un yogur que cubre la cuchara. Agrega 1/2 cucharadita de sal, la 1/4 de cucharadita de pimienta y la 1/4 de cucharadita de nuez moscada. Prueba y ajusta.
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10
Paso 10
Mezcla la espinaca escurrida con 1 taza de la salsa blanca. Prueba el relleno y ajusta con la sal que queda.
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11
Paso 11
Pon unas 3 cucharadas de relleno en un borde de cada panqueque y enróllalo como un canuto. Ordénalos en la fuente uno al lado del otro, con la unión hacia abajo.
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12
Paso 12
Cubre con el resto de la salsa blanca y espolvorea los 60 g de queso parmesano rallado.
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13
Paso 13
Hornea 15 a 20 minutos, hasta que la salsa burbujee en los bordes y la superficie esté dorada.
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14
Paso 14
Deja reposar 5 minutos fuera del horno y sirve 2 panqueques por persona, con la salsa de la fuente.
Consejos
Para que te quede bien
- El primer panqueque casi siempre sale feo, porque la sartén todavía no toma temperatura pareja. Úsalo para ajustar el fuego y la cantidad de masa.
- Si la salsa blanca te quedó con grumos, pásala por un colador o muélela unos segundos con la minipimer antes de mezclarla con la espinaca.
- Con espinaca congelada te ahorras el lavado: 400 g, descongelada y exprimida con las manos, reemplazan los 600 g de fresca.
- Puedes armar la fuente el día antes y guardarla tapada en el refrigerador. Hornéala 25 a 30 minutos, porque entra fría.
Variaciones
- Con ricota: en vez de la taza de salsa blanca, mezcla la espinaca con 250 g de ricota y 1 huevo.
- Con acelga: reemplaza la espinaca por 1 atado de acelga sin las pencas, cocida 6 a 8 minutos.
- Con pollo: agrega al relleno 1 taza de pechuga de pollo cocida y deshilachada (deja de ser vegetariana).
Datos
Nutrición
Aproximadamente 644 kcal por porción.
- 27 g proteínas
- 56 g carbohidratos
- 36 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Horneados duran 3 días en el refrigerador, tapados. Recaliéntalos en el horno a 180 °C con la fuente tapada con aluminio, 15 a 20 minutos.
Para acompañar
Con una ensalada de tomate y cebolla o de lechuga con limón queda un almuerzo completo; la acidez compensa la salsa blanca.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer los panqueques el día antes?
Sí. Apílalos con un trozo de papel mantequilla entre cada uno, envuélvelos en film y guárdalos en el refrigerador hasta 2 días.
¿Por qué se me rompen los panqueques?
Por masa muy espesa, sartén poco caliente o darlos vuelta antes de tiempo. Espera a que el borde se despegue solo; si la masa está espesa, agrégale 2 o 3 cucharadas de leche.
¿Se pueden congelar?
Sí, armados y sin hornear, en la fuente bien tapada, hasta 1 mes. Hornéalos sin descongelar a 180 °C, tapados con aluminio 30 minutos y destapados 10 más.
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