Tallarines con mariscos

Preparación

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   Paso 1

   Pon los 500 g de almejas en un bol con 2 litros del agua fría y 2 cucharadas de la sal, y déjalas 30 minutos para que boten la arena. Mientras tanto, sigue con los pasos siguientes.

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   Paso 2

   Limpia el kilo de choritos bajo la llave: refriégalos con una esponja o cepillo y tira de las barbas (los pelitos que salen por un costado) hacia la punta hasta sacarlas. Bota los que estén rotos y los abiertos que no se cierran al darles un golpecito.

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   Paso 3

   Si los 300 g de camarones vienen congelados, descongélalos en un colador bajo el chorro de agua fría y sécalos con toalla de papel. Si el calamar viene en tubo, córtalo en anillos de 1 cm.

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   Paso 4

   Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, los 3 dientes de ajo bien finos y las 3 cucharadas de perejil. Corta las 6 hojas de albahaca en tiras.

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   Paso 5

   Pon a hervir 4 litros del agua con 1 cucharada de la sal en una olla grande, para la pasta.

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   Paso 6

   En otra olla grande con tapa pon la taza de vino blanco a fuego alto. Cuando hierva, agrega los choritos y las almejas escurridas, tapa y cocina 4 a 6 minutos, moviendo la olla un par de veces, hasta que se abran. Bota los que sigan cerrados: no se comen.

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   Paso 7

   Saca los mariscos con una espumadera a un bol. Cuela el líquido de la olla por un colador con una toalla de papel adentro, para atrapar la arena, y guárdalo: es la base de la salsa. Saca la carne de las conchas y deja 8 choritos enteros para decorar.

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   Paso 8

   Echa los 400 g de tallarines al agua hirviendo, revuelve el primer minuto para que no se peguen y cuécelos el tiempo que dice el envase menos 1 minuto, hasta que estén al dente (cocidos, pero que todavía ofrezcan un poco de resistencia al morderlos). Antes de colarlos, guarda 1/2 taza del agua de cocción.

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   Paso 9

   Mientras se cuece la pasta, calienta las 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande o paila a fuego medio. Sofríe la cebolla 5 minutos, hasta que esté transparente. Agrega el ajo y cocina 1 minuto, sin que se dore.

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    Paso 10

    Sube a fuego alto y agrega el calamar. Saltéalo 1 a 2 minutos, hasta que se ponga blanco y opaco. Suma los camarones y cocina 2 minutos más, hasta que estén rosados y curvados. Pásalos al bol de los choritos y las almejas: si se quedan en la sartén mientras se hace la salsa, el calamar se pone duro como goma.

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    Paso 11

    En la misma sartén, a fuego alto, vierte el líquido colado de los mariscos y deja que hierva 3 a 4 minutos, hasta que se reduzca a la mitad. Baja a fuego medio, agrega los 200 ml de crema y cocina 2 minutos, hasta que la salsa cubra la cuchara.

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    Paso 12

    Prueba la salsa antes de salar, porque el jugo de los mariscos ya es salado. Agrega la 1/4 de cucharadita de pimienta y una pizca de la sal que queda solo si hace falta.

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    Paso 13

    Cuela los tallarines y pásalos directo a la sartén junto con los mariscos sin concha, el calamar y los camarones. Revuelve a fuego medio 1 a 2 minutos, hasta que la pasta tome la salsa y los mariscos estén calientes; si queda seca, agrega el agua de cocción de a poco. Pon encima los 8 choritos enteros el último minuto para que se calienten.

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    Paso 14

    Apaga, agrega el perejil y la albahaca y revuelve. Sirve al tiro en platos hondos, con 2 choritos enteros encima de cada uno.