Tom kha gai
Tom kha gai quiere decir algo así como sopa de galanga con pollo. Es la prima suave del tom yum: lleva leche de coco, así que pica menos y queda cremosa y ácida a la vez. En Chile la galanga casi no se encuentra; el jengibre la reemplaza bien. La leche de coco no debe hervir fuerte, porque se corta.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
40 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
430kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 25 min
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Uslero
- Exprimidor
- Olla mediana con tapa
- Cucharón
Para 4 porciones
10 ingredientes
0 de 10 marcados
- Gluten: Caldo de pollo puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
- Soya: Caldo de pollo puede contener soya. Revisa la etiqueta si la evitas.
- Apio: Los caldos concentrados (Caldo de pollo) suelen contener apio.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Corta la punta seca y la base dura de los 2 tallos de hierba limón y saca las hojas de afuera, que son duras. Córtalos en trozos de 5 cm y aplástalos con el lado plano del cuchillo o con un uslero, para que suelten el aroma.
-
2
Paso 2
Pela el trozo de jengibre (unos 5 cm) con una cucharita y córtalo en 6 láminas finas. Corta los 2 ajíes por la mitad a lo largo; si los quieres suaves, sácales las semillas con la punta del cuchillo. Lávate las manos después de tocar el ají y no te toques los ojos.
-
3
Paso 3
Seca los 500 g de pechuga de pollo con papel absorbente y córtalos en tiras finas de 1 cm. Limpia los 200 g de champiñones con un papel húmedo y córtalos en cuartos. Lava el cilantro y pica las hojas. Exprime los 2 limones.
-
4
Paso 4
Apaga el fuego y agrega 2 cucharadas de la salsa de pescado y el jugo de los limones. Prueba: tiene que estar salada, ácida y apenas picante. Si le falta sal, agrega la tercera cucharada de salsa de pescado; si le falta ácido, un poco más de limón.
-
5
Paso 5
Sirve de inmediato en tazones con el cilantro picado encima. La hierba limón, el jengibre y el ají se dejan a un lado al comer: dan sabor, pero son fibrosos.
-
6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
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8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Corta la punta seca y la base dura de los 2 tallos de hierba limón y saca las hojas de afuera, que son duras. Córtalos en trozos de 5 cm y aplástalos con el lado plano del cuchillo o con un uslero, para que suelten el aroma.
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2
Paso 2
Pela el trozo de jengibre (unos 5 cm) con una cucharita y córtalo en 6 láminas finas. Corta los 2 ajíes por la mitad a lo largo; si los quieres suaves, sácales las semillas con la punta del cuchillo. Lávate las manos después de tocar el ají y no te toques los ojos.
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3
Paso 3
Seca los 500 g de pechuga de pollo con papel absorbente y córtalos en tiras finas de 1 cm. Limpia los 200 g de champiñones con un papel húmedo y córtalos en cuartos. Lava el cilantro y pica las hojas. Exprime los 2 limones.
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4
Paso 4
En una olla mediana pon las 3 tazas de caldo de pollo (de caja o casero), la hierba limón, el jengibre y el ají. Lleva a fuego medio hasta que hierva, baja a fuego bajo, tapa y deja 10 minutos para que tome aroma.
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5
Paso 5
Agita la lata de leche de coco y vierte los 400 ml en la olla. Calienta a fuego medio-bajo hasta que salgan burbujas chicas en el borde, sin que hierva fuerte: si hierve a borbotones, la leche de coco se separa en grumos.
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6
Paso 6
Agrega el pollo y cocina 6 a 8 minutos a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando. Corta la tira más gruesa: no debe quedar rosado y el jugo tiene que salir transparente (o 74 °C).
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7
Paso 7
Agrega los champiñones y cocina 3 a 4 minutos más, hasta que estén blandos.
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8
Paso 8
Apaga el fuego y agrega 2 cucharadas de la salsa de pescado y el jugo de los limones. Prueba: tiene que estar salada, ácida y apenas picante. Si le falta sal, agrega la tercera cucharada de salsa de pescado; si le falta ácido, un poco más de limón.
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9
Paso 9
Sirve de inmediato en tazones con el cilantro picado encima. La hierba limón, el jengibre y el ají se dejan a un lado al comer: dan sabor, pero son fibrosos.
Consejos
Para que te quede bien
- Agrega el limón con el fuego apagado: si hierve, pierde frescura y se pone amargo.
- Si no encuentras hierba limón, usa la cáscara de 1 limón en tiras anchas (solo lo amarillo) y sácalas antes de servir.
- Revisa las etiquetas del caldo y de la salsa de pescado si cocinas para alguien celíaco: la mayoría son sin gluten, pero no todas.
Variaciones
- Con camarones (tom kha goong): cambia el pollo por 400 g de camarones pelados y cuécelos solo 2 a 3 minutos, hasta que estén rosados.
- Vegetariana: usa caldo de verduras, tofu firme en cubos en vez de pollo y salsa de soya en vez de salsa de pescado.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 430 kcal por porción.
- 35 g proteínas
- 14 g carbohidratos
- 28 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 2 días tapada en el refrigerador. Recaliéntala a fuego bajo sin que hierva. Puedes congelarla sin el cilantro hasta 1 mes; al descongelar, revuelve bien porque el coco se separa.
Para acompañar
En Tailandia se toma con arroz jazmín al lado, que cada uno agrega a su tazón.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar salsa de soya en vez de salsa de pescado?
Sí, la misma cantidad. Cambia el sabor (queda menos marina). La soya común lleva trigo: si cocinas para alguien celíaco, usa tamari que diga "sin gluten" en la etiqueta.
¿Dónde compro hierba limón y salsa de pescado?
La salsa de pescado está en el pasillo internacional de supermercados grandes. La hierba limón se vende fresca en tiendas asiáticas, en algunas verdulerías y en La Vega.
¿Por qué se me cortó la leche de coco?
Porque hirvió fuerte. Igual se puede comer; la próxima vez mantén la sopa con burbujas chicas en el borde, nunca a borbotones.
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