Pho de res
Pho de res es un clásico de la cocina asiática: una receta de dificultad media que tienes lista en unos 120 minutos. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 30 min · Cocción 150 min
- Olla alta
- Colador fino
- Tabla y cuchillo
Para 4 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
¡Tienes todo para esta receta!
Preparación
-
1
Paso 1
Para el caldo: en una olla alta pon la res, la cebolla y el jengibre tostados, la canela, el anís estrellado y el clavo. Cubre con agua.
-
2
Paso 2
Para el caldo: cuela el caldo hasta dejarlo claro. Sazona con sal y salsa de pescado al gusto.
-
3
Paso 3
Para armar: reparte los fideos en cada bol y cubre con las láminas de res cruda.
-
4
Paso 4
Para servir: lleva a la mesa con cilantro, cebollín, brotes, lima y ají aparte, para que cada quien arme su bol a gusto.
-
5
Paso 5
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
6
Paso 6
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
-
7
Paso 7
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Tiempos referenciales: ajusta a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
Para el caldo (aromáticos): tuesta la cebolla y el jengibre enteros directo a la llama o en una sartén seca, hasta chamuscar la piel. Esto perfuma el caldo.
-
2
Paso 2
Para el caldo: en una olla alta pon la res, la cebolla y el jengibre tostados, la canela, el anís estrellado y el clavo. Cubre con agua.
-
3
Paso 3
Para el caldo: lleva a hervor, retira la espuma de la superficie y baja a fuego muy suave. Cocina 1,5 a 2 horas para un caldo profundo.
-
4
Paso 4
Para el caldo: cuela el caldo hasta dejarlo claro. Sazona con sal y salsa de pescado al gusto.
-
5
Paso 5
Para la carne: retira la carne cocida y reserva una parte. Corta otra porción de res cruda en láminas muy finas (se cocerán con el caldo caliente).
-
6
Paso 6
Para los fideos: hidrata o cuece los fideos de arroz según el envase y escúrrelos.
-
7
Paso 7
Para armar: reparte los fideos en cada bol y cubre con las láminas de res cruda.
-
8
Paso 8
Para armar: vierte el caldo hirviendo por encima; el calor cocerá la carne al instante.
-
9
Paso 9
Para servir: lleva a la mesa con cilantro, cebollín, brotes, lima y ají aparte, para que cada quien arme su bol a gusto.
Para que quede perfecta
- Tostar cebolla y jengibre da profundidad al caldo.
- El caldo se cuece lento y se cuela: claridad y sabor.
- La res en láminas finas se cuece con el caldo hirviendo.
Variaciones
- Hazlo de pollo (pho ga).
- Sírvelo con albahaca tailandesa y salsa hoisin.
Nutrición
Aproximadamente 420 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Se conserva tapada en el refrigerador 3 a 4 días y muchas veces sabe aún mejor al día siguiente. Recaliéntala a fuego suave agregando un poco de agua o caldo si se espesó.
Para acompañar
Sírvelo con arroz blanco y, si quieres, unas verduras salteadas para un plato completo.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Por qué la carne va cruda?
Las láminas finas de res se ponen crudas en el bol y se cuecen al instante con el caldo hirviendo que se vierte encima, quedando tiernas y rosadas.
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
