Pho ga
El phở gà es la versión de pollo del phở, la sopa de fideos más conocida de Vietnam, que allá se come en la mañana. El caldo toma su color y su olor de la cebolla y el jengibre quemados en la olla y de especias enteras, y se sazona con salsa de pescado. Cada uno termina su plato en la mesa con limón, ají, brotes y hierbas. Casi todo el tiempo el caldo se cocina solo.
2 hTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
786kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 100 min
- Olla grande de 5 litros o más
- Pinza de cocina
- Cuchara
- Colador fino
- Olla mediana
- Bol
- Hervidor
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Pocillos grandes
Para 4 porciones
19 ingredientes
0 de 19 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Corta las 2 cebollas por la mitad, sin pelarlas. Lava el trozo de jengibre (unos 5 cm) y córtalo a lo largo en láminas de 1 cm, con cáscara.
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2
Paso 2
Saca la olla del fuego y agrega las 3 estrellas de anís (unos 3 g), la rama de canela, los 4 clavos de olor y la cucharadita de semillas de hinojo. Revuelve 30 segundos con el calor que queda, hasta que huelan.
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3
Paso 3
Lava el atado de cilantro. Corta los tallos y amárralos con un hilo (o déjalos sueltos); las hojas guárdalas para servir.
-
4
Paso 4
Saca los trutros con una pinza a un plato. Revisa que estén cocidos: al cortar junto al hueso no debe quedar rosado (74 °C con termómetro). Cuando se puedan tocar, saca la carne en tiras con las manos y guárdala tapada. Devuelve los huesos y la piel a la olla.
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5
Paso 5
Mientras tanto, prepara la mesa: lava los brotes y la albahaca. Saca las hojas de la albahaca hasta juntar 1/2 taza. Corta los 2 limones en gajos y el ají rojo en rodajas finas. Lava los 2 tallos de cebollín y córtalos en rodajas. Pon todo en un plato con las hojas de cilantro.
-
6
Paso 6
Pasa el caldo por un colador fino a otra olla y bota los sólidos. Deberían quedar unos 1,8 litros; si hay mucho menos, completa con agua caliente.
-
7
Paso 7
Reparte los fideos en 4 pocillos grandes, pon encima el pollo y cubre con el caldo hirviendo (unas 1 1/2 tazas por pocillo). Esparce el cebollín y sirve de inmediato, con el plato de brotes, hierbas, limón y ají al centro para que cada uno agregue lo que quiera.
-
8
Paso 8
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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9
Paso 9
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
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10
Paso 10
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Corta las 2 cebollas por la mitad, sin pelarlas. Lava el trozo de jengibre (unos 5 cm) y córtalo a lo largo en láminas de 1 cm, con cáscara.
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2
Paso 2
Calienta la cucharada de aceite en una olla grande (de 5 litros o más) a fuego alto. Pon las cebollas con el corte hacia abajo y las láminas de jengibre, y no las muevas en 3 minutos, hasta que estén negras por debajo. Dalas vuelta y deja 2 minutos más.
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3
Paso 3
Saca la olla del fuego y agrega las 3 estrellas de anís (unos 3 g), la rama de canela, los 4 clavos de olor y la cucharadita de semillas de hinojo. Revuelve 30 segundos con el calor que queda, hasta que huelan.
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4
Paso 4
Lava el atado de cilantro. Corta los tallos y amárralos con un hilo (o déjalos sueltos); las hojas guárdalas para servir.
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5
Paso 5
Agrega a la olla el 1,2 kg de trutro entero (unos 5 trutros), los tallos de cilantro y los 2,5 litros de agua fría. Vuelve a poner la olla a fuego alto hasta que hierva, unos 12 minutos.
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6
Paso 6
Cuando hierva, baja a fuego bajo para que haga burbujas muy suaves. Con una cuchara, saca la espuma gris que sube a la superficie durante los primeros 10 minutos. Tapa dejando una rendija y cocina 40 minutos. No dejes que hierva fuerte, porque el caldo se pone turbio.
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7
Paso 7
Saca los trutros con una pinza a un plato. Revisa que estén cocidos: al cortar junto al hueso no debe quedar rosado (74 °C con termómetro). Cuando se puedan tocar, saca la carne en tiras con las manos y guárdala tapada. Devuelve los huesos y la piel a la olla.
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8
Paso 8
Cocina el caldo con los huesos 40 minutos más, siempre a fuego bajo.
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9
Paso 9
Mientras tanto, prepara la mesa: lava los brotes y la albahaca. Saca las hojas de la albahaca hasta juntar 1/2 taza. Corta los 2 limones en gajos y el ají rojo en rodajas finas. Lava los 2 tallos de cebollín y córtalos en rodajas. Pon todo en un plato con las hojas de cilantro.
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10
Paso 10
Pasa el caldo por un colador fino a otra olla y bota los sólidos. Deberían quedar unos 1,8 litros; si hay mucho menos, completa con agua caliente.
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11
Paso 11
Agrega las 3 cucharadas de salsa de pescado, las 2 cucharaditas de azúcar y la cucharadita de sal. Prueba: tiene que quedar un poco salado, porque los fideos le bajan la sal. Ajusta y mantenlo a fuego bajo.
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12
Paso 12
Remoja los 300 g de fideos de arroz 10 minutos en un bol con el litro de agua que queda, bien caliente (del hervidor), o cuécelos según el paquete, hasta que estén blandos pero sin deshacerse. Escúrrelos bien.
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13
Paso 13
Sube el caldo a fuego alto y, cuando hierva, echa la carne de pollo deshilachada 1 minuto para calentarla.
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14
Paso 14
Reparte los fideos en 4 pocillos grandes, pon encima el pollo y cubre con el caldo hirviendo (unas 1 1/2 tazas por pocillo). Esparce el cebollín y sirve de inmediato, con el plato de brotes, hierbas, limón y ají al centro para que cada uno agregue lo que quiera.
Consejos
Para que te quede bien
- Quema bien la cebolla y el jengibre, hasta que estén negros por fuera. Es lo que le da al caldo el color dorado y el olor dulce del phở.
- Si consigues semillas de cilantro (en tiendas de especias), agrega 2 cucharaditas junto con el anís: son parte de la receta tradicional.
- Sirve el caldo hirviendo. En Vietnam los brotes y las hierbas se cuecen apenas con el calor del caldo dentro del pocillo.
- Si necesitas que sea sin gluten, usa una salsa de pescado que diga 'sin gluten' en la etiqueta: algunas marcas le agregan trigo.
Variaciones
- Con pollo entero: usa un pollo de 1,6 kg cortado en cuartos y saca la pechuga a los 25 minutos para que no se seque.
- Estilo del sur de Vietnam: allá se agrega salsa hoisin y salsa de ají en la mesa. En Hanói, en cambio, se come solo con limón y ají fresco.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 786 kcal por porción.
- 45 g proteínas
- 78 g carbohidratos
- 32 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
El caldo dura 4 días en el refrigerador y 3 meses congelado. La carne dura 3 días refrigerada. Guarda los fideos aparte y júntalo todo recién al servir, con el caldo bien caliente.
Para acompañar
Se come solo, como plato único. En la mesa van brotes de soya, albahaca, cilantro, gajos de limón y ají fresco para que cada uno lo arregle a su gusto.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer en olla a presión?
Sí. Después de quemar la cebolla y el jengibre, cocina todo 20 minutos desde que suba la presión, espera a que baje sola antes de abrir, cuela y sazona.
¿Puedo hacer el caldo el día antes?
Sí, y es más fácil sacarle la grasa: guárdalo en el refrigerador y al día siguiente retira la capa de grasa blanca de arriba. La carne guárdala aparte.
¿Qué albahaca uso?
En Vietnam usan albahaca tailandesa, que tiene un olor a anís. Con albahaca común el olor cambia, pero sirve. También puedes poner menta.
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