Curry verde tailandés
De los curries tailandeses, el verde suele ser el más picante, porque la pasta se hace con ají verde fresco. Queda un caldo bastante líquido, que se come mojando el arroz. Mantén el hervor suave: con fuego fuerte la leche de coco se corta y el pollo se reseca.
50 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
CaroCosto
1064kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 30 min
- Colador fino
- Olla mediana con tapa
- Tabla y cuchillo
- Olla mediana o wok
- Cuchara de palo
Para 4 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pon las 2 tazas de arroz en un colador fino y enjuágalo bajo la llave, moviéndolo con la mano, hasta que el agua salga casi transparente (1 a 2 minutos). Así le sacas el almidón suelto y no queda engrudo.
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2
Paso 2
Corta el zapallo italiano en medias lunas de 1 cm y el pimentón, sin semillas, en tiras. Sácale las puntas a los 150 g de porotos verdes y córtalos en trozos de 3 cm. Deshoja la albahaca y exprime el limón.
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3
Paso 3
Corta el trozo de pollo más grande: por dentro no debe quedar rosado y el jugo tiene que salir transparente (74 °C con termómetro). Si no está, dale 2 minutos más.
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4
Paso 4
Sazona con las 2 cucharadas de salsa de pescado, las 2 cucharaditas de azúcar rubia y 1 cucharada del jugo de limón. Prueba y ajusta: más salsa de pescado si falta sal, más limón si lo quieres más fresco.
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5
Paso 5
Apaga, agrega las hojas de albahaca y revuelve hasta que se marchiten. Sirve de inmediato en platos hondos con el arroz al lado.
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6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Pon las 2 tazas de arroz en un colador fino y enjuágalo bajo la llave, moviéndolo con la mano, hasta que el agua salga casi transparente (1 a 2 minutos). Así le sacas el almidón suelto y no queda engrudo.
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2
Paso 2
En una olla mediana con tapa, pon el arroz con 3 1/2 tazas de agua y lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego mínimo, tapa y cuécelo 15 minutos sin destapar ni revolver. Apaga y déjalo reposar tapado 10 minutos más: está listo cuando no queda agua en el fondo y el grano está tierno. Suéltalo con un tenedor.
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3
Paso 3
Mientras se cuece el arroz, corta los 600 g de pechuga de pollo en trozos de 2 cm y guárdalos en el refrigerador. Lava la tabla y el cuchillo después.
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4
Paso 4
Corta el zapallo italiano en medias lunas de 1 cm y el pimentón, sin semillas, en tiras. Sácale las puntas a los 150 g de porotos verdes y córtalos en trozos de 3 cm. Deshoja la albahaca y exprime el limón.
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5
Paso 5
Abre las 2 latas de leche de coco sin agitarlas y saca 6 cucharadas de la parte espesa de arriba. Ponlas en una olla mediana o wok con la cucharada de aceite y calienta a fuego medio 3 a 4 minutos, revolviendo, hasta que burbujee y se vean gotitas de aceite en la superficie.
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6
Paso 6
Agrega las 3 cucharadas de pasta de curry verde y fríela 1 a 2 minutos sin dejar de revolver, hasta que huela muy fuerte. Suma el pollo y revuelve 2 a 3 minutos, hasta que los trozos se vean blancos por fuera y cubiertos de pasta.
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7
Paso 7
Vierte el resto de la leche de coco y 1/2 taza de agua. Lleva a un hervor suave (burbujas chicas en el borde, nunca a borbotones) a fuego medio-bajo y cocina 6 minutos.
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8
Paso 8
Agrega los porotos verdes y cocina 3 minutos; suma el zapallo italiano y el pimentón y cocina 4 a 5 minutos más, hasta que el zapallo esté tierno pero sin deshacerse.
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9
Paso 9
Corta el trozo de pollo más grande: por dentro no debe quedar rosado y el jugo tiene que salir transparente (74 °C con termómetro). Si no está, dale 2 minutos más.
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10
Paso 10
Sazona con las 2 cucharadas de salsa de pescado, las 2 cucharaditas de azúcar rubia y 1 cucharada del jugo de limón. Prueba y ajusta: más salsa de pescado si falta sal, más limón si lo quieres más fresco.
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11
Paso 11
Apaga, agrega las hojas de albahaca y revuelve hasta que se marchiten. Sirve de inmediato en platos hondos con el arroz al lado.
Consejos
Para que te quede bien
- Si te gusta menos picante, fríe solo 2 cucharadas de pasta y agrega 100 ml de leche de coco extra o un poco más de azúcar al final.
- El zapallo italiano va al último porque se deshace rápido; si lo echas con el pollo, termina en puré.
- En Tailandia este curry se toma casi como sopa. Si lo quieres más espeso, reduce el agua a 2 cucharadas.
- Muchas pastas de curry verde tailandesas llevan pasta de camarón. Si alguien en la mesa es alérgico a los mariscos, revisa la etiqueta antes de comprar.
Variaciones
- Con camarones: cambia el pollo por 500 g de camarones crudos pelados y agrégalos con el zapallo; están listos cuando se ponen rosados y curvos.
- Vegano: usa 400 g de tofu firme en cubos y reemplaza la salsa de pescado por salsa de soya; revisa que la pasta no lleve pasta de camarón.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 1064 kcal por porción.
- 47 g proteínas
- 97 g carbohidratos
- 56 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador en un recipiente cerrado. Recalienta a fuego bajo, sin hervir; se puede congelar 1 mes, aunque el zapallo pierde firmeza.
Para acompañar
Con arroz blanco o jazmín. En Tailandia también se come con fideos de arroz finos.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Dónde encuentro pasta de curry verde?
En el pasillo internacional de los supermercados grandes y en tiendas asiáticas, en frascos o sobres. Abierta dura un mes en el refrigerador bien tapada.
¿Por qué se me cortó la leche de coco?
Porque hirvió fuerte. Se ven grumos y aceite separado; sigue siendo comestible. La próxima vez mantén el fuego medio-bajo.
¿Se puede preparar antes?
Sí, hasta un día antes, pero agrega la albahaca recién al servir. Recalienta a fuego bajo sin que hierva.
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