Niños envueltos
Son comida de abuela en Argentina, herencia de la cocina de inmigrantes de Europa del Este y Medio Oriente. Las hojas de repollo se ablandan en agua hirviendo, se rellenan con carne molida y arroz, y se cuecen tapadas en salsa de tomate. Toman tiempo de armado, pero el resto lo hace la olla.
1 h 40 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
536kcal / porciónPreparación 40 min · Cocción 60 min
- Olla grande
- Olla ancha con tapa
- Olla chica con tapa
- Sartén
- Espumadera
- Paño limpio
- Bol
- Tabla y cuchillo
Para 4 porciones
14 ingredientes
0 de 14 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon a hervir 3 litros de agua con 1 cucharadita de sal en una olla grande. Con un cuchillo, corta el tronco del repollo y saca con cuidado 12 hojas grandes enteras de afuera hacia adentro. Si se rompen, deja que el repollo pase 1 minuto en el agua caliente y se sueltan solas.
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2
Paso 2
Cuece las hojas en el agua hirviendo, de a 3 o 4, 2 a 3 minutos, hasta que se doblen sin quebrarse. Sácalas con una espumadera y déjalas escurrir sobre un paño limpio.
-
3
Paso 3
Con el cuchillo, rebaja la vena gruesa del centro de cada hoja, cortándola en plano sin hacer hoyo, para que se pueda enrollar.
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4
Paso 4
Pon la 1/2 taza de arroz blanco en una olla chica con 1 taza de agua y una pizca de la sal. Cuando hierva, baja a fuego bajo, tapa y cocina 10 minutos: queda a medio cocer y termina en la salsa. Déjalo entibiar.
- 5
-
6
Paso 6
En un bol mezcla con la mano los 500 g de carne molida, el arroz, la cebolla con ajo, el huevo, la cucharadita de pimentón en polvo (paprika), la de orégano, 1/2 cucharadita de sal y la 1/2 de pimienta, hasta que quede pareja.
-
7
Paso 7
Arma: pon una hoja con la parte de la vena hacia ti, ponle 3 cucharadas de relleno en la parte de abajo, dobla los lados hacia el centro y enrolla apretando. Repite con las 12 hojas.
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8
Paso 8
Pon los niños envueltos en una olla ancha con tapa, con la unión hacia abajo y bien juntos para que no se desarmen. Si sobran hojas rotas, ponlas al fondo: evitan que se peguen.
-
9
Paso 9
Mezcla las 2 1/2 tazas de salsa de tomate con 1 taza de agua y la sal que queda. Viértela sobre los rollos (tienen que quedar casi cubiertos) y pon la hoja de laurel.
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10
Paso 10
Lleva a fuego medio hasta que hierva, baja a fuego bajo, tapa y cocina 45 minutos, sin revolver; mueve la olla de vez en cuando para que no se pegue.
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11
Paso 11
Abre uno para revisar: el arroz tiene que estar blando y la carne sin nada rosado. Prueba la salsa y ajusta la sal. Saca el laurel.
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12
Paso 12
Sirve 3 por persona con harta salsa encima.
Consejos
Para que te quede bien
- El repollo liso sirve, pero el repollo crespo es más blando y se enrolla sin romperse.
- No llenes de más las hojas: el arroz se hincha en la salsa y revienta los rollos.
Variaciones
- Con acelga: usa 12 hojas grandes de acelga, pasadas 1 minuto por agua hirviendo, y acorta la cocción a 35 minutos.
- Al horno: ponlos en una fuente, cubre con la salsa, tapa con aluminio y hornea a 180 °C por 50 minutos.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 536 kcal por porción.
- 33 g proteínas
- 48 g carbohidratos
- 24 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Por el arroz, refrigéralos en su salsa, tapados, antes de que pase 1 hora y cómelos dentro de 24 horas. Recaliéntalos en una olla tapada a fuego bajo con 1/4 taza de agua, hasta que la salsa hierva.
Para acompañar
Se comen solos, con pan para la salsa. Un puré de papas al lado los hace más contundentes.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar arroz cocido?
Sí, 1 1/2 taza de arroz ya cocido, frío. Quedan un poco más blandos porque el arroz se termina de cocer en la salsa.
¿Se pueden congelar?
Sí, con su salsa, hasta 3 meses: congélalos antes de que pase 1 hora desde que salen de la olla. Descongélalos en el refrigerador y caliéntalos tapados a fuego bajo 15 minutos, hasta que la salsa hierva.
¿Por qué se me abren?
Quedaron sueltos en la olla o se revolvieron. Ponlos apretados, con la unión hacia abajo, y no los muevas con cuchara.
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