Muchines de yuca
En Ecuador se comen al desayuno o de picoteo, calientes o tibios, y muchos les ponen miel encima. La masa mezcla yuca cocida y molida con un poco de yuca cruda rallada y exprimida, que es lo propio de este plato: amarra la masa y la deja crujiente por fuera. Son de dificultad media; lo más trabajoso es moler la yuca mientras está caliente.
1 h 35 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
598kcal / porciónPreparación 30 min · Cocción 65 min
- Cuchillo
- Olla mediana
- Rallador
- Paño de cocina limpio
- Sartén chica
- Pisapapas
- Bol
- Olla honda
- Espumadera
- Tenedor
Para 4 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
-
1
Paso 1
Corta el kilo de yuca en trozos de unos 8 cm. A cada trozo hazle un corte a lo largo, solo por la cáscara, y despréndela con la punta del cuchillo: sale la cáscara café junto con la capa rosada de abajo. Lávala.
-
2
Paso 2
Separa unos 300 g de yuca (un tercio) para rallar cruda. Corta el resto por la mitad a lo largo y saca la hebra dura del centro.
-
3
Paso 3
Mientras, ralla la yuca cruda por el lado más fino del rallador. Ponla en un paño limpio, ciérralo y aprieta con fuerza sobre el lavaplatos hasta sacarle todo el líquido que puedas.
-
4
Paso 4
Escurre la yuca cocida, quítale cualquier hebra que quede y muélela en caliente con un pisapapas, hasta que quede como un puré firme y sin grumos.
-
5
Paso 5
Agrega al puré el sofrito y la 1/2 cucharadita de sal que queda, mezcla y prueba la sal ahora, antes de sumar la yuca cruda y el huevo. Bate el huevo en un plato con un tenedor y agrégalo al bol junto con la yuca rallada. Amasa con las manos 2 o 3 minutos, hasta que la masa quede lisa.
-
6
Paso 6
Corta los 150 g de mozzarella en 12 bastones de unos 4 cm de largo.
-
7
Paso 7
Divide la masa en 12 porciones iguales (cada una como un huevo chico). Con las manos untadas en unas gotas de aceite, toma una porción, aplástala en la palma, pon un bastón de mozzarella al centro y cierra la masa encima. Dale forma de cilindro de 7 a 8 cm, sin grietas. Repite con las demás.
-
8
Paso 8
Sácalos a un plato con papel absorbente y sírvelos calientes.
-
9
Paso 9
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
10
Paso 10
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
11
Paso 11
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
Corta el kilo de yuca en trozos de unos 8 cm. A cada trozo hazle un corte a lo largo, solo por la cáscara, y despréndela con la punta del cuchillo: sale la cáscara café junto con la capa rosada de abajo. Lávala.
-
2
Paso 2
Separa unos 300 g de yuca (un tercio) para rallar cruda. Corta el resto por la mitad a lo largo y saca la hebra dura del centro.
-
3
Paso 3
Pon la yuca para cocer en una olla mediana con los 2 litros de agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a fuego alto; cuando hierva, baja a fuego medio y cocina 25 a 30 minutos, hasta que esté blanda, se vea traslúcida y empiece a abrirse.
-
4
Paso 4
Mientras, ralla la yuca cruda por el lado más fino del rallador. Ponla en un paño limpio, ciérralo y aprieta con fuerza sobre el lavaplatos hasta sacarle todo el líquido que puedas.
- 5
-
6
Paso 6
Escurre la yuca cocida, quítale cualquier hebra que quede y muélela en caliente con un pisapapas, hasta que quede como un puré firme y sin grumos.
-
7
Paso 7
Agrega al puré el sofrito y la 1/2 cucharadita de sal que queda, mezcla y prueba la sal ahora, antes de sumar la yuca cruda y el huevo. Bate el huevo en un plato con un tenedor y agrégalo al bol junto con la yuca rallada. Amasa con las manos 2 o 3 minutos, hasta que la masa quede lisa.
-
8
Paso 8
Corta los 150 g de mozzarella en 12 bastones de unos 4 cm de largo.
-
9
Paso 9
Divide la masa en 12 porciones iguales (cada una como un huevo chico). Con las manos untadas en unas gotas de aceite, toma una porción, aplástala en la palma, pon un bastón de mozzarella al centro y cierra la masa encima. Dale forma de cilindro de 7 a 8 cm, sin grietas. Repite con las demás.
-
10
Paso 10
En una olla honda, calienta el litro de aceite a fuego medio (sin pasar un tercio de la olla) hasta 170 °C, o hasta que salgan burbujitas alrededor de un palito de madera.
-
11
Paso 11
Fríe los muchines de a 4, 5 a 6 minutos, dándolos vuelta con una espumadera, hasta que estén dorados parejo. No subas el fuego: necesitan ese tiempo para que la yuca cruda se cocine por dentro.
-
12
Paso 12
Sácalos a un plato con papel absorbente y sírvelos calientes.
Consejos
Para que te quede bien
- Para la parte cocida sirve yuca congelada ya pelada, que ahorra trabajo. Para la parte cruda usa yuca fresca: la congelada suelta demasiada agua al rallarla.
- Exprime bien la yuca cruda. Si queda húmeda, los muchines se abren en el aceite.
- Si la masa se te pega en las manos, déjala 10 minutos en el refrigerador antes de formar.
Variaciones
- Con miel: báñalos al servir con una miel de chancaca hecha con 100 g de chancaca derretida en 1/2 taza de agua, hervida 5 minutos.
- Con atún: suma al relleno una lata de atún escurrido mezclado con un poco de cebolla picada. Ya no son vegetarianos.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 598 kcal por porción.
- 13 g proteínas
- 79 g carbohidratos
- 26 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Recién fritos son mejores. En el refrigerador duran 2 días y se recalientan en el horno a 180 °C, 10 minutos; crudos y formados se congelan hasta 1 mes.
Para acompañar
En Ecuador se comen al desayuno con café y miel encima, o de entrada con ají. Acá también van bien con pebre.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Es seguro usar yuca cruda?
La yuca que se vende para cocinar en Chile es de la variedad dulce, y en esta receta la parte rallada se cocina dentro de la masa al freírla 5 a 6 minutos. Nunca la comas sin cocinar.
¿Puedo hacerlos sin huevo?
Sí, la yuca cruda ya ayuda a amarrar la masa. Sin huevo quedan un poco más frágiles, así que dalos vuelta con cuidado.
¿Se pueden hacer en sartén con poco aceite?
Sí. Aplánalos un poco y dóralos en 3 cucharadas de aceite a fuego medio, 4 a 5 minutos por lado. Quedan como tortitas.
¿La cocinaste? Ponle nota
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
Revisamos cada receta antes de publicarla. Cómo hacemos las recetas · ¿Viste un error? Avísanos
