Macarrones con chorizo
En España es uno de los almuerzos de pasta más caseros: se hacen en una sartén con chorizo, tomate y queso, y muchas familias los terminan en el horno. Allá se usan macarrones, tubos cortos y lisos; en Chile lo más parecido son los penne o los rigatoni. El chorizo tiene que ser curado, tipo español, porque es el que pinta la salsa de rojo y le da el gusto a pimentón.
55 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
741kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 35 min · Espera 5 min
- Olla grande con tapa
- Sartén grande
- Rallador
- Colador
- Taza
- Fuente para horno de 20 x 30 cm
- Guantes de cocina
Para 4 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
- Soya: Chorizo puede contener soya. Revisa la etiqueta si la evitas.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Llena una olla grande con los 4 litros de agua, tápala y ponla a fuego alto. Va a demorar unos 12 minutos en hervir; mientras, avanza con lo demás.
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2
Paso 2
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 3 dientes de ajo bien fino. A los 200 g de chorizo hazles un corte a lo largo, sácales la piel (la tripa) y córtalos en cubos de 1 cm.
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3
Paso 3
Ralla los 120 g de queso gauda por el lado grueso del rallador. Precalienta el horno a 220 °C con la rejilla en la parte alta.
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4
Paso 4
En una sartén grande calienta la cucharada de aceite a fuego medio. Agrega el chorizo y cocínalo 4 a 5 minutos, revolviendo, hasta que suelte su grasa roja y los bordes se doren.
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5
Paso 5
Suma la cebolla y cocina 6 a 8 minutos, hasta que esté transparente y blanda. Agrega el ajo y revuelve 1 minuto, sin que se dore.
-
6
Paso 6
Echa los 400 g de salsa de tomate, la cucharadita de orégano y la 1/4 de cucharadita de pimienta. Baja a fuego bajo y cocina 10 minutos, hasta que la salsa espese un poco. Prueba: el chorizo es salado, así que agrega 1/2 cucharadita de sal solo si le falta.
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7
Paso 7
Cuando el agua hierva a borbotones, echa 1 cucharada (3 cucharaditas) de sal y los 400 g de penne. Revuelve al tiro para que no se peguen. Cuécelos 1 minuto menos de lo que diga el paquete, unos 9 minutos: tienen que quedar al dente (cocidos, pero que todavía ofrezcan un poco de resistencia al morderlos), porque se terminan de hacer en el horno.
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8
Paso 8
Antes de colar, saca 1/2 taza del agua de la pasta con una taza. Cuela los penne en un colador.
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9
Paso 9
Pasa los penne a la sartén con la salsa y revuelve a fuego bajo 1 minuto, hasta que queden cubiertos. Si se ven secos, agrega el agua reservada de a 2 cucharadas.
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10
Paso 10
Pon la mitad de la pasta en una fuente para horno de unos 20 x 30 cm y espolvorea encima la mitad del queso. Cubre con el resto de la pasta y termina con el queso que queda.
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11
Paso 11
Hornea en la parte alta 10 a 12 minutos, hasta que el queso esté derretido y con manchas doradas.
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12
Paso 12
Saca la fuente con guantes, deja reposar 3 minutos y sirve caliente.
Consejos
Para que te quede bien
- Busca chorizo curado tipo español en la sección de fiambres, el que es firme y rojo por el pimentón. El chorizo parrillero chileno es fresco y tiene otro sabor; si es lo único que tienes, cocínalo 3 minutos más y agrega 1 cucharadita de pimentón en polvo con la salsa.
- No laves la pasta después de colarla: el almidón que la cubre ayuda a que la salsa se pegue.
- Si no quieres prender el horno, apaga la sartén, mezcla la pasta con la mitad del queso y sirve con el resto encima: así se comen en muchas casas de España.
Variaciones
- Con queso parmesano: cambia la mitad del gauda por 50 g de parmesano rallado fino; gratina igual y queda más salado y crocante.
- Con longaniza: usa 200 g de longaniza sin piel en vez del chorizo y agrega 1 cucharadita de pimentón en polvo con la salsa.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 741 kcal por porción.
- 32 g proteínas
- 89 g carbohidratos
- 28 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Duran 2 días en el refrigerador, tapados. Recalienta en el horno a 180 °C con 2 cucharadas de agua por encima, o en el microondas.
Para acompañar
Con una ensalada de lechuga y tomate aliñada con aceite y vinagre, que equilibra la grasa del chorizo.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otra pasta?
Sí, cualquier pasta corta con hueco o estrías: rigatoni, coditos grandes o fusilli. Respeta el tiempo del paquete menos 1 minuto.
¿Se pueden dejar armados para hornear después?
Sí, hasta el día siguiente, tapados en el refrigerador. Hornéalos 20 minutos a 200 °C, porque entran fríos.
¿Por qué me quedó la pasta seca?
La salsa redujo de más o la pasta absorbió todo en el horno. Agrega el agua de cocción antes de gratinar hasta que se vea jugosa.
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