Lomo de cerdo en salsa de ciruelas
Lomo de cerdo en salsa de ciruelas es un clásico de la cocina colombiana: una receta de dificultad media que tienes lista en unos 70 minutos. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 24 min · Cocción 46 min
- Olla
- Sartén
- Horno
- Fuente o lata para horno
Para 6 porciones
7 ingredientes
0 de 7 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Preparación
-
1
Paso 1
Reúne los ingredientes y precalienta el horno a 180 °C. Adoba el lomo con ajo, sal, pimienta y limón, y déjalo reposar.
-
2
Paso 2
Para la salsa: cocina las ciruelas con el vino, la panela, un poco de caldo y cebolla, hasta que se ablanden y la salsa tome cuerpo.
-
3
Paso 3
Para armar: coloca el lomo en una fuente, báñalo con la salsa de ciruelas y cúbrelo con papel aluminio.
-
4
Paso 4
Para servir: deja reposar el lomo antes de cortarlo en rodajas para que conserve sus jugos. Déjalo reposar el tiempo indicado, tapado y fuera del fuego. El reposo redistribuye los jugos y asienta los sabores.
-
5
Paso 5
Para servir: estará en su punto tierno y bañado en salsa agridulce. Sirve las rodajas con la salsa y arroz o puré.
-
6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Tiempos referenciales: ajusta a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Reúne los ingredientes y precalienta el horno a 180 °C. Adoba el lomo con ajo, sal, pimienta y limón, y déjalo reposar.
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2
Paso 2
Para el lomo: Dorar rápidamente la superficie de una carne a fuego fuerte para formar una costra que ayuda a conservar sus jugos.">sella el lomo en una sartén caliente por todos lados para dorarlo. Hazlo a fuego fuerte con la sartén bien caliente, 1 a 2 minutos por cara y sin pincharla. Busca solo dorar la superficie para encerrar los jugos, no cocinarla por dentro.
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3
Paso 3
Para la salsa: cocina las ciruelas con el vino, la panela, un poco de caldo y cebolla, hasta que se ablanden y la salsa tome cuerpo.
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4
Paso 4
Para armar: coloca el lomo en una fuente, báñalo con la salsa de ciruelas y cúbrelo con papel aluminio.
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5
Paso 5
Para hornear: hornea a 180 °C hasta que la carne esté tierna, bañándola con la salsa de vez en cuando. Usa el horno bien precalentado y, a mitad de cocción, gira la fuente para que dore parejo. Guíate por el color dorado y la firmeza más que por el reloj; si se dora muy rápido arriba, cúbrelo con papel aluminio.
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6
Paso 6
Para servir: deja reposar el lomo antes de cortarlo en rodajas para que conserve sus jugos. Déjalo reposar el tiempo indicado, tapado y fuera del fuego. El reposo redistribuye los jugos y asienta los sabores.
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7
Paso 7
Para servir: estará en su punto tierno y bañado en salsa agridulce. Sirve las rodajas con la salsa y arroz o puré.
Para que quede perfecta
- Sella el lomo antes para sabor y color.
- La salsa de ciruelas equilibra dulce, ácido y el vino.
- Deja reposar la carne antes de cortar para que quede jugosa.
Variaciones
- Hazlo con duraznos o con salsa de tamarindo.
- Glaséalo al final para un acabado más brillante.
Nutrición
Aproximadamente 420 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Guárdala tapada en el refrigerador y consúmela dentro de 2 a 3 días, recalentando solo la porción que vayas a comer para que conserve su sabor y textura.
Para acompañar
Acompáñala con una guarnición simple —arroz, ensalada o pan— para un almuerzo completo.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Qué corte de cerdo uso?
Un lomo o pierna magra, que queda elegante en rodajas. La salsa de ciruelas aporta jugosidad a un corte que de otro modo podría secarse.
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