Linguiça acebolada
En los botecos (los bares de barrio de Brasil) la linguiça acebolada llega a la mesa en una tabla, con pan y palitos de dientes, para picar con cerveza. Allá se hace con calabresa, una longaniza ahumada que ya viene cocida. La longaniza chilena viene cruda, así que aquí se cuece primero entera con un poco de agua y después se dora en rodajas: así no se desarma.
40 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
436kcal / porciónPreparación 10 min · Cocción 25 min · Espera 5 min
- Sartén grande con tapa
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Tenedor
- Cuchara de palo
Para 4 porciones
7 ingredientes
0 de 7 marcados
- Gluten: Longaniza puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Corta las 2 cebollas en pluma, en tiras de medio centímetro de ancho. Lava los 2 tallos de cebollín y córtalos en rodajas finas.
-
2
Paso 2
Pincha cada una de las 4 longanizas 4 o 5 veces con un tenedor. Ponlas enteras en una sartén grande con la 1/2 taza de agua, tapa y cocina a fuego medio 10 minutos, dándolas vuelta una vez, hasta que el agua casi se evapore y la longaniza esté firme al apretarla.
-
3
Paso 3
Pasa las longanizas a una tabla, déjalas 2 minutos y córtalas en rodajas de 1 cm, en diagonal.
-
4
Paso 4
Bota el agua que quede en la sartén. Calienta la cucharada de aceite a fuego medio y pon las rodajas en una sola capa. Dóralas 3 a 4 minutos por lado, hasta que tengan los bordes crujientes. Corta una: por dentro tiene que estar firme y sin partes crudas, con el jugo claro (71 °C con termómetro). El ají de color de la longaniza chilena la deja rojiza aunque esté cocida, así que fíjate en la textura.
- 5
-
6
Paso 6
Apaga el fuego y esparce el cebollín. Sírvela en la misma sartén o en una tabla, con palitos de dientes para pinchar.
Consejos
Para que te quede bien
- Si en una tienda brasileña encuentras linguiça calabresa, ya viene ahumada y cocida: sáltate el paso del agua, córtala en rodajas y dórala 5 minutos antes de agregar la cebolla.
- No subas el fuego para apurar la cebolla: con fuego alto se quema por fuera y queda cruda. A fuego medio se dora pareja y suelta su dulzor.
- Si necesitas que sea sin gluten, revisa la etiqueta de la longaniza: algunas marcas llevan pan rallado o harina.
Variaciones
- Al vino: cuando la cebolla esté lista, agrega 1/4 de taza de vino blanco y deja que se evapore 2 minutos.
- Con pimentón: suma 1/2 pimentón rojo en tiras junto con la cebolla.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 436 kcal por porción.
- 19 g proteínas
- 10 g carbohidratos
- 36 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 2 días en el refrigerador en un táper. Recaliéntala en sartén a fuego medio 3 a 4 minutos.
Para acompañar
Pon la sartén al centro con marraqueta tostada en trozos y un pebre. Para que sea almuerzo, sírvela sobre arroz con porotos.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar chorizo?
Sí, el chorizo parrillero sirve igual: cuécelo con agua como la longaniza. El chorizo español curado no necesita ese paso; dóralo directo en rodajas.
¿Por qué se me desarma la longaniza al cortarla?
Porque estaba cruda. Cocida entera con agua primero se afirma y las rodajas quedan enteras.
¿Cuánto rinde?
Para 4 personas como picoteo, con pan. Como plato de fondo, con arroz y porotos, alcanza para 2 o 3.
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