Masa para kuchen
La base del kuchen del sur de Chile es una masa dulce y firme, entre galleta y queque, que aguanta el peso y el jugo de la fruta. Se aprieta con los dedos directo en el molde, sin uslero, así que sirve para quien nunca ha hecho masas. No la amases, porque se pone dura.
1 h 25 minTiempo
Fácil Dificultad
10Porciones
Muy baratoCosto
225kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 12 min · Espera 50 min
- 2 boles
- Batidora o cuchara de palo
- Film plástico
- Molde desmontable de 24 a 26 cm
- Tenedor
- Horno
- Guantes de cocina
Para 10 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Saca 120 g de la mantequilla y el huevo del refrigerador 30 minutos antes: la mantequilla tiene que estar blanda, que ceda al apretarla con un dedo, pero no derretida.
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2
Paso 2
En un bol, bate los 120 g de mantequilla con el 1/3 de taza de azúcar, con batidora o con una cuchara de palo, 2 a 3 minutos, hasta que quede una pasta cremosa y pálida.
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3
Paso 3
Agrega el huevo y la 1/2 cucharadita de esencia de vainilla y bate 30 segundos, solo hasta integrar.
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4
Paso 4
En otro bol, mezcla las 2 tazas de harina con la cucharadita de polvos de hornear y la pizca de sal.
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5
Paso 5
Agrega la harina a la mantequilla en dos veces y une con las manos, sin amasar, apretando hasta que se junte. Si quedan migas que no se pegan, agrega 1 cucharada de la leche, y la otra solo si hace falta. Tiene que quedar como una plasticina blanda.
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6
Paso 6
Junta la masa en un disco plano, envuélvela en film y refrigérala 20 minutos, para que se afirme y sea fácil de manejar.
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7
Paso 7
Mientras, precalienta el horno a 180 °C por 15 minutos, con la rejilla al medio. Unta un molde desmontable de 24 a 26 cm con los 10 g de mantequilla que quedan.
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8
Paso 8
Pon el disco de masa al centro del molde y presiónalo con los dedos hacia los bordes, hasta cubrir el fondo y subir unos 3 cm por los lados, en una capa pareja de unos 5 mm. Revisa que no queden partes más delgadas, sobre todo en la esquina entre el fondo y el borde.
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9
Paso 9
Pincha toda la base con un tenedor, cada 2 cm, para que no se infle en el horno.
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10
Paso 10
Hornea la masa sola 12 minutos, hasta que se vea seca y apenas dorada en los bordes. Este prehorneado evita que la fruta y su jugo dejen la base cruda.
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11
Paso 11
Saca el molde con guantes. Ya puedes poner encima la fruta que elijas y seguir con la receta del relleno: en total, el kuchen necesita otros 30 a 40 minutos de horno a 180 °C, hasta que los bordes estén dorados.
Consejos
Para que te quede bien
- Si la masa se te pega a los dedos al presionarla en el molde, enharínalos apenas o refrigera la masa 5 minutos más.
- Con frutas muy jugosas, como frambuesa o ciruela, espolvorea la base prehorneada con 2 cucharadas de maicena antes de poner la fruta: absorbe el jugo.
- Si los bordes se doran demasiado mientras se cocina el relleno, tápalos con tiras de papel aluminio.
Variaciones
- Con ralladura de limón: agrega la ralladura de 1 limón al batir la mantequilla con el azúcar.
- Integral: cambia 1/2 taza de la harina por harina integral; queda más rústica.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 225 kcal por porción.
- 4 g proteínas
- 27 g carbohidratos
- 11 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Cruda dura 2 días en el refrigerador o 2 meses congelada, en disco envuelto en film. Prehorneada, úsala el mismo día.
Para acompañar
Se rellena con manzana, ciruela, frambuesa, mora o nuez, con o sin crema de huevo. El kuchen se sirve en la once con té o café.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer la masa el día antes?
Sí, envuelta en film en el refrigerador hasta 2 días. Sácala 20 minutos antes para que se ablande un poco.
¿Es necesario prehornearla?
Con fruta jugosa o con un relleno líquido, sí. Con manzana en láminas y sin crema puedes saltártelo.
¿Por qué se me encogió en el horno?
Se trabajó demasiado o no reposó en frío. Apriétala sin amasar y respeta los 20 minutos de refrigerador.
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