Arrollado de manzana
Se parece al strudel: una masa bien delgada que envuelve varias vueltas de manzana verde con azúcar y canela. La masa lleva huevo, aceite y ralladura de limón, y se estira con uslero sobre un paño, sin tener que tirarla con las manos como en el strudel clásico. Rinde un rollo de unos 35 cm, para 10 porciones. Lo único delicado es estirarla delgada y pareja.
2 h 10 minTiempo
Media Dificultad
10Porciones
BaratoCosto
315kcal / porciónPreparación 35 min · Cocción 45 min · Espera 50 min
- Bol grande
- Rallador
- Cuchara de palo
- Paño de cocina
- Uslero
- Lata de horno
- Papel mantequilla
- Ollita
- Pincel
- Colador
- Cuchillo de sierra
Para 10 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
-
1
Paso 1
En un bol grande mezcla 300 g de la harina, 2 cucharadas (25 g) del azúcar y la 1/2 cucharadita de sal. Lava el limón y ralla solo la cáscara amarilla por el lado fino del rallador, sin llegar a la parte blanca, que amarga. Agrega la ralladura al bol.
-
2
Paso 2
Haz un hoyo al centro de la harina y pon ahí el huevo, las 3 cucharadas de aceite y la 1/2 taza de agua tibia (al meter un dedo se siente apenas tibia). Revuelve con una cuchara de palo desde el centro hacia afuera hasta que se forme una masa.
-
3
Paso 3
Pasa la masa al mesón y amásala 8 a 10 minutos: empújala con la base de la mano, dóblala sobre sí misma y gírala. Al principio se pega; no le eches más harina y sigue hasta que quede lisa y no se pegue en los dedos, como una masa de pan amasado.
-
4
Paso 4
Forma una bola, vuelve a ponerla en el bol, tápala con un paño y déjala reposar 30 minutos. Con el reposo la masa se relaja y después se estira sin encogerse.
-
5
Paso 5
Mientras reposa, pela las 5 manzanas (cerca de 1 kg), córtalas en cuartos, sácales el corazón y córtalas en láminas de 3 mm. Ponlas en un bol con 1 cucharada de jugo del limón, los 100 g de azúcar que quedan (media taza) y las 2 cucharaditas de canela. Revuelve y deja que suelten jugo.
-
6
Paso 6
Precalienta el horno a 190 °C por 15 minutos, con la rejilla al medio. Forra una lata de horno grande con papel mantequilla.
-
7
Paso 7
Derrite los 40 g de mantequilla en una ollita a fuego bajo, o 30 segundos en el microondas.
-
8
Paso 8
Extiende un paño de cocina limpio sobre el mesón y espolvoréalo con los 20 g de harina restantes. Pon la masa encima y estírala con el uslero desde el centro hacia los bordes, girándola de a poco, hasta formar un rectángulo de unos 35 x 45 cm y 2 a 3 mm de grosor. Si se encoge, déjala descansar 5 minutos y sigue.
-
9
Paso 9
Pincela toda la masa con la mitad de la mantequilla derretida. Espolvorea las 3 cucharadas de pan rallado sobre los dos tercios de masa más cercanos a ti, dejando libres 3 cm en los bordes. El pan rallado absorbe el jugo de la manzana y evita que la masa se moje por dentro.
-
10
Paso 10
Saca las manzanas del bol con la mano, escurriéndolas (guarda el jugo), y repártelas sobre el pan rallado en una capa pareja. Dobla hacia adentro unos 3 cm de los dos lados cortos, para que el relleno no se salga por las puntas.
-
11
Paso 11
Levanta el paño por el lado del relleno y úsalo para enrollar la masa sobre sí misma, de a poco y sin apretar, hasta llegar al otro extremo. Deja la unión hacia abajo.
-
12
Paso 12
Pasa el arrollado a la lata ayudándote con el paño. Si no cabe derecho, dale forma de herradura. Pincélalo con el resto de la mantequilla y hazle arriba 4 o 5 cortes chicos en diagonal para que salga el vapor.
-
13
Paso 13
Hornea 40 a 45 minutos. A los 20 minutos, pincela la superficie con 2 cucharadas del jugo de manzana que guardaste. Está listo cuando la masa está dorada y firme, y al meter un cuchillo por uno de los cortes la manzana se siente blanda.
-
14
Paso 14
Deja enfriar el arrollado 20 minutos en la lata, porque recién salido el relleno quema y se desarma al cortar. Espolvoréalo con las 2 cucharadas de azúcar flor pasándolas por un colador y córtalo en 10 rebanadas con un cuchillo de sierra.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa manzana verde: queda firme en el horno y su acidez compensa el azúcar. Con manzana roja el relleno queda más dulce y se deshace.
- Si la masa se rompe al estirarla, junta los bordes del hoyo con los dedos o ponle un parche con masa del borde. Al enrollar, las vueltas tapan el arreglo.
- Corta las láminas de manzana del mismo grosor. Si unas quedan más gruesas, siguen crudas cuando las finas ya están blandas.
Variaciones
- Con pasas o nueces: reparte 1/2 taza de pasas o de nueces picadas sobre la manzana antes de enrollar.
- Por capas, como se hace en algunas casas del sur: pon una franja de manzana, da media vuelta a la masa, otra franja y así hasta terminar, mojando cada vuelta con el jugo de la manzana. Queda con más capas de masa.
- Con masa filo comprada: pincela 6 hojas con mantequilla, encímalas, rellena igual y hornea 25 a 30 minutos a 190 °C.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 315 kcal por porción.
- 5 g proteínas
- 56 g carbohidratos
- 9 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 2 días a temperatura ambiente tapado con un paño, o 5 días en el refrigerador en un recipiente cerrado. Ya horneado se congela hasta 2 meses.
Para acompañar
En el sur se come a la once con café o té. Tibio, va con una bola de helado de vainilla o crema batida.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlo el día antes?
Sí. Una vez frío, guárdalo tapado con un paño a temperatura ambiente. Antes de servir, caliéntalo 10 minutos en el horno a 160 °C para que la masa vuelva a estar crocante.
¿Por qué la masa quedó cruda por debajo?
Pasa cuando las manzanas sueltan mucho jugo dentro del rollo. Escúrrelas bien antes de repartirlas, no te saltes el pan rallado y hornea en la rejilla del medio.
¿Se puede congelar?
Sí, ya horneado y frío, envuelto en film, hasta 2 meses. Descongélalo en el refrigerador y caliéntalo 15 minutos a 160 °C.
¿La cocinaste? Ponle nota
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
Revisamos cada receta antes de publicarla. Cómo hacemos las recetas · ¿Viste un error? Avísanos
