Queque cuatro cuartos
El nombre viene de la regla: cuatro partes del mismo peso, huevos, harina, azúcar y mantequilla, igual que el pound cake inglés o el quatre-quarts francés. En Chile se hornea en molde de queque para la once. Lleva solo 1 cucharadita de polvos de hornear: con más, sube, se cae y queda con gusto amargo. El punto delicado es batir bien la mantequilla con el azúcar.
1 h 50 minTiempo
Fácil Dificultad
10Porciones
BaratoCosto
340kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 50 min
Más 1 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Molde de queque de 25 x 11 cm
- Colador fino
- Bol mediano
- Bol grande
- Batidora eléctrica
- Espátula
- Palito de brocheta
- Papel de aluminio
- Cuchillo
- Rejilla
Para 10 porciones
7 ingredientes
0 de 7 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Saca los 210 g de mantequilla y los 4 huevos del refrigerador 1 hora antes. La mantequilla tiene que estar blanda, que se hunda al apretarla con un dedo, pero no derretida.
-
2
Paso 2
Precalienta el horno a 180 °C por 15 minutos, con la rejilla al medio.
-
3
Paso 3
Unta un molde de queque rectangular de 25 x 11 cm con 10 g de la mantequilla. Echa 1 cucharada de la harina, gira el molde para que se pegue en todas partes y bota lo que sobra.
-
4
Paso 4
Cierne (pasa por un colador fino) el resto de la harina, unos 200 g, con la cucharadita de polvos de hornear y la pizca de sal sobre un bol mediano. Resérvala.
-
5
Paso 5
En un bol grande bate los 200 g de mantequilla restantes con los 200 g de azúcar, con batidora eléctrica a velocidad media-alta, 5 minutos, hasta que la mezcla esté pálida, casi blanca, y esponjosa. Ese batido es el que hace subir el queque, así que no lo acortes.
-
6
Paso 6
Agrega los huevos de a uno, batiendo 1 minuto después de cada uno, hasta que desaparezca antes de echar el siguiente. Suma la cucharadita de vainilla con el último.
-
7
Paso 7
Si la mezcla se ve cortada, como granulada, agrega 1 cucharada de la harina cernida y bate unos segundos: se vuelve a unir.
-
8
Paso 8
Agrega el resto de la harina en dos partes y únela con una espátula, con movimientos envolventes (de abajo hacia arriba), solo hasta que no se vea harina seca. Si bates mucho en este punto, el queque queda duro.
-
9
Paso 9
Vacía la masa en el molde y empareja la superficie con la espátula.
-
10
Paso 10
Hornea 45 a 55 minutos, sin abrir el horno los primeros 30, hasta que esté dorado y un palito de brocheta enterrado al centro salga seco. Si a los 35 minutos se está dorando mucho, tápalo con papel de aluminio.
-
11
Paso 11
Deja reposar 10 minutos en el molde, pasa un cuchillo por los bordes y desmóldalo sobre una rejilla. Deja que se enfríe al menos 30 minutos antes de cortarlo en 10 tajadas.
Consejos
Para que te quede bien
- Para seguir la regla al pie de la letra, pesa los 4 huevos sin cáscara y usa ese mismo peso de harina, azúcar y mantequilla. Con huevos grandes da cerca de 200 g.
- La grieta a lo largo de la superficie es normal en este queque: sale porque la costra se forma antes de que el centro termine de subir.
- Envuélvelo en plástico apenas se enfríe. Al día siguiente está más húmedo y se corta más limpio.
Variaciones
- De limón: agrega la ralladura de 1 limón junto con el azúcar y, cuando salga del horno, píntalo con el jugo del limón mezclado con 2 cucharadas de azúcar flor.
- Marmoleado: separa un tercio de la masa, mézclalo con 2 cucharadas de cacao amargo y 1 cucharada de leche y ponlo a cucharadas entre la masa blanca. Pasa un cuchillo en zigzag para dibujar las vetas.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 340 kcal por porción.
- 5 g proteínas
- 36 g carbohidratos
- 19 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Envuelto en plástico o en un tarro cerrado dura 4 días a temperatura ambiente. Se congela entero o en tajadas hasta 2 meses.
Para acompañar
A la hora de once con té o café, solo o con mermelada. Al tercer día queda bueno tostado en la sartén.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar azúcar flor?
Sí, el mismo peso. La miga queda un poco más fina y cerrada; con azúcar granulada sube algo más, porque atrapa más aire al batir.
¿Por qué se me hundió?
Por exceso de polvos de hornear, por abrir el horno antes de tiempo o por sacarlo crudo. Con 1 cucharadita de polvos y el palito seco no debería pasar.
¿Se puede hacer sin batidora?
Sí, con un batidor de mano y paciencia: la mantequilla con el azúcar necesita unos 10 minutos a mano para ponerse pálida.
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