Brazo de reina con manjar
El brazo de reina es el arrollado dulce de las onces chilenas: un bizcochuelo de huevo batido, sin mantequilla, que se hornea 10 minutos en una lata y se enrolla todavía caliente. Lo que más cuesta es no pasarse de horno, porque seco se quiebra al enrollarlo.
1 h 35 minTiempo
Media Dificultad
12Porciones
BaratoCosto
286kcal / porciónPreparación 30 min · Cocción 12 min · Espera 50 min
- Bol
- Lata de horno de 30 x 40 cm
- Papel mantequilla
- Colador fino
- Bol mediano
- Bol grande
- Batidora eléctrica
- Espátula
- Paño de cocina
- Cuchillo
- Fuente
- Cuchillo de sierra
Para 12 porciones
10 ingredientes
0 de 10 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Usa los 5 huevos a temperatura ambiente, porque así suben mucho más al batirlos. Si están recién sacados del refrigerador, déjalos 5 minutos en un bol con agua tibia.
-
2
Paso 2
Precalienta el horno a 190 °C por 15 minutos, con la rejilla al medio.
-
3
Paso 3
Unta una lata de horno de unos 30 x 40 cm con parte de los 10 g de mantequilla, pon encima papel mantequilla, apriétalo para que se pegue y unta el papel con el resto.
-
4
Paso 4
Cierne (pasa por un colador fino) los 125 g de harina con la cucharadita de polvos de hornear y la pizca de sal sobre un bol mediano. Resérvala.
-
5
Paso 5
En un bol grande bate los huevos con 125 g del azúcar, con batidora eléctrica a velocidad alta, 8 a 10 minutos, hasta que la mezcla triplique su volumen, esté casi blanca y, al levantar la batidora, caiga como una cinta que se queda marcada un momento encima. Agrega la cucharadita de vainilla al final.
-
6
Paso 6
Agrega la harina en tres partes, espolvoreándola encima, y únela con una espátula con movimientos envolventes (de abajo hacia arriba), girando el bol. Hazlo con calma y sin batir: si el batido se baja, el bizcochuelo queda plano.
-
7
Paso 7
Vierte la masa en la lata y empareja con la espátula hasta que quede del mismo grosor en todas partes, de 1 cm más o menos, llegando a las esquinas.
-
8
Paso 8
Hornea 10 a 12 minutos, hasta que esté dorado claro y al tocarlo al centro con un dedo vuelva a su lugar. No lo dejes más: seco se quiebra.
-
9
Paso 9
Mientras se hornea, estira un paño de cocina limpio sobre el mesón y espolvoréalo con los 25 g de azúcar que quedan.
-
10
Paso 10
Apenas salga del horno, pasa un cuchillo por los bordes y da vuelta la lata sobre el paño. Despega el papel con cuidado. Con el bizcochuelo todavía caliente, enróllalo junto con el paño desde uno de los lados largos, sin apretar, y déjalo enfriar así 20 minutos.
-
11
Paso 11
Mientras, pica los 80 g de nueces en trozos chicos. Si el manjar está muy duro para untar, entíbialo 20 segundos en el microondas y revuelve.
-
12
Paso 12
Desenrolla el bizcochuelo. Unta los 400 g de manjar en una capa pareja, dejando 2 cm libres en el borde final, y reparte las nueces encima.
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13
Paso 13
Vuelve a enrollarlo, esta vez sin el paño, levantando el paño para empujar el rollo. Pásalo a una fuente con la unión hacia abajo.
-
14
Paso 14
Espolvorea encima las 2 cucharadas de azúcar flor con un colador y refrigera 30 minutos para que se afirme el manjar.
-
15
Paso 15
Corta las puntas, que quedan disparejas, y sirve en tajadas de 3 cm cortadas con un cuchillo de sierra.
Consejos
Para que te quede bien
- Si tu lata es más chica que 30 x 40 cm, el bizcochuelo queda más grueso: dale 2 o 3 minutos más de horno y enróllalo desde el lado corto.
- Enrollarlo en caliente es lo que evita que se raje después. Si lo dejas enfriar estirado, se quiebra al enrollarlo.
- Usa manjar repostero, que es más firme: no se escurre por los bordes al enrollar.
Variaciones
- Con lúcuma: mezcla el manjar con 1/2 taza de pulpa de lúcuma y no le pongas nueces.
- Cubierto: unta también el exterior con 150 g más de manjar y espolvoréalo con coco rallado en vez de azúcar flor.
- Con mermelada: cambia el manjar por 1 taza de mermelada de frambuesa o de damasco. Queda menos dulce.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 286 kcal por porción.
- 7 g proteínas
- 42 g carbohidratos
- 10 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
En el refrigerador, tapado con plástico, dura 3 días. No conviene congelarlo relleno, porque el bizcochuelo se humedece al descongelarse.
Para acompañar
Va con té o café a la hora de once, o de postre en un cumpleaños con frutillas o duraznos en conserva al lado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se me quebró al enrollarlo?
Porque se pasó de horno o se enfrió antes de enrollarlo. Sácalo apenas esté dorado claro y enróllalo con el paño en caliente.
¿Puedo hacerlo el día antes?
Sí. Relleno y tapado con plástico aguanta bien en el refrigerador hasta el día siguiente. Espolvorea el azúcar flor justo antes de servir, porque se humedece.
¿Qué diferencia tiene con una torta arrollada de masa?
Hay arrollados de masa con mantequilla, más tipo galleta, que se enrollan crudos y se hornean rellenos. El brazo de reina es un bizcochuelo sin grasa que se hornea solo y se rellena después, por eso queda esponjoso.
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