Alfajores de maicena
Son los alfajores de la vitrina de pastelería de barrio y de los cumpleaños: tapas blancas que se desarman al morderlas y harto manjar al medio. La masa lleva el doble de maicena que de harina, por eso queda tan suave y también tan frágil. La masa se trabaja fría, y las tapas salen del horno todavía pálidas, casi blancas.
2 h 10 minTiempo
Media Dificultad
18Porciones
Muy baratoCosto
250kcal / porciónPreparación 40 min · Cocción 24 min · Espera 1 h 5 min
- Bol grande
- Batidora eléctrica o batidor de mano
- Rallador
- Colador fino
- Espátula
- Film plástico
- Uslero
- Papel para hornear
- Cortador redondo de 6 cm o vaso
- 2 latas para horno
- Plato
Para 18 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Corta los 150 g de mantequilla en cubos de 2 cm y déjalos 30 minutos fuera del refrigerador, hasta que al apretar uno con el dedo se hunda sin esfuerzo.
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2
Paso 2
Separa las yemas de 3 huevos: rompe cada huevo sobre un bol y pasa la yema de una mitad de cáscara a la otra, dejando caer la clara. Guarda las claras tapadas en el refrigerador para otra preparación. Ralla la cáscara del limón por el lado fino del rallador, solo la parte amarilla: lo blanco amarga.
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3
Paso 3
En un bol grande, bate la mantequilla con la 1/2 taza de azúcar 3 a 4 minutos, con batidora eléctrica o con batidor de mano, hasta que se vea cremosa y más clara.
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4
Paso 4
Agrega las 3 yemas de a una, batiendo después de cada una hasta que desaparezca. Suma la cucharadita de esencia de vainilla, la ralladura de limón y la pizca de sal.
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5
Paso 5
Pon un colador fino sobre el bol y cierne (pasa por el colador, dándole golpecitos) las 2 tazas de maicena, la taza de harina y las 2 cucharaditas de polvos de hornear. Así no quedan grumos.
-
6
Paso 6
Mezcla con una espátula hasta que se vea como arena húmeda y termina con las manos, juntando la masa sin amasarla, solo hasta formar una bola lisa. Si sigue arenosa y no se une, agrega la cucharada de agua fría.
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7
Paso 7
Aplasta la masa en un disco de 2 cm, envuélvela en film y refrigérala 30 minutos: fría se puede estirar sin que se parta.
-
8
Paso 8
Precalienta el horno a 170 °C con la rejilla al medio, 15 minutos antes de hornear. Forra 2 latas con papel para hornear.
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9
Paso 9
Estira la masa entre dos hojas de papel para hornear con un uslero, hasta dejarla de 6 a 7 mm de grosor. Corta discos con un cortador redondo de 6 cm o con el borde de un vaso y pásalos a las latas con una espátula, separados 2 cm. Junta los recortes, estíralos de nuevo y corta más: tienen que salir unas 36 tapas.
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10
Paso 10
Hornea una lata a la vez, 10 a 12 minutos, hasta que la base esté apenas dorada (levanta una tapa con la espátula para mirar) y la superficie siga blanca. Si se doran arriba, quedan duras.
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11
Paso 11
Deja enfriar las tapas en la misma lata 15 minutos sin tocarlas: calientes se quiebran. Después pásalas con cuidado a un plato.
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12
Paso 12
Da vuelta la mitad de las tapas. Pon sobre cada una 1 cucharada de manjar y cubre con otra tapa, apretando suave y girando un poco, hasta que el manjar llegue al borde. Salen 18 alfajores; el manjar que sobra sirve para pegar alguna tapa que se quiebre.
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13
Paso 13
Pon la 1/2 taza de coco rallado en un plato y haz rodar el borde de cada alfajor sobre el coco, para que se pegue al manjar.
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14
Paso 14
Guárdalos en un recipiente tapado. Recién armados ya se pueden comer, pero al día siguiente las tapas absorben algo de humedad del manjar y quedan más suaves.
Consejos
Para que te quede bien
- Si al estirar la masa se parte por todos lados, está muy fría: espera 5 minutos. Si se pega al papel, está tibia: vuelve 10 minutos al refrigerador.
- Usa manjar firme, del tipo pastelero: el más líquido se escurre por los bordes y las tapas se resbalan.
- Hornea de a una lata: con dos a la vez, la de abajo se dora antes y la de arriba queda cruda.
Variaciones
- Bañados en chocolate: derrite 200 g de chocolate a baño maría y sumerge cada alfajor ya armado; déjalos secar sobre papel para hornear.
- Con naranja: cambia la ralladura de limón por la de 1 naranja.
- Mini alfajores: corta tapas de 4 cm y hornéalas 8 a 9 minutos. Salen unos 30.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 250 kcal por porción.
- 3 g proteínas
- 37 g carbohidratos
- 10 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Duran 7 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente, lejos del calor. Las tapas sin armar se congelan hasta 2 meses.
Para acompañar
A la once con té o café, o en un cumpleaños junto a la torta.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué las tapas se me quiebran al armar?
Están recién horneadas o se pasaron de horno. Deja que se enfríen completas en la lata y sácalas del horno cuando la base apenas tome color.
¿Puedo usar margarina?
Sí, la misma cantidad, de la que viene en barra. Pierden algo de sabor, pero la textura queda parecida.
¿Cuánto duran?
Una semana en un tarro bien cerrado, en un lugar fresco. Con los días se ablandan más.
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