Masa de queque básico
Con esta masa se hace el queque de la once de toda la vida, y sirve de base para cualquier sabor. Lo que más pesa es la técnica: mantequilla blanda, bien batida con el azúcar, y la harina mezclada lo justo.
1 h 5 minTiempo
Fácil Dificultad
10Porciones
Muy baratoCosto
330kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 45 min
Más 2 h 10 min de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Molde de queque redondo con hoyo de 22 a 24 cm
- Colador fino
- Bol
- Bol grande
- Batidora eléctrica
- Espátula
- Horno
- Palito de brocheta
- Guantes de cocina
- Rejilla
- Cuchillo
- Plato
Para 10 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
-
1
Paso 1
Saca los 160 g de mantequilla, los 3 huevos y la taza de leche del refrigerador 1 hora antes. La mantequilla tiene que estar blanda (se hunde al apretarla con un dedo), pero no derretida.
-
2
Paso 2
Precalienta el horno a 180 °C por 15 minutos, con la rejilla al medio.
-
3
Paso 3
Unta un molde de queque redondo con hoyo al centro, de 22 a 24 cm, con 10 g de la mantequilla, usando papel o los dedos. Echa 1 cucharada de la harina, gira el molde para que se pegue en todas partes y bota lo que sobra.
-
4
Paso 4
Cierne (pasa por un colador fino) el resto de la harina sobre un bol, junto con las 2 cucharaditas de polvos de hornear y la pizca de sal.
-
5
Paso 5
En un bol grande, bate los 150 g de mantequilla que quedan con la taza de azúcar, con batidora eléctrica a velocidad media, 4 a 5 minutos, hasta que esté pálida y esponjosa. El aire que entra en este paso es lo que hace subir el queque.
-
6
Paso 6
Agrega los huevos de a uno, batiendo 30 segundos después de cada uno, y después la cucharadita de esencia de vainilla.
-
7
Paso 7
Baja la batidora a velocidad mínima, o sigue con una espátula. Agrega un tercio de la harina, después la mitad de la leche, otro tercio de harina, el resto de la leche y el último tercio de harina. Mezcla solo hasta que no veas harina seca: si bates de más, queda apelmazado.
-
8
Paso 8
Vierte la mezcla en el molde, empareja con la espátula y golpea el molde 2 veces contra el mesón para sacar las burbujas grandes.
-
9
Paso 9
Hornea 40 a 45 minutos sin abrir el horno los primeros 30, porque se baja. Está listo cuando esté dorado, el centro rebote al apretarlo con un dedo y un palito de brocheta enterrado salga seco.
-
10
Paso 10
Saca el molde con guantes y déjalo entibiar 10 minutos sobre una rejilla. Pasa un cuchillo por los bordes y por el tubo del centro, pon un plato encima, da vuelta todo y desmolda.
-
11
Paso 11
Deja que el queque se enfríe por completo sobre la rejilla, 1 hora, antes de cortarlo.
Consejos
Para que te quede bien
- Si la mantequilla está dura, no la derritas: córtala en cubos chicos y espera 20 minutos. Derretida no atrapa aire y el queque queda bajo.
- Que se agriete arriba es normal en esta masa. Si se hunde al centro, le faltó horno o abriste la puerta muy temprano.
- Usa todo a temperatura ambiente, también la leche: fría hace que la mantequilla se corte en grumos.
Variaciones
- De limón: agrega la ralladura de 2 limones al batir el azúcar y cambia 1/4 de taza de la leche por jugo de limón.
- Marmoleado: separa un tercio de la masa, mézclale 2 cucharadas de cacao en polvo y 1 cucharada de leche, y alterna cucharadas de ambas masas en el molde.
- De naranja: cambia la leche por jugo de naranja y agrega la ralladura de 1 naranja.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 330 kcal por porción.
- 6 g proteínas
- 41 g carbohidratos
- 16 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Tapado o en bolsa, a temperatura ambiente, dura 4 días. Se congela entero o en trozos hasta 2 meses.
Para acompañar
Con té o café en la once, solo o espolvoreado con azúcar flor.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar harina con polvos?
Sí. Usa la misma cantidad y no le agregues polvos de hornear.
¿Puedo hacerlo en molde de budín rectangular?
Sí, en uno grande de 30 x 11 cm. Va a demorar unos 50 a 55 minutos, porque la masa queda más alta.
¿Por qué quedó seco?
Se horneó de más o se midió mucha harina. Revisa con el palito desde los 40 minutos y llena la taza de harina con una cuchara, sin apretar.
¿La cocinaste? Ponle nota
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
Revisamos cada receta antes de publicarla. Cómo hacemos las recetas · ¿Viste un error? Avísanos
