Kimchi jjigae
En Corea es el guiso de todos los días: se hace cuando el kimchi del refrigerador ya está muy ácido para comerlo solo, y se sirve hirviendo, en la misma olla, con arroz aparte. La panceta se dora primero para que suelte su grasa y el kimchi se sofríe en ella, que es lo que le da cuerpo al caldo. Usa un kimchi maduro: con uno recién hecho, el guiso queda plano.
55 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
550kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 40 min
- Colador
- Bol
- Tijeras
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Olla mediana de fondo grueso con tapa
- Cuchara de palo
- Papel absorbente
Para 4 porciones
14 ingredientes
0 de 14 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
-
1
Paso 1
Pon un colador sobre un bol y vacía ahí los 600 g de kimchi, apretándolo un poco con una cuchara, para juntar el jugo. Necesitas como 1/2 taza de jugo; si te falta, completa con el que quedó en el frasco. Corta el kimchi con tijeras en trozos de unos 3 cm.
-
2
Paso 2
Corta los 300 g de panceta de cerdo en tiras de medio centímetro de grosor y unos 4 cm de largo. Si tiene cuero, puedes dejarlo: se ablanda en el guiso.
-
3
Paso 3
Pela la cebolla y córtala en pluma (tiras finas a lo largo). Pela los 3 dientes de ajo y pícalos fino. Lava los 3 tallos de cebollín y córtalos en diagonal, en trozos de 2 cm; separa la parte verde, que va al final.
-
4
Paso 4
Saca los 300 g de tofu del envase, bota el agua y sécalo con papel absorbente. Córtalo en láminas de 1 cm de grosor y resérvalo en un plato.
-
5
Paso 5
Agrega el ajo, la cucharada de gochujang, la cucharadita de ají molido, la cucharadita de ají de color y la cucharadita de azúcar. Revuelve 1 minuto, hasta que todo quede rojo y huela a ajo. No lo dejes más, porque el ají molido se quema y amarga.
-
6
Paso 6
Prueba el líquido del guiso. El kimchi trae sal, así que agrega la 1/2 cucharadita de sal solo si le falta. Si está muy ácido, suma una pizca más de azúcar.
-
7
Paso 7
Apaga el fuego, esparce la parte verde del cebollín y rocía la cucharadita de aceite de sésamo. Lleva la olla a la mesa sobre una tabla y sirve en pocillos hondos, con arroz blanco aparte.
-
8
Paso 8
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
9
Paso 9
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
-
10
Paso 10
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
Pon un colador sobre un bol y vacía ahí los 600 g de kimchi, apretándolo un poco con una cuchara, para juntar el jugo. Necesitas como 1/2 taza de jugo; si te falta, completa con el que quedó en el frasco. Corta el kimchi con tijeras en trozos de unos 3 cm.
-
2
Paso 2
Corta los 300 g de panceta de cerdo en tiras de medio centímetro de grosor y unos 4 cm de largo. Si tiene cuero, puedes dejarlo: se ablanda en el guiso.
-
3
Paso 3
Pela la cebolla y córtala en pluma (tiras finas a lo largo). Pela los 3 dientes de ajo y pícalos fino. Lava los 3 tallos de cebollín y córtalos en diagonal, en trozos de 2 cm; separa la parte verde, que va al final.
-
4
Paso 4
Saca los 300 g de tofu del envase, bota el agua y sécalo con papel absorbente. Córtalo en láminas de 1 cm de grosor y resérvalo en un plato.
-
5
Paso 5
En una olla mediana de fondo grueso, calienta la cucharada de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega la panceta y cocínala 4 a 5 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que suelte grasa y los bordes se pongan dorados.
-
6
Paso 6
Suma el kimchi escurrido, la cebolla y la parte blanca del cebollín. Sofríe (cocina revolviendo para que no se pegue) 5 minutos, hasta que el kimchi se vea brillante y la cebolla esté blanda.
-
7
Paso 7
Agrega el ajo, la cucharada de gochujang, la cucharadita de ají molido, la cucharadita de ají de color y la cucharadita de azúcar. Revuelve 1 minuto, hasta que todo quede rojo y huela a ajo. No lo dejes más, porque el ají molido se quema y amarga.
-
8
Paso 8
Vierte el litro de agua y la 1/2 taza de jugo de kimchi. Raspa el fondo con una cuchara de palo para despegar lo dorado. Sube a fuego alto y espera que hierva, unos 5 minutos.
-
9
Paso 9
Baja a fuego medio, tapa la olla dejando una rendija y cocina 20 minutos, hasta que el kimchi esté blando y la panceta se corte fácil con una cuchara. Por dentro la carne no debe quedar rosada.
-
10
Paso 10
Prueba el líquido del guiso. El kimchi trae sal, así que agrega la 1/2 cucharadita de sal solo si le falta. Si está muy ácido, suma una pizca más de azúcar.
-
11
Paso 11
Acomoda las láminas de tofu encima del guiso, sin revolver para que no se rompan, y empújalas con la cuchara para que queden medio sumergidas. Tapa y cocina 5 minutos a fuego medio, hasta que el tofu esté caliente por dentro.
-
12
Paso 12
Apaga el fuego, esparce la parte verde del cebollín y rocía la cucharadita de aceite de sésamo. Lleva la olla a la mesa sobre una tabla y sirve en pocillos hondos, con arroz blanco aparte.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa kimchi de varias semanas, que esté bien ácido y con olor fuerte. Si el tuyo está recién comprado y suave, déjalo 1 o 2 días tapado fuera del refrigerador para que siga fermentando.
- Si no encuentras panceta, usa pulpa de cerdo cortada en tiras finas. Como tiene menos grasa, dórala con 1 cucharada más de aceite.
- En Corea se usa gochugaru (ají coreano en escamas), que es dulzón y pica moderado. Aquí lo reemplazan el ají molido, que da el picor, y el ají de color, que da el rojo. El ají molido chileno pica más que el gochugaru: parte con 1 cucharadita y, si te gusta más picante, agrega otra media al final. Si consigues gochugaru, usa 2 cucharaditas en lugar de los dos ajíes.
Variaciones
- Con atún: en Corea es muy común. Omite la panceta, sofríe el kimchi solo en 2 cucharadas de aceite y agrega 1 lata de atún escurrido junto con el tofu.
- Con fideos: en los últimos 4 minutos agrega un paquete de fideos instantáneos sin su sobre de condimento. Queda más espeso y llenador.
- Con caldo de anchoas: los coreanos usan un caldo de anchoas secas y alga kombu en vez de agua. Si los consigues en una tienda coreana, el caldo queda con más gusto a mar.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 550 kcal por porción.
- 16 g proteínas
- 14 g carbohidratos
- 49 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador, en un recipiente tapado; al día siguiente está mejor que recién hecho. Recalienta en una olla hasta que hierva. No conviene congelarlo porque el tofu cambia de textura.
Para acompañar
En Corea se sirve con un pocillo de arroz blanco por persona y algún acompañamiento frío, como pepino aliñado o tortilla de huevo.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Dónde compro kimchi en Chile?
Se vende en frascos en supermercados grandes y en tiendas coreanas, sobre todo en el barrio Patronato. Para este guiso conviene el de repollo entero o en trozos, no el de rabanito.
¿Es muy picante?
Pica, pero el arroz lo suaviza bastante. Si cocinas para niños, omite el ají molido y deja solo el gochujang.
¿Tiene pescado o mariscos?
El kimchi tradicional se hace con salsa de pescado o camarón fermentado, así que casi siempre lleva. Si tienes alergia, revisa la etiqueta o busca kimchi vegano.
¿La cocinaste? Ponle nota
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
Revisamos cada receta antes de publicarla. Cómo hacemos las recetas · ¿Viste un error? Avísanos
