Manti
Los manti son una pasta rellena muy chica que se come en toda Turquía, con fama especial en Kayseri. Se sirven bajo una capa de yogur con ajo y un chorro de mantequilla roja con pimentón y menta seca. Los ingredientes son simples; lo que toma tiempo es armarlos, unos 45 minutos a una hora, y conviene hacerlo acompañado.
2 h 10 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
644kcal / porciónPreparación 75 min · Cocción 25 min · Espera 30 min
- Bol grande
- Tenedor
- Rallador
- Colador
- Bol
- Uslero
- Cuchillo o cortador de pizza
- Bandeja
- Olla grande
- Cuchara de palo
- Fuente
- Olla chica
- Espumadera
Para 4 porciones
14 ingredientes
0 de 14 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Para la masa, pon 300 g de la harina en un bol grande con 1/2 cucharadita de la sal. Haz un hoyo al centro, echa el huevo y 1/2 taza del agua, y mezcla con un tenedor desde el centro hacia afuera hasta que se junte.
-
2
Paso 2
Pasa la masa al mesón y amásala 8 minutos, hasta que esté lisa y firme. Si se pega en las manos, agrega harina de la que queda de a cucharada; si está seca y se quiebra, mójate las manos y sigue amasando. Tápala con el bol dado vuelta y déjala reposar 30 minutos.
-
3
Paso 3
Mientras, prepara el relleno. Ralla la cebolla por el lado fino del rallador, ponla en un colador y apriétala con una cuchara para botar el jugo: si el relleno queda húmedo, la masa se rompe. Pica fino las hojas de las 4 ramitas de perejil.
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4
Paso 4
En un bol mezcla los 250 g de carne molida cruda con la cebolla, el perejil, 1/2 cucharadita de la sal y la 1/4 cucharadita de pimienta. Amasa con la mano 1 minuto, hasta que quede una pasta pareja.
-
5
Paso 5
Para la salsa de yogur, pela los 2 dientes de ajo y rállalos por el lado fino o pícalos muy fino. Mézclalos en un bol con los 500 g de yogur y 1/4 cucharadita de la sal. Déjalo fuera del refrigerador: se sirve a temperatura ambiente.
-
6
Paso 6
Divide la masa en 2. Espolvorea el mesón con harina y estira una parte con un uslero hasta dejarla de 1 a 2 mm, tan delgada que casi se vea la mano a través. Mantén la otra mitad tapada para que no se seque.
-
7
Paso 7
Corta la masa estirada en cuadrados de 3 cm con un cuchillo o un cortador de pizza.
-
8
Paso 8
Pon en el centro de cada cuadrado una bolita de relleno del tamaño de un garbanzo (1/2 cucharadita). Junta las 4 puntas arriba y aprieta las 4 uniones con los dedos para cerrar, como una bolsita. Ponlos en una bandeja enharinada, sin que se toquen. Repite con la otra mitad de masa: salen unos 150 manti.
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9
Paso 9
Reparte los manti en 4 platos hondos. Cúbrelos con la salsa de yogur y rocía encima la mantequilla roja. Sirve de inmediato.
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10
Paso 10
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
11
Paso 11
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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12
Paso 12
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Para la masa, pon 300 g de la harina en un bol grande con 1/2 cucharadita de la sal. Haz un hoyo al centro, echa el huevo y 1/2 taza del agua, y mezcla con un tenedor desde el centro hacia afuera hasta que se junte.
- 2
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3
Paso 3
Mientras, prepara el relleno. Ralla la cebolla por el lado fino del rallador, ponla en un colador y apriétala con una cuchara para botar el jugo: si el relleno queda húmedo, la masa se rompe. Pica fino las hojas de las 4 ramitas de perejil.
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4
Paso 4
En un bol mezcla los 250 g de carne molida cruda con la cebolla, el perejil, 1/2 cucharadita de la sal y la 1/4 cucharadita de pimienta. Amasa con la mano 1 minuto, hasta que quede una pasta pareja.
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5
Paso 5
Para la salsa de yogur, pela los 2 dientes de ajo y rállalos por el lado fino o pícalos muy fino. Mézclalos en un bol con los 500 g de yogur y 1/4 cucharadita de la sal. Déjalo fuera del refrigerador: se sirve a temperatura ambiente.
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6
Paso 6
Divide la masa en 2. Espolvorea el mesón con harina y estira una parte con un uslero hasta dejarla de 1 a 2 mm, tan delgada que casi se vea la mano a través. Mantén la otra mitad tapada para que no se seque.
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7
Paso 7
Corta la masa estirada en cuadrados de 3 cm con un cuchillo o un cortador de pizza.
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8
Paso 8
Pon en el centro de cada cuadrado una bolita de relleno del tamaño de un garbanzo (1/2 cucharadita). Junta las 4 puntas arriba y aprieta las 4 uniones con los dedos para cerrar, como una bolsita. Ponlos en una bandeja enharinada, sin que se toquen. Repite con la otra mitad de masa: salen unos 150 manti.
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9
Paso 9
En una olla grande pon a hervir el resto del agua (unos 3 litros) con las 2 cucharaditas de sal que quedan, a fuego alto.
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10
Paso 10
Echa la mitad de los manti al agua hirviendo y revuelve suave con una cuchara de palo para que no se peguen al fondo. Cuando vuelva a hervir, baja a fuego medio y cuécelos 10 a 12 minutos, hasta que la masa de las puntas esté blanda. Prueba uno: el relleno tiene que estar cocido, sin nada rosado. Sácalos con una espumadera, escurriéndolos bien, a una fuente tibia, tápala y cuece la segunda tanda igual.
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11
Paso 11
Mientras se cuecen, derrite los 50 g de mantequilla en una olla chica a fuego bajo. Cuando burbujee, apaga el fuego y agrega la cucharadita de pimentón, la 1/2 cucharadita de ají molido y la cucharadita de menta seca. Revuelve 20 segundos; el pimentón se quema rápido y amarga.
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12
Paso 12
Reparte los manti en 4 platos hondos. Cúbrelos con la salsa de yogur y rocía encima la mantequilla roja. Sirve de inmediato.
Consejos
Para que te quede bien
- Puedes armarlos el día antes y congelarlos crudos en la bandeja; cuando estén duros, pásalos a una bolsa. Se cuecen directo congelados, con 3 minutos más.
- La menta seca se vende en sobres en tiendas árabes y en la sección de especias. Si solo tienes menta fresca, pica 6 hojas y agrégalas encima al servir, no a la mantequilla.
- Si te cuesta estirar la masa tan delgada, déjala reposar 10 minutos más: se pone más elástica y no se recoge.
Variaciones
- Horneados antes de cocer: hornea los manti 15 minutos a 180 °C en una bandeja aceitada, hasta que estén dorados claros, y después cuécelos en agua 10 minutos. Quedan más firmes.
- Con cordero: cambia la carne molida de vacuno por cordero molido, o mitad y mitad; en Turquía se hacen de las dos formas.
- Más grandes, para apurar: cuadrados de 5 cm con 1 cucharadita de relleno. Salen unos 60 y se cuecen en 12 a 14 minutos.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 644 kcal por porción.
- 27 g proteínas
- 74 g carbohidratos
- 26 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Cocidos y sin salsa duran 2 días en el refrigerador; recaliéntalos 2 minutos en agua hirviendo. Crudos y congelados, hasta 3 meses.
Para acompañar
En Turquía se comen solos, como plato único. Un vaso de ayran (yogur batido con agua y sal) o una ensalada de pepino con tomate los acompañan bien.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar yogur griego?
Sí, y queda más parecido al de Turquía, que es espeso. Si usas yogur natural común, compra uno sin azúcar.
¿Pica mucho?
No. El ají molido da un picor suave; si no quieres nada de picante, usa solo pimentón.
¿Por qué se abrieron al cocerlos?
Las uniones no quedaron bien apretadas o el relleno estaba húmedo. Al cerrarlos, aprieta fuerte cada costura y que no quede relleno en los bordes.
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