Tabulé
El tabulé del Líbano es, ante todo, una ensalada de perejil. El burgol (trigo partido) va en poca cantidad, y no al revés como se ve en muchas versiones fuera de allá. Se aliña con limón y aceite de oliva y se come fresco, como entrada o al lado de carnes asadas. No se cocina nada; todo el trabajo es picar el perejil a mano, bien fino y bien seco.
30 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
221kcal / porción- Bol
- Fuente grande
- Cuchillo filudo
- Tabla de picar
- Centrifugador de lechuga
- Tenedor
Para 4 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
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Preparación
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1
Paso 1
Exprime los 2 limones en un bol (salen unas 5 o 6 cucharadas de jugo). Agrega las 5 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y la 1/4 cucharadita de pimienta y bate con un tenedor.
- 2
-
3
Paso 3
Lava los 3 atados de perejil en agua fría, sacudiéndolos, y sécalos muy bien: primero en un centrifugador de lechuga si tienes, y después entre paños o papel absorbente. Si el perejil queda mojado, el tabulé sale aguado.
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4
Paso 4
Sácale los tallos gruesos al perejil y quédate con las hojas y los tallitos finos. Júntalas en montones y pícalas con un cuchillo bien filudo, en cortes finos, sin pasar el cuchillo muchas veces por el mismo lugar (si lo machacas, se pone negro y suelta agua). Tienes que llegar a unas 2 tazas de perejil picado.
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5
Paso 5
Sácale las hojas a la menta y pícalas fino de la misma forma hasta tener 1/4 taza.
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6
Paso 6
Corta los 3 tomates por la mitad, sácales las semillas con una cucharita y córtalos en cubos chicos, de medio centímetro.
-
7
Paso 7
Corta los 3 cebollines en rodajas finas, usando la parte blanca y la verde.
-
8
Paso 8
Prueba un grano de burgol: tiene que estar blando, sin centro duro. Si está duro todavía, agrega 2 cucharadas de agua y espera 10 minutos más.
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9
Paso 9
En una fuente grande, junta el perejil, la menta, el tomate y el cebollín. Echa encima el burgol con todo el aliño y revuelve con dos cucharas, levantando desde abajo, hasta que todo quede brillante.
-
10
Paso 10
Prueba y ajusta: debe quedar ácido y con sal marcada. Agrega más sal o un poco más de limón si le falta.
-
11
Paso 11
Sirve de inmediato, o como máximo 1 hora después, en la fuente o con hojas de lechuga para tomarlo con la mano, como se hace en el Líbano.
Consejos
Para que te quede bien
- Pica el perejil a mano. La procesadora lo deja como pasta húmeda y el tabulé se pone oscuro en minutos.
- Aliña justo antes de servir. Con el limón y la sal el perejil suelta agua y después de un par de horas queda lacio.
- Si solo encuentras burgol grueso, remójalo antes 30 minutos en agua caliente, estrújalo con las manos y recién ahí agrégalo al aliño.
Variaciones
- Sin gluten: cambia el burgol por 1/2 taza de quinoa cocida y fría.
- Con cebolla: en vez de cebollín usa 1/2 cebolla blanca picada muy fina.
- Con una pizca de canela o de pimienta de Jamaica en el aliño, como se acostumbra en algunas casas libanesas.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 221 kcal por porción.
- 4 g proteínas
- 16 g carbohidratos
- 18 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Es mejor comerlo el mismo día. Lo que sobre dura 1 día en el refrigerador, tapado, aunque el perejil se ablanda; no se congela.
Para acompañar
En el Líbano va en la mesa de mezze junto al hummus y el baba ganoush, o al lado de kofta y pollo asado. En un asado de acá puede ir en lugar de la chilena, al lado del cordero o el pollo.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué lleva tan poco burgol?
Porque el tabulé libanés es una ensalada de perejil y el burgol va casi como condimento. Si te gusta con más trigo, puedes doblar la cantidad y el aliño.
¿Puedo dejarlo picado de antes?
Sí: pica el perejil, la menta y el tomate y guárdalos separados en el refrigerador hasta 1 día, en envases con papel absorbente. Junta y aliña al momento de servir.
¿Dónde compro burgol fino?
En Chile se vende como trigo burgol en muchos supermercados, y en las tiendas árabes de Patronato. Revisa que diga fino. Si no lo encuentras, usa 1/4 taza de cuscús: hidrátalo 5 minutos en 1/4 taza de agua hirviendo, suéltalo con un tenedor y agrégalo al aliño. Lleva trigo igual que el burgol.
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