Kofta de vacuno
La kofta (kafta en el Líbano) es carne molida mezclada con cebolla, perejil y especias, formada en cilindros alargados y asada a la parrilla. Se come en todo el Medio Oriente, dentro de pan pita o en plato con ensalada. En casa sale muy bien en sartén. A la cebolla se le exprime el jugo; si no, la mezcla queda blanda y se desarma.
1 hTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
687kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 25 min · Espera 15 min
- Rallador
- Colador
- Bol grande
- Bol
- Sartén grande
- Pinza de cocina
- Papel aluminio
- Cuchillo
Para 4 porciones
15 ingredientes
0 de 15 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pela la cebolla y rállala por el lado grueso del rallador sobre un bol. Pon la cebolla rallada en un colador y apriétala con una cuchara (o envuélvela en un paño limpio y exprímela) hasta sacarle casi todo el jugo. Bota el jugo.
-
2
Paso 2
Pela los 3 dientes de ajo. Pica 2 muy fino, casi hasta hacerlos pasta, y guarda el otro para la salsa. Lava el perejil, sécalo bien con papel absorbente, sácale los tallos gruesos y pica las hojas fino hasta tener 1/2 taza.
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3
Paso 3
En un bol grande, pon los 700 g de carne molida, la cebolla exprimida, el ajo picado, el perejil, la cucharadita de comino, la cucharadita de cilantro en polvo, la cucharadita de pimentón en polvo, la 1/2 cucharadita de canela, 1 1/2 cucharaditas de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta.
-
4
Paso 4
Amasa con las manos 2 a 3 minutos, apretando la mezcla entre los dedos, hasta que se vea pareja y se ponga un poco pegajosa. Así las koftas no se desarman en la sartén.
-
5
Paso 5
Para probar la sal, haz una bolita chica, cocínala 2 minutos por lado en una sartén con unas gotas de aceite y pruébala. Ajusta la sal de la mezcla si hace falta.
-
6
Paso 6
Mójate las manos con agua fría y forma 12 cilindros de unos 10 cm de largo y 3 cm de grosor, apretándolos bien. Ponlos en un plato, tápalos y déjalos en el refrigerador 15 minutos para que se afirmen.
-
7
Paso 7
Mientras tanto, prepara la salsa: ralla por el lado fino el diente de ajo que guardaste y mézclalo en un bol con la taza de yogurt natural, el jugo de 1/2 limón y 1/2 cucharadita de sal. Guárdala en el refrigerador.
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8
Paso 8
Corta los 2 tomates en cascos y el 1/2 limón que queda en 4 cascos.
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9
Paso 9
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande (mejor si es antiadherente o de fierro) a fuego medio alto. Pon 6 koftas con separación entre ellas.
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10
Paso 10
Cocina 8 a 10 minutos en total, girándolas con una pinza cada 2 minutos, hasta que estén doradas por todos lados. No las muevas apenas las pones: si se pegan, espera 1 minuto más y se sueltan solas.
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11
Paso 11
Corta una kofta por la mitad para revisar: por dentro tiene que estar café, sin nada rosado (con termómetro, 71 °C). Pásalas a un plato y tápalas con papel aluminio. Agrega la otra cucharada de aceite y cocina las otras 6 de la misma forma.
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12
Paso 12
Calienta los 4 panes pita 30 segundos por lado en la misma sartén, ya sin aceite, hasta que estén blandos y tibios.
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13
Paso 13
Sirve 3 koftas por persona con un pan pita, los cascos de tomate, la salsa de yogurt y un casco de limón para exprimir encima.
Consejos
Para que te quede bien
- No uses carne molida extra magra: con algo de grasa (10 a 15 %) las koftas quedan jugosas. Si la carne es muy magra, quedan secas y duras.
- Si tienes tiempo, deja la mezcla tapada en el refrigerador hasta 2 horas antes de formarlas. Se afirma y se forma más fácil.
- Mójate las manos cada 2 o 3 koftas. La carne no se pega y la superficie queda lisa, lo que ayuda a que doren parejo.
Variaciones
- A la parrilla: remoja 12 palitos de brocheta en agua 30 minutos, forma cada kofta alrededor de un palito y ásalas sobre brasas a fuego medio alto 8 a 10 minutos, dándolas vuelta cada 2 minutos.
- Al horno: ponlas en una bandeja aceitada y hornéalas a 220 °C (precalentado) en la rejilla del medio 15 a 18 minutos, dándolas vuelta a la mitad.
- Mitad vacuno y mitad cordero molido, como se hace en partes del Líbano y Turquía. Queda con un sabor más intenso.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 687 kcal por porción.
- 42 g proteínas
- 47 g carbohidratos
- 36 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Cocidas duran 3 días en el refrigerador. Recaliéntalas en sartén tapada a fuego bajo 5 minutos; la salsa de yogurt dura 2 días aparte.
Para acompañar
En el Medio Oriente se acompañan con pan pita, tabulé, hummus o arroz árabe. Si quieres algo de acá, una chilena con harto limón calza bien con la carne con comino.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se me desarman las koftas?
Casi siempre es porque la cebolla quedó con jugo o porque la mezcla se amasó poco. Exprime bien la cebolla y amasa hasta que la carne se ponga pegajosa.
¿Puedo dejarlas formadas el día antes?
Sí. Guárdalas crudas en el refrigerador, en un envase tapado, hasta 24 horas, y cocínalas directo.
¿Se pueden congelar?
Crudas y formadas, sí: congélalas separadas en una bandeja y después pásalas a una bolsa. Descongélalas en el refrigerador antes de cocinarlas.
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