Pollo en salsa verde
En las casas de México este es de los guisos de pollo más comunes. La salsa se hace con tomatillo (tomate verde), ají, ajo, cebolla y cilantro, y el pollo termina de cocerse dentro de ella, así que queda jugoso y la salsa toma el sabor del pollo. Con las papas se vuelve un almuerzo completo en una sola olla.
1 h 35 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
622kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 75 min
- Olla mediana
- Espumadera
- Licuadora
- Tabla y cuchillo
- Pelador
- Olla ancha o sartén honda con tapa
- Pinza
- Cuchara de palo
- Termómetro de cocina (opcional)
Para 4 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Seca los 4 trutros enteros (unos 1,2 kg) con papel absorbente y sazónalos por ambos lados con 1 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta.
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2
Paso 2
Saca la cáscara de papel a los 600 g de tomatillos y lávalos con agua tibia, frotando, porque vienen pegajosos. Saca el tallo a los 2 ajís verdes.
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3
Paso 3
Saca los tomatillos y los ajís con una espumadera a la licuadora y guarda 1 taza del agua de la cocción; el resto bótalo. Agrega a la licuadora la media cebolla en trozos, los 3 dientes de ajo pelados, el medio atado de cilantro lavado (hojas y tallos finos), el 1/4 de cucharadita de comino y la taza de agua que guardaste. Deja enfriar 5 minutos y licúa hasta que quede lisa.
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4
Paso 4
Pela los 500 g de papas y córtalas en cubos de 3 cm.
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5
Paso 5
Prueba la salsa y agrega hasta 1/2 cucharadita más de sal. Si quedó muy espesa, agrega 1/4 de taza de agua caliente. Sirve un trutro por plato con papas y harta salsa por encima.
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6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Seca los 4 trutros enteros (unos 1,2 kg) con papel absorbente y sazónalos por ambos lados con 1 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta.
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2
Paso 2
Saca la cáscara de papel a los 600 g de tomatillos y lávalos con agua tibia, frotando, porque vienen pegajosos. Saca el tallo a los 2 ajís verdes.
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3
Paso 3
En una olla mediana, pon el litro de agua, los tomatillos y los ajís, y lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego medio y cocina 8 a 10 minutos, hasta que los tomatillos pasen de verde brillante a verde oliva y estén blandos. No los dejes más, porque se revientan y la salsa queda aguada.
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4
Paso 4
Saca los tomatillos y los ajís con una espumadera a la licuadora y guarda 1 taza del agua de la cocción; el resto bótalo. Agrega a la licuadora la media cebolla en trozos, los 3 dientes de ajo pelados, el medio atado de cilantro lavado (hojas y tallos finos), el 1/4 de cucharadita de comino y la taza de agua que guardaste. Deja enfriar 5 minutos y licúa hasta que quede lisa.
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5
Paso 5
Pela los 500 g de papas y córtalas en cubos de 3 cm.
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6
Paso 6
En una olla ancha o una sartén honda con tapa, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Dora los trutros con la piel hacia abajo 5 a 6 minutos, sin moverlos, hasta que la piel esté dorada. Dalos vuelta y dora 4 minutos más. Sácalos a un plato; todavía están crudos por dentro.
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7
Paso 7
Bota la grasa que soltó el pollo, dejando solo 1 cucharada en la olla. Baja a fuego medio y vierte la salsa verde con cuidado, porque salpica. Agrega 1/2 cucharadita de sal y cocina 5 minutos, revolviendo, hasta que la salsa cambie a un verde más oscuro.
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8
Paso 8
Vuelve a poner los trutros en la salsa, con la piel hacia arriba, y reparte las papas alrededor, hundiéndolas en la salsa. Cuando hierva, baja a fuego bajo, tapa y cocina 35 minutos. A la mitad, revuelve con cuidado para que las papas no se peguen.
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9
Paso 9
Revisa el pollo: corta un trutro junto al hueso. Por dentro no debe quedar rosado y el jugo tiene que salir transparente (74 °C con termómetro). Las papas tienen que estar blandas al pincharlas. Si falta, tapa y deja 5 minutos más.
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10
Paso 10
Prueba la salsa y agrega hasta 1/2 cucharadita más de sal. Si quedó muy espesa, agrega 1/4 de taza de agua caliente. Sirve un trutro por plato con papas y harta salsa por encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Si la salsa queda muy ácida, agrega una pizca de azúcar y prueba de nuevo. Pasa a veces con los tomatillos de tarro.
- No botes el fondo dorado que deja el pollo en la olla: al echar la salsa, raspa con la cuchara de palo para que se despegue y le dé sabor.
- Si usas trutro largo, cuenta 2 por persona y el mismo tiempo de cocción.
Variaciones
- Con zapallo italiano: cambia las papas por 2 zapallos italianos en trozos de 3 cm y agrégalos solo los últimos 10 minutos.
- Desmenuzado: cocina 600 g de pechuga en la salsa 20 minutos, desmenúzala y úsala para tacos o tostadas.
- Sin tomatillo fresco: en vez de los pasos 3 y 4, licúa 2 frascos de 250 g de salsa verde mexicana (se venden en supermercados grandes) con la media cebolla, el ajo, el cilantro, el comino y 1/2 taza de agua. Ya trae ají y sal: no uses los ajís y prueba antes de salar.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 622 kcal por porción.
- 40 g proteínas
- 34 g carbohidratos
- 36 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador. Se congela hasta 3 meses, mejor sin las papas. Recalienta a fuego bajo con un chorrito de agua.
Para acompañar
En México se come con arroz blanco o rojo, frijoles y tortillas de maíz. Con arroz graneado chileno también funciona, porque la salsa es harta.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Dónde compro tomatillo en Chile?
Fresco es difícil: aparece de vez en cuando en tiendas de productos mexicanos o en algunas ferias grandes. Lo más fácil es la salsa verde mexicana en frasco de los supermercados grandes (mira las variaciones). El tomate rojo sin madurar no se parece tanto, porque es menos ácido.
¿Puedo usar pechuga?
Sí, pero en trozos grandes y solo 20 minutos en la salsa, porque se seca. Revisa que por dentro no quede rosada.
¿Pica mucho?
Con 2 ajís verdes con semillas pica medio. Si no quieres picor, sácales las semillas y las venas antes de hervirlos, o usa solo uno.
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