Humita en olla
La humita en olla es del noroeste argentino: es el mismo relleno de las humitas en chala, pero servido en plato hondo, sin envolver. Se rallan los choclos y se cuecen con zapallo y un sofrito de cebolla y pimentón, revolviendo hasta que espesa como un puré suelto. En Chile sale muy bien con choclo humero de temporada. Eso sí, hay que revolverla seguido, porque se pega en el fondo.
1 h 5 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
576kcal / porciónPreparación 30 min · Cocción 35 min
- Bol grande
- Rallador
- Cuchillo
- Olla mediana de fondo grueso con tapa
- Cuchara de palo
- Tabla
Para 4 porciones
14 ingredientes
0 de 14 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Saca las hojas y los pelos a los 8 choclos. Apoya cada choclo de pie dentro de un bol grande y rállalo por el lado grueso del rallador, de arriba abajo, sin llegar al marlo (el corazón duro). Después raspa el marlo con el lomo de un cuchillo para sacar el jugo que queda: ese jugo es el que espesa la humita.
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2
Paso 2
Pela los 400 g de zapallo, sácale las semillas y rállalo por el lado fino del rallador. Pica la cebolla y el 1/2 pimentón rojo (sin semillas) en cubos chicos, de medio centímetro.
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3
Paso 3
En una olla mediana de fondo grueso, derrite los 40 g de mantequilla con la cucharada de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el pimentón y sofríelos (cocínalos revolviendo cada tanto, sin que se quemen) 7 a 8 minutos, hasta que estén blandos y transparentes.
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4
Paso 4
Suma la cucharadita de pimentón en polvo y el 1/4 de cucharadita de ají molido y revuelve 30 segundos, sin dejar que se oscurezcan.
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5
Paso 5
Agrega el choclo rallado con todo su jugo y el zapallo. Revuelve con una cuchara de palo y lleva a fuego medio-bajo.
-
6
Paso 6
Cocina 20 a 25 minutos, revolviendo seguido y raspando el fondo, porque se pega fácil. Cada vez que se vea seco o espeso, agrega un chorro de la taza de leche, hasta usarla toda.
-
7
Paso 7
Está lista cuando espesa como un puré suelto que cae lento de la cuchara, se ve brillante y ya no tiene sabor a choclo crudo. Agrega la cucharadita de sal y el 1/4 de cucharadita de pimienta, prueba y ajusta con la 1/2 cucharadita restante. Si el choclo no estaba dulce, suma la cucharadita de azúcar.
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8
Paso 8
Corta los 150 g de queso chanco en cubos de 1 cm y pica en tiras la 1/2 taza de hojas de albahaca.
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9
Paso 9
Apaga el fuego, agrega el queso y la albahaca y revuelve. Tapa la olla 2 a 3 minutos para que el queso se derrita a medias.
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10
Paso 10
Sirve bien caliente en platos hondos o cazuelas de greda.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa choclo humero, el de grano grande y lechoso. El choclo muy maduro o duro queda harinoso y no suelta jugo.
- Si la olla es delgada, pon una plancha o un difusor entre la llama y la olla: la humita se quema en el fondo antes de estar lista.
- Si fuera de temporada usas choclo congelado, muele 1 kg en la juguera con la taza de leche, a pulsos, sin dejarlo como crema lisa.
Variaciones
- Dulce: en el noroeste argentino también se come con más azúcar. Omite el ají molido y usa 1 cucharada de azúcar.
- Gratinada: pásala a una fuente, espolvorea 2 cucharadas de azúcar y gratínala 5 minutos en el horno a 220 °C, como un pastel de choclo.
- Con tomate: suma 1 tomate pelado y picado al sofrito.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 576 kcal por porción.
- 22 g proteínas
- 72 g carbohidratos
- 27 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador. Recalienta en olla a fuego bajo con un chorrito de leche, revolviendo, o en microondas tapada.
Para acompañar
En Salta y Jujuy se sirve sola, como plato principal. Acá le va bien una ensalada de tomate con cebolla, igual que a la pastelera de choclo.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué queso uso?
En Argentina se usa queso cremoso. En Chile, el queso chanco o mantecoso es el más parecido porque se derrite bien. El quesillo también sirve, pero no se funde igual.
¿Es lo mismo que la pastelera chilena?
Se parecen mucho: las dos son choclo rallado cocido con cebolla y albahaca. La humita en olla lleva además zapallo, pimentón y queso, y se come sola en plato hondo.
¿Se puede congelar?
Sí, sin el queso, hasta 3 meses. Al recalentarla agrega un chorrito de leche y suma el queso al final.
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