Humita en chala

Preparación

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   Paso 1

   Con un cuchillo grande, corta la base de cada uno de los 10 choclos justo donde empiezan los granos, para que las hojas (chalas o pancas) se suelten. Sácalas una por una sin romperlas y bota los pelos.

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   Paso 2

   Elige las 24 chalas más grandes y enteras (2 por humita) y ponlas en un bol con agua caliente de la llave 10 minutos, para que se ablanden y no se quiebren al doblarlas. Guarda aparte 6 chalas rotas para el fondo de la olla, y las corontas (los marlos).

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   Paso 3

   Ralla los choclos por el lado grueso del rallador sobre una fuente, de arriba hacia abajo. Al final raspa cada coronta con el lomo del cuchillo para sacar el jugo. Salen unos 1,5 kg de pasta.

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   Paso 4

   Pela los 300 g de zapallo, sácale las semillas y rállalo por el lado fino. Pica la cebolla y el 1/2 pimentón rojo en cubos chicos, de medio centímetro.

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   Paso 5

   En una olla ancha o sartén honda, derrite los 40 g de mantequilla a fuego medio. Sofríe la cebolla y el pimentón (cocínalos revolviendo cada tanto) 8 minutos, hasta que estén blandos, sin dorarse. Suma la cucharadita de pimentón en polvo y revuelve 30 segundos.

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   Paso 6

   Agrega el choclo rallado con su jugo y el zapallo. Cocina a fuego medio-bajo 15 a 20 minutos, revolviendo seguido con una cuchara de palo y raspando el fondo, porque se pega. Ve agregando la 1/2 taza de leche de a chorros cuando se vea seco.

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   Paso 7

   Está lista cuando espesa como un puré firme que deja ver el fondo de la olla al pasar la cuchara. Agrega la cucharadita de azúcar, 2 cucharaditas de la sal y el 1/4 de cucharadita de pimienta, prueba y ajusta. Pásala a una fuente y déjala enfriar 20 minutos, hasta que esté tibia: caliente es difícil de envolver.

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   Paso 8

   Corta los 200 g de quesillo en 12 bastones de 1 cm de grosor. Escurre las chalas y sécalas con un paño. Corta unas 12 tiras finas de las chalas sobrantes para amarrar (o usa pita de cocina).

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   Paso 9

   Para armar, pon 2 chalas cruzadas una sobre otra, con la parte cóncava hacia arriba. Pon al centro la mitad de una porción de pasta (divide toda la pasta en 12 porciones iguales, de unas 6 cucharadas colmadas), hunde un bastón de quesillo y cúbrelo con el resto de esa porción.

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    Paso 10

    Dobla los lados sobre el relleno y después las puntas hacia abajo, formando un paquete rectangular. Amárralo en cruz con una tira de chala, firme pero sin apretar tanto que se rompa. Repite hasta tener 12 humitas.

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    Paso 11

    En una olla grande pon las corontas en el fondo y encima las chalas rotas. Agrega los 4 litros de agua con la cucharadita de sal que queda y lleva a fuego alto. Cuando hierva, acomoda las humitas acostadas: tienen que quedar casi cubiertas.

12. 12
    Paso 12

    Tapa y cocina a fuego medio 25 a 30 minutos, con hervor suave. Saca una y ábrela: la pasta tiene que estar firme y el quesillo derretido.

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    Paso 13

    Sácalas con una pinza y déjalas escurrir 5 minutos en un colador. Sírvelas calientes, 2 por persona, y que cada uno abra la suya en el plato.