Habas guisadas
En la sierra de Ecuador las habas tiernas se cocinan con leche y queso en guisos y locros. Esta versión es un guiso espeso de habas peladas en salsa de leche, con un sofrito de cebolla teñido con ají de color. En primavera, cuando las habas están baratas en la feria, sale un plato económico. Lo que más demora es desgranarlas y sacarles la piel.
1 h 15 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
396kcal / porciónPreparación 40 min · Cocción 35 min
- Olla mediana
- Sartén honda
- Colador
- Bol
- Tenedor
- Cuchillo y tabla
Para 4 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Desgrana las habas: abre cada vaina por la costura con el dedo y saca los granos. Necesitas 800 g de granos, que salen de unos 2,5 kg de habas con vaina.
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2
Paso 2
En una olla mediana pon los 2 litros de agua con 1 cucharadita de sal y lleva a fuego alto. Cuando hierva, echa las habas y cuécelas 3 minutos. Escúrrelas en un colador y pásalas a un bol con agua fría de la llave para que se enfríen.
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3
Paso 3
Pela las habas: rompe la piel en la punta con la uña y aprieta el grano, que sale verde y entero. Si son muy chicas y tiernas, puedes dejarlas con piel.
-
4
Paso 4
Pica la cebolla morada en cubos chicos, de medio centímetro. Corta los 3 tallos de cebollín en rodajas finas, separando lo blanco de lo verde. Pica fino los 2 dientes de ajo. Corta el quesillo en cubos de 1 cm.
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5
Paso 5
En una olla mediana o sartén honda calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agrega la cucharadita de ají de color y revuelve 30 segundos, sin que se queme. Suma la cebolla, lo blanco del cebollín, el ajo y el 1/4 de cucharadita de comino y sofríe 7 a 8 minutos, hasta que la cebolla esté blanda.
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6
Paso 6
Agrega las habas peladas y revuelve 1 minuto. Vierte las 2 tazas de leche, la 1/2 cucharadita de orégano frotada entre los dedos, 1/4 cucharadita de sal y la 1/4 cucharadita de pimienta.
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7
Paso 7
Cuando la leche empiece a hervir, baja a fuego bajo y cocina destapado 10 a 12 minutos, revolviendo cada tanto para que no se pegue ni se suba, hasta que las habas se aplasten fácil con un tenedor.
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8
Paso 8
Saca 1 taza de habas con un poco de leche, aplástalas en un plato con el tenedor hasta hacer un puré y devuélvelo a la olla. Cocina 3 minutos más, hasta que la salsa espese y cubra la cuchara.
-
9
Paso 9
Agrega los cubos de quesillo, apaga el fuego y tapa 2 minutos, hasta que se ablanden. Prueba y ajusta la sal con el 1/4 de cucharadita que queda.
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10
Paso 10
Sirve caliente con lo verde del cebollín encima, con arroz blanco o papas cocidas al lado.
Consejos
Para que te quede bien
- Con habas congeladas (2 bolsas de 400 g) te ahorras desgranar: hiérvelas 2 minutos, enfríalas y pélalas igual.
- Las habas grandes de fin de temporada tienen la piel gruesa y amarga: esas hay que pelarlas sí o sí. Las de comienzo de primavera, chicas, se pueden dejar enteras.
- Prueba el quesillo antes de salar el final: algunos son bastante salados y no necesitan más sal.
Variaciones
- Más espesa: remoja 2 rebanadas de miga de pan en la leche y licúalas antes de agregarla. La salsa queda más espesa, pero ya no es sin gluten.
- Locro de habas: agrega 3 papas en cubos chicos con 2 tazas de agua antes de la leche y cocina hasta que se empiecen a deshacer.
- Con huevo: al final, rompe 2 huevos encima, tapa y cocina a fuego bajo 4 a 5 minutos, hasta que la clara cuaje.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 396 kcal por porción.
- 26 g proteínas
- 49 g carbohidratos
- 16 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
En el refrigerador, tapado, dura 2 días. Recaliéntalo a fuego bajo con un chorro de leche. No conviene congelarlo: la salsa se corta al descongelar.
Para acompañar
Con arroz blanco o papas cocidas. En Ecuador también se sirve sobre una hoja de lechuga, con ají al lado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Hay que pelar las habas dos veces?
Casi siempre: primero se sacan de la vaina y, después de hervirlas 3 minutos, se les quita la piel a cada grano. Así quedan suaves y sin amargor. Si son muy chicas y tiernas, puedes dejarles la piel.
¿Se me puede cortar la leche?
Si hierve fuerte mucho rato puede formar grumos. Mantén el fuego bajo una vez que suelta el hervor y revuelve cada tanto.
¿Alcanza como plato principal?
Sí, con arroz o papas alcanza para 4 almuerzos. También va como acompañamiento de carne o pollo asado.
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