Torta de choclo
En Ecuador la torta de choclo se come a media tarde con café, tibia y en trozos. Se hace con choclo tierno licuado, huevos, mantequilla y queso fresco, y queda húmeda, más cerca de un budín que de un queque. Esta versión lleva poca azúcar, así que se puede comer como once o al lado de un plato salado. En un molde de 22 cm salen 8 porciones.
1 h 25 minTiempo
Fácil Dificultad
8Porciones
BaratoCosto
272kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 50 min · Espera 15 min
- Molde redondo de 22 cm
- Papel mantequilla
- Licuadora
- Olla chica
- Bol grande
- Espátula
- Palito de brocheta
- Guantes de cocina
Para 8 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Precalienta el horno a 180 °C, 15 minutos antes, con la rejilla al medio.
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2
Paso 2
Unta un molde redondo de 22 cm con 10 g de la mantequilla y cubre el fondo con un círculo de papel mantequilla.
-
3
Paso 3
Desgrana los 5 choclos: pon cada uno de pie dentro de un bol grande y pasa un cuchillo de arriba abajo, pegado a la coronta. Deben salir unas 4 tazas de granos.
-
4
Paso 4
Licúa los granos con la 1/2 taza de leche 1 a 2 minutos, hasta que quede una pasta espesa que todavía tenga algo de textura. Si tu licuadora es chica, hazlo en 2 tandas.
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5
Paso 5
Agrega la mantequilla tibia, las 2 cucharadas de azúcar y la 1/2 cucharadita de sal y licúa 20 segundos. Prueba un poquito: debe saber a choclo con un punto dulce y uno salado. Ajusta antes de poner los huevos.
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6
Paso 6
Agrega los 4 huevos y licúa 30 segundos más, solo hasta que se integren.
-
7
Paso 7
Vierte en el molde, empareja la superficie y espolvorea los 30 g de parmesano rallado.
-
8
Paso 8
Saca el molde con guantes y deja reposar la torta 15 minutos antes de desmoldar y cortar: caliente se desarma.
-
9
Paso 9
Pasa un cuchillo por el borde, desmolda y sirve tibia, en 8 trozos, con café o té.
-
10
Paso 10
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
11
Paso 11
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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12
Paso 12
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Precalienta el horno a 180 °C, 15 minutos antes, con la rejilla al medio.
-
2
Paso 2
Unta un molde redondo de 22 cm con 10 g de la mantequilla y cubre el fondo con un círculo de papel mantequilla.
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3
Paso 3
Derrite los 80 g de mantequilla que quedan en una olla chica a fuego bajo (o 40 segundos en el microondas) y deja que se entibie.
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4
Paso 4
Desgrana los 5 choclos: pon cada uno de pie dentro de un bol grande y pasa un cuchillo de arriba abajo, pegado a la coronta. Deben salir unas 4 tazas de granos.
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5
Paso 5
Licúa los granos con la 1/2 taza de leche 1 a 2 minutos, hasta que quede una pasta espesa que todavía tenga algo de textura. Si tu licuadora es chica, hazlo en 2 tandas.
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6
Paso 6
Agrega la mantequilla tibia, las 2 cucharadas de azúcar y la 1/2 cucharadita de sal y licúa 20 segundos. Prueba un poquito: debe saber a choclo con un punto dulce y uno salado. Ajusta antes de poner los huevos.
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7
Paso 7
Agrega los 4 huevos y licúa 30 segundos más, solo hasta que se integren.
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8
Paso 8
Pasa la mezcla a un bol, desmenuza encima los 200 g de quesillo con los dedos, agrega la cucharadita de polvos de hornear y mezcla con una espátula.
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9
Paso 9
Vierte en el molde, empareja la superficie y espolvorea los 30 g de parmesano rallado.
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10
Paso 10
Hornea 45 a 55 minutos, hasta que la superficie esté dorada, el centro firme al tocarlo y un palito de brocheta salga limpio o con migas húmedas, sin mezcla líquida. Si se dora muy rápido, cúbrela con papel de aluminio a los 35 minutos.
- 11
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12
Paso 12
Pasa un cuchillo por el borde, desmolda y sirve tibia, en 8 trozos, con café o té.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa choclo humero o de feria. El choclo dulce de bandeja suelta más líquido: si usas ese, hornea 10 minutos más. También sirven 600 g de choclo congelado, descongelado y bien escurrido.
- No licúes hasta dejarlo como puré liso. Con un poco de textura la torta queda más húmeda y se sienten los granos.
- El queso fresco ecuatoriano es salado y blando; el quesillo es lo más parecido. Si el tuyo es muy suave, sube la sal a 3/4 de cucharadita.
Variaciones
- Dulce, como la de Manabí: sube el azúcar a 1/2 taza y no le pongas parmesano encima.
- Salada: agrega 1 ají verde picado sin semillas, 1/2 cucharadita de comino y 1/2 cucharadita de orégano, y baja el azúcar a 1 cucharadita.
- Con cebolla: sofríe 1/2 cebolla picada en 1 cucharada de mantequilla y agrégala junto con el quesillo.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 272 kcal por porción.
- 12 g proteínas
- 21 g carbohidratos
- 17 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Tapada en el refrigerador dura 3 días. Se calienta en el horno a 160 °C 10 minutos o 30 segundos el trozo en el microondas. Se puede congelar en trozos hasta 2 meses.
Para acompañar
En Ecuador va con café negro a la hora de la merienda. También acompaña bien una carne al jugo o un pollo asado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿No lleva harina?
No hace falta. El almidón del choclo y los huevos la afirman. Si le agregas 60 g de harina queda más firme y seca, pero ya no es sin gluten.
¿Por qué me quedó cruda al centro?
El choclo tenía mucho líquido o el horno estaba bajo. Hornéala hasta que el palito salga sin mezcla líquida, aunque pase de los 55 minutos, y cúbrela con aluminio para que no se queme arriba.
¿Se come fría?
Sí, fría también es rica y se corta más limpio. Tibia queda más blanda y se siente más el quesillo.
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