Gyudon
En Japón el gyudon es comida rápida de verdad: hay cadenas que lo sirven en dos minutos a cualquier hora. En casa sale en menos de una hora, casi todo el tiempo esperando el arroz y el congelador. La carne va cortada muy fina y sale del fuego apenas cambia de color; un minuto más y se endurece.
50 minTiempo
Fácil Dificultad
2Porciones
CaroCosto
734kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 25 min · Espera 10 min
- Colador fino
- Olla mediana con tapa
- Tabla y cuchillo
- Rallador
- Sartén honda u olla ancha
- Palillos o tenedor
- Cuchara
Para 2 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
- Gluten: Salsa de soya puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon los 350 g de lomo liso en el congelador 30 minutos para que se afirme.
-
2
Paso 2
Pon la taza de arroz en un colador fino y enjuágalo bajo la llave, moviéndolo con la mano, hasta que el agua salga casi transparente (1 a 2 minutos). Así le sacas el almidón suelto y no queda engrudo.
-
3
Paso 3
En una olla mediana con tapa, pon el arroz con 1 3/4 taza de agua y lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego mínimo, tapa y cuécelo 15 minutos sin destapar ni revolver. Apaga y déjalo reposar tapado 10 minutos más: está listo cuando no queda agua en el fondo y el grano está tierno. Suéltalo con un tenedor.
-
4
Paso 4
Mientras, pela la cebolla y córtala en pluma (por la mitad y después en tiras de 5 mm a lo largo). Pela el trozo de jengibre (unos 2 cm) y rállalo fino. Corta los 2 tallos de cebollín en rodajas finas.
-
5
Paso 5
Saca la carne y córtala en láminas de 2 mm, casi transparentes, atravesando las fibras. Si son muy largas, córtalas en trozos de 6 cm.
-
6
Paso 6
Prepara la salsa en una sartén honda o en una olla ancha: mezcla 3/4 de taza de agua, las 3 cucharadas de salsa de soya, las 3 de vino blanco, la 1 1/2 cucharada de azúcar y el jengibre rallado.
-
7
Paso 7
Lleva la salsa a hervor a fuego medio-alto, agrega la cebolla y baja a fuego medio. Cocina 6 a 8 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté blanda y translúcida. En ese rato se va parte del alcohol del vino.
-
8
Paso 8
Agrega la carne de a poco, separando las láminas con palillos o un tenedor para que no queden pegadas. Cocina 1 a 2 minutos, solo hasta que ya no se vea roja. Saca con una cuchara la espuma gris que sube.
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9
Paso 9
Apaga de inmediato. Prueba la salsa: si te parece muy salada, agrega 2 cucharadas de agua; si la quieres más dulce, media cucharadita de azúcar.
-
10
Paso 10
Reparte el arroz caliente en 2 boles hondos. Cubre con la carne y la cebolla y riega con 3 o 4 cucharadas de la salsa, para que el arroz se moje sin quedar nadando. Termina con el cebollín y sirve.
Consejos
Para que te quede bien
- Si en la carnicería te cortan el lomo como para carpaccio, te saltas el congelador y el cuchillo.
- No hiervas la carne más de 2 minutos. Las láminas finas se cuecen casi al instante y después solo se ponen duras.
- Guarda la salsa que sobra en la sartén: sirve para mojar más arroz al día siguiente.
Variaciones
- Con huevo: pon encima de cada bol una yema cruda muy fresca o un huevo pochado, como se pide en Japón. Si comen embarazadas, niños chicos o adultos mayores, evita la yema cruda y usa el huevo pochado.
- Con cerdo: usa pulpa de cerdo en láminas igual de finas y cocínala 3 minutos, hasta que no quede nada rosado; se llama butadon.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 734 kcal por porción.
- 46 g proteínas
- 96 g carbohidratos
- 15 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
La carne con su salsa dura 2 días en el refrigerador; recaliéntala a fuego bajo solo hasta que esté caliente, para que no se endurezca. Si te sobra arroz, refrigéralo antes de 1 hora y cómelo dentro de 24 horas.
Para acompañar
En Japón va con jengibre encurtido rojo y una sopa de miso. Acá queda bien con un pepino en láminas con vinagre de arroz.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿El vino reemplaza al sake o al mirin?
Sí. En Japón se usa sake y mirin, que son vinos de arroz; el vino blanco con un poco más de azúcar da un resultado parecido. Si consigues mirin, usa 3 cucharadas y baja el azúcar a 1 cucharada.
¿Pueden comerlo los niños si lleva vino?
En 6 a 8 minutos de hervor se va parte del alcohol, no todo: queda algo menos de la mitad. Son 3 cucharadas de vino para 2 platos, así que es muy poco, pero si prefieres no usarlo, cámbialo por agua y suma media cucharadita de azúcar.
¿Puedo duplicar la receta?
Sí, en una sartén más grande. La carne agrégala en dos tandas para que no baje mucho la temperatura de la salsa.
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