Bulgogi
Bulgogi quiere decir carne al fuego en coreano, y en Corea se hace a la parrilla en la misma mesa. En casa sale igual de bien en una sartén muy caliente. La pera rallada de la marinada ablanda la carne y le da dulzor. Corta fino y cocina en tandas, porque si llenas la sartén la carne se hierve en vez de dorarse.
1 h 25 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
CaroCosto
902kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 30 min
Más 1 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Tabla y cuchillo
- Rallador
- Bol grande
- Colador fino
- Olla mediana con tapa
- Sartén grande o plancha
- Pinzas
- Fuente
Para 4 porciones
15 ingredientes
0 de 15 marcados
- Gluten: Salsa de soya puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon los 800 g de lomo liso en el congelador 30 minutos para que se afirme; así lo puedes cortar casi transparente.
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2
Paso 2
Mientras, prepara la marinada. Pela la media pera, sácale el centro con las semillas y rállala por el lado fino del rallador. Pela la cebolla, ralla un cuarto y corta el resto en pluma (tiras finas a lo largo). Ralla los 5 dientes de ajo y el trozo de jengibre (de unos 3 cm, pelado con una cucharita).
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3
Paso 3
En un bol grande mezcla la pera, la cebolla rallada, el ajo, el jengibre, las 6 cucharadas de salsa de soya, las 2 de azúcar rubia, 1 1/2 cucharada del aceite de sésamo y la 1/2 cucharadita de pimienta. Pica fino 2 tallos de cebollín y agrégalos.
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4
Paso 4
Saca la carne y córtala en láminas de 2 a 3 mm, atravesando las fibras (las líneas que se ven en la carne). Si las láminas quedan muy anchas, córtalas en trozos de 6 cm.
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5
Paso 5
Mete la carne y la cebolla en pluma en la marinada y masajea con las manos 1 minuto, hasta que cada lámina quede untada. Tapa y refrigera 1 hora (mínimo 30 minutos y máximo 8: con la pera, más tiempo deja la carne pastosa).
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6
Paso 6
Pon las 2 tazas de arroz en un colador fino y enjuágalo bajo la llave, moviéndolo con la mano, hasta que el agua salga casi transparente (1 a 2 minutos). Así le sacas el almidón suelto y no queda engrudo.
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7
Paso 7
En una olla mediana con tapa, pon el arroz con las 3 1/2 tazas de agua y lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego mínimo, tapa y cuécelo 15 minutos sin destapar ni revolver. Apaga y déjalo reposar tapado 10 minutos más: está listo cuando no queda agua en el fondo y el grano está tierno. Suéltalo con un tenedor.
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8
Paso 8
Separa las hojas de la lechuga, lávalas y sécalas bien. Corta los 2 tallos de cebollín restantes en rodajas finas. Tuesta la cucharada de sésamo en una sartén seca a fuego medio 2 minutos, moviendo, hasta que esté dorado, y pásalo a un plato.
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9
Paso 9
Calienta una sartén grande o una plancha a fuego alto 2 minutos, hasta que esté muy caliente, y agrega 1 cucharada del aceite vegetal. Con pinzas, saca un tercio de la carne dejando escurrir la marinada y extiéndela en una capa.
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10
Paso 10
Déjala quieta 1 1/2 minuto, dala vuelta y cocina 1 minuto más, hasta que esté dorada en los bordes y sin partes rojas. Pásala a una fuente y repite con el resto en dos tandas más, poniendo un chorrito de aceite si la sartén se ve seca. Si la amontonas, suelta jugo y se cuece en vez de dorarse.
-
11
Paso 11
Con toda la carne de vuelta en la sartén, agrega 3 cucharadas de la marinada que quedó en el bol y deja que hierva al menos 1 minuto, revolviendo, hasta que la carne quede glaseada. Tiene que hervir porque estuvo en contacto con la carne cruda.
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12
Paso 12
Apaga, rocía la 1/2 cucharada de aceite de sésamo restante y espolvorea el cebollín y el sésamo. Sirve con el arroz caliente y las hojas de lechuga: cada uno envuelve una cucharada de arroz y carne en una hoja y se la come con la mano.
Consejos
Para que te quede bien
- Si tienes poco tiempo, pide en la carnicería que te laminen el lomo como para carpaccio o churrasco fino; te ahorras el congelador.
- La plancha o sartén tiene que humear antes de poner la carne. Si no escuchas un chisporroteo fuerte al echarla, espera.
- Bota el resto de la marinada que no usaste para glasear; no sirve como salsa cruda.
Variaciones
- Con cerdo: usa 800 g de pulpa de cerdo en láminas y suma 1 cucharada de gochujang a la marinada; cocínalo hasta que no quede nada rosado.
- Con lomo vetado: tiene más grasa y queda más jugoso; se cocina igual.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 902 kcal por porción.
- 54 g proteínas
- 98 g carbohidratos
- 33 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
La carne cocida dura 3 días en el refrigerador en un recipiente cerrado. Recaliéntala 2 minutos en sartén caliente. También se puede congelar cruda con su marinada hasta 1 mes y descongelar en el refrigerador.
Para acompañar
En Corea se envuelve en lechuga con arroz, kimchi y ssamjang, una pasta de soya picante. Si quieres algo fresco al lado, pepino y zanahoria rallada con un chorrito de vinagre.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar manzana en vez de pera?
Sí, la misma cantidad. La pera ablanda un poco más la carne, pero la manzana da un dulzor parecido.
¿Se puede marinar de un día para otro?
Mejor no pasar de 8 horas: la fruta rallada ablanda tanto la carne que queda harinosa. Si la quieres preparar antes, deja la marinada hecha y mezcla con la carne en la mañana.
¿Qué otro corte sirve?
Lomo vetado, filete o posta rosada cortados muy finos. Cortes duros como la posta negra no alcanzan a ablandarse en tan poco fuego.
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