Gnocchi alla sorrentina
En Sorrento, al sur de Nápoles, este plato se suele hornear en cazuelas individuales y se lleva a la mesa burbujeando. Con ñoquis comprados se arma en unos 40 minutos y casi todo es esperar el horno. Saca los ñoquis del agua apenas floten, porque después pasan 10 minutos más en el horno.
40 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
647kcal / porciónPreparación 10 min · Cocción 25 min · Espera 5 min
- Olla grande
- Sartén grande
- Espumadera
- Fuente para horno de 20 x 30 cm
- Rallador
- Tabla y cuchillo
- Guantes de cocina
Para 4 porciones
10 ingredientes
0 de 10 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Precalienta el horno a 220 °C con la rejilla en la parte media alta. Llena una olla grande con los 4 litros de agua, tápala y ponla a fuego alto para que vaya calentando.
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2
Paso 2
Corta los 250 g de mozzarella en cubos de 1,5 cm y déjalos en un plato sobre papel absorbente: así sueltan el suero y no aguan la salsa en el horno. Ralla los 50 g de parmesano por el lado fino del rallador.
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3
Paso 3
Pela los 2 dientes de ajo y córtalos en láminas finas. Separa las hojas de albahaca de los tallos (los tallos se botan).
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4
Paso 4
En una sartén grande, calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio bajo. Agrega el ajo y cocínalo 1 minuto, revolviendo, hasta que huela y tome un color dorado muy claro. Si se pone café, se amarga: sácalo y parte de nuevo con otro ajo.
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5
Paso 5
Vierte los 600 g de salsa de tomate, agrega la mitad de las hojas de albahaca rotas con la mano y la 1/4 cucharadita de pimienta. Cocina a fuego medio bajo 10 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que la salsa espese un poco y deje de verse aguada. Prueba: la salsa comprada ya trae sal, así que agrega una pizca solo si le falta.
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6
Paso 6
Cuando el agua hierva con burbujas grandes, agrega la cucharada de sal y los 800 g de ñoquis. Revuelve una vez con cuidado para que no se peguen al fondo.
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7
Paso 7
Cuécelos hasta que suban a la superficie, unos 2 a 3 minutos. Sácalos con una espumadera apenas floten: terminan de cocerse en el horno, y si se pasan en el agua quedan blandos como engrudo.
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8
Paso 8
Pasa los ñoquis directo a la sartén con la salsa, apaga el fuego y mézclalos con movimientos envolventes (levantando desde el fondo con una cuchara, sin aplastar) para no romperlos. Si la salsa se ve justa, suma 3 o 4 cucharadas del agua de la olla.
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9
Paso 9
Vacía todo en una fuente para horno de 20 x 30 cm y empareja. Reparte los cubos de mozzarella encima, hundiendo algunos entre los ñoquis, y espolvorea el parmesano.
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10
Paso 10
Hornea en la rejilla media alta 10 a 12 minutos, hasta que la mozzarella se derrita, la salsa burbujee en los bordes y aparezcan manchas doradas encima. Si a los 12 minutos no se dora, prende el gratinador 2 minutos y no te alejes del horno.
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11
Paso 11
Saca la fuente con guantes de cocina y déjala reposar 3 minutos, porque la mozzarella recién salida quema. Termina con el resto de la albahaca y sirve en platos hondos.
Consejos
Para que te quede bien
- Si la mozzarella viene en bolitas con suero, sécala bien con papel antes de cortarla. El líquido que bota en el horno deja la salsa aguada.
- Los ñoquis chupan salsa mientras se hornean. Si al mezclarlos se ven apenas cubiertos, agrega unas cucharadas del agua de cocción antes de pasarlos a la fuente.
- Con ñoquis caseros funciona igual: sácalos del agua apenas floten y sigue la receta desde la sartén.
Variaciones
- En cazuelas individuales: reparte en 4 pocillos aptos para horno y baja el horneado a 8 minutos.
- Cambia la mitad de la mozzarella por queso gauda rallado para una superficie más dorada y salada.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 647 kcal por porción.
- 28 g proteínas
- 80 g carbohidratos
- 25 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
En el refrigerador, en un recipiente tapado, dura 2 días. Recaliéntalo en el horno a 180 °C unos 10 minutos con un chorrito de agua; en microondas los ñoquis quedan gomosos y no conviene congelarlo.
Para acompañar
Es plato único y llena: los ñoquis son de papa y van con dos quesos. Si quieres algo al lado, lechuga sola con aceite de oliva y limón.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo dejarlo armado antes?
Sí, hasta 4 horas en el refrigerador, tapado con film. Si lo horneas frío, dale 18 a 20 minutos en vez de 10 a 12.
¿Los ñoquis comprados llevan huevo?
Depende de la marca: algunos llevan huevo y otros solo papa, harina y sal. Si cocinas para alguien alérgico, revisa la lista de ingredientes del envase.
¿Puedo usar queso gauda en vez de mozzarella?
Sí. Queda más dorado y salado, pero no hace las hebras largas de la mozzarella.
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