Garbanzos guisados colombianos
En Colombia los garbanzos se guisan sobre hogao, el sofrito de tomate y cebolla larga que está en media cocina del país. Es comida de diario, de olla grande, y se come con arroz blanco y tajadas de plátano. Los garbanzos se remojan la noche anterior. Al hogao dale su tiempo: si lo apuras, el guiso queda con gusto a tomate crudo.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
2 h 5 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
395kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 110 min
Más 12 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Bol grande
- Colador
- Olla grande
- Olla mediana
- Rallador
- Cuchara de palo
- Tabla y cuchillo
Para 4 porciones
14 ingredientes
0 de 14 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
La noche anterior, pon los 300 g de garbanzos en un colador y enjuágalos con agua fría. Pásalos a un bol grande, cúbrelos con 1 litro de agua fría y déjalos remojar entre 10 y 12 horas: van a crecer al doble.
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2
Paso 2
Corta los 2 tomates por la mitad y rállalos por el lado grueso del rallador sobre un plato, con el corte apoyado en el rallador: la pulpa cae y la piel te queda en la mano. Bota la piel. Pela la zanahoria y córtala en cubos de 1 cm.
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3
Paso 3
Escurre los garbanzos en un colador puesto sobre un bol y guarda 2 tazas del líquido de cocción: tiene almidón y le da cuerpo al guiso.
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4
Paso 4
Con el dorso de la cuchara de palo, aplasta unas 3 cucharadas de garbanzos contra la pared de la olla y revuelve: así la salsa se espesa y queda cremosa sin agregar nada más. Debe quedar un guiso que cubre los garbanzos, no una sopa. Si quedó muy espeso, agrega un chorrito de agua caliente.
-
5
Paso 5
Prueba y agrega la 1/2 cucharadita de sal restante si hace falta. Lava el puñado de cilantro, sécalo y pica las hojas.
-
6
Paso 6
Sirve caliente en platos hondos, con el cilantro picado por encima.
-
7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 30–35 min a presión alta.
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9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
La noche anterior, pon los 300 g de garbanzos en un colador y enjuágalos con agua fría. Pásalos a un bol grande, cúbrelos con 1 litro de agua fría y déjalos remojar entre 10 y 12 horas: van a crecer al doble.
- 2
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3
Paso 3
Cuando hierva, saca con una cuchara la espuma que sube, baja a fuego bajo, tapa dejando una rendija y cuécelos 1 hora a 1 hora y cuarto, hasta que un garbanzo se aplaste fácil entre dos dedos. Si el agua baja y se asoman los garbanzos, agrega agua caliente.
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4
Paso 4
Mientras se cuecen, pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro. Saca las semillas y las partes blancas del pimentón rojo y córtalo en cubos del mismo tamaño. Corta los 3 tallos de cebollín en rodajas finas y pica los 3 dientes de ajo bien chiquitos.
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5
Paso 5
Corta los 2 tomates por la mitad y rállalos por el lado grueso del rallador sobre un plato, con el corte apoyado en el rallador: la pulpa cae y la piel te queda en la mano. Bota la piel. Pela la zanahoria y córtala en cubos de 1 cm.
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6
Paso 6
Escurre los garbanzos en un colador puesto sobre un bol y guarda 2 tazas del líquido de cocción: tiene almidón y le da cuerpo al guiso.
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8
Paso 8
Suma el ajo y revuelve 1 minuto, solo hasta que suelte olor: si se pone café, amarga. Agrega el tomate rallado, la cucharadita de comino y la 1/2 cucharadita de ají de color, y cocina 6 a 8 minutos, hasta que el tomate se vea espeso y oscuro y el aceite asome en los bordes. Este sofrito es el hogao.
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9
Paso 9
Agrega la zanahoria y los garbanzos, revuelve para que se impregnen del hogao y vierte las 2 tazas de líquido de cocción. Suma 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta y sube a fuego alto hasta que hierva.
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10
Paso 10
Baja a fuego bajo y cocina destapado 20 a 25 minutos, revolviendo cada 5 minutos con una cuchara de palo para que no se pegue, hasta que la zanahoria esté blanda al pincharla con un tenedor.
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11
Paso 11
Con el dorso de la cuchara de palo, aplasta unas 3 cucharadas de garbanzos contra la pared de la olla y revuelve: así la salsa se espesa y queda cremosa sin agregar nada más. Debe quedar un guiso que cubre los garbanzos, no una sopa. Si quedó muy espeso, agrega un chorrito de agua caliente.
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12
Paso 12
Prueba y agrega la 1/2 cucharadita de sal restante si hace falta. Lava el puñado de cilantro, sécalo y pica las hojas.
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13
Paso 13
Sirve caliente en platos hondos, con el cilantro picado por encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Si después de 1 hora y cuarto los garbanzos siguen duros, lo más probable es que estén viejos. Sigue cociéndolos en tramos de 15 minutos; una pizca de bicarbonato en el agua ayuda a ablandarlos.
- No botes el líquido de cocción. Si lo reemplazas por agua de la llave, el guiso queda aguado y tienes que aplastar el doble de garbanzos para espesarlo.
- El hogao está listo cuando el aceite empieza a aparecer en los bordes. Si agregas los garbanzos antes, el tomate queda ácido y el guiso no se junta.
Variaciones
- Con garbanzos de tarro: usa 2 tarros de 400 g, enjuágalos y reemplaza el líquido de cocción por 2 tazas de agua. Te saltas el remojo y queda listo en 40 minutos.
- Con longaniza: dora 200 g de longaniza en rodajas en la olla antes de hacer el hogao y sigue la receta con esa misma grasa.
- Con acelga: agrega 2 tazas de acelga picada en los últimos 5 minutos, hasta que se ablande.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 395 kcal por porción.
- 17 g proteínas
- 59 g carbohidratos
- 12 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
En el refrigerador, en un recipiente tapado, dura 4 días. Se congela bien hasta 3 meses; recaliéntalo en olla a fuego bajo con un chorrito de agua, porque espesa al enfriarse.
Para acompañar
En Colombia va con arroz blanco, tajadas de plátano maduro frito y palta. Acá también calza con una ensalada de tomate con cebolla.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo cocer los garbanzos en olla a presión?
Sí. Ya remojados, quedan en 25 a 30 minutos desde que la olla empieza a sonar. Deja que la presión baje sola antes de abrirla.
¿Por qué no se le pone sal al agua de los garbanzos?
Porque el agua se reduce durante la hora de cocción y es fácil pasarse. La sal se agrega en el guiso, cuando ya están blandos y sabes cuánto líquido queda.
¿Qué hago si me quedó aguado?
Déjalo hervir destapado 5 minutos más a fuego medio y aplasta otra cucharada de garbanzos. También espesa solo al reposar.
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