Garbanzos con espinacas
En Sevilla los garbanzos con espinacas se comen todo el año en los bares de tapas y en las casas durante la Semana Santa. El sabor viene del majado: ajo y pan fritos en aceite de oliva, molidos con comino, pimentón y un poco de vinagre, que espesan el guiso y le dan su color rojizo. Con garbanzos de tarro sale rápido.
35 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
333kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 20 min
- Colador
- Bol grande
- Tabla y cuchillo
- Olla mediana o sartén honda con tapa
- Licuadora o minipimer
- Cuchara de palo
Para 4 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Escurre los 500 g de garbanzos cocidos (unos 2 tarros de 400 g) en un colador y enjuágalos con agua fría para sacarles el líquido del tarro. Déjalos escurrir.
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2
Paso 2
Lava los 500 g de espinaca en un bol grande con agua fría, moviéndola para que suelte la tierra, y sácala al colador. Corta los tallos más gruesos.
-
3
Paso 3
Corta la media marraqueta en 2 rebanadas de 1 cm. Pela los 3 dientes de ajo y déjalos enteros.
-
4
Paso 4
Agrega al vaso la cucharadita de comino, la cucharadita de pimentón, las 2 cucharadas de vinagre, las 2 cucharadas de salsa de tomate, la pizca de pimienta, 1/2 cucharadita de la sal y 1/2 taza del agua. Muele 1 minuto, hasta tener una pasta espesa y rojiza. Este es el majado.
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5
Paso 5
Suma el majado y revuelve 2 minutos, para que el pimentón se cocine sin quemarse.
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6
Paso 6
Prueba y ajusta con la 1/2 cucharadita de sal que queda, de a poco. Sirve caliente en platos hondos o pocillos.
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7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 30–35 min a presión alta.
-
9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Escurre los 500 g de garbanzos cocidos (unos 2 tarros de 400 g) en un colador y enjuágalos con agua fría para sacarles el líquido del tarro. Déjalos escurrir.
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2
Paso 2
Lava los 500 g de espinaca en un bol grande con agua fría, moviéndola para que suelte la tierra, y sácala al colador. Corta los tallos más gruesos.
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3
Paso 3
Corta la media marraqueta en 2 rebanadas de 1 cm. Pela los 3 dientes de ajo y déjalos enteros.
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4
Paso 4
En una olla mediana o sartén honda, calienta las 5 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Fríe los ajos 2 a 3 minutos, dándolos vuelta, hasta que estén dorados claros. Sácalos al vaso de la licuadora o de la minipimer. Si se ponen café oscuro, bótalos y empieza de nuevo: quedan amargos.
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5
Paso 5
En el mismo aceite, fríe las rebanadas de pan 1 minuto por lado, hasta que estén doradas y crocantes. Sácalas al vaso junto con los ajos. Deja el aceite en la olla y apaga el fuego.
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6
Paso 6
Agrega al vaso la cucharadita de comino, la cucharadita de pimentón, las 2 cucharadas de vinagre, las 2 cucharadas de salsa de tomate, la pizca de pimienta, 1/2 cucharadita de la sal y 1/2 taza del agua. Muele 1 minuto, hasta tener una pasta espesa y rojiza. Este es el majado.
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7
Paso 7
Vuelve la olla a fuego medio con el aceite que quedó. Agrega la espinaca de a puñados, revolviendo con una cuchara de palo: se achica mucho. Cocina 4 a 5 minutos, hasta que esté marchita y suave.
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8
Paso 8
Suma el majado y revuelve 2 minutos, para que el pimentón se cocine sin quemarse.
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9
Paso 9
Agrega los garbanzos y la 1/2 taza de agua que queda. Revuelve, tapa y cocina a fuego bajo 8 a 10 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que la salsa espese y cubra los garbanzos. Si se ve seco, agrega 3 o 4 cucharadas de agua.
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10
Paso 10
Prueba y ajusta con la 1/2 cucharadita de sal que queda, de a poco. Sirve caliente en platos hondos o pocillos.
Consejos
Para que te quede bien
- El pimentón se quema en segundos con fuego alto y queda amargo. Por eso el majado entra con la olla a fuego medio y se revuelve todo el rato.
- Si quieres más sabor de tostado, fríe el pan hasta que quede bien dorado, casi café en los bordes. Es lo que le da cuerpo a la salsa.
- Con espinaca congelada: usa 400 g y cocínala en la olla hasta que no quede agua antes de sumar el majado.
Variaciones
- Con garbanzos secos: remoja 250 g de garbanzos 12 horas en abundante agua, cuécelos en agua nueva 1 hora y media a 2 horas a fuego bajo, hasta que estén blandos, y sigue la receta desde el paso 2. En olla a presión son 25 a 30 minutos desde que suena la válvula.
- Con huevo duro: sirve cada plato con 1 huevo duro en cuartos encima.
- Con bacalao: en Semana Santa se le suman 200 g de bacalao desalado en trozos los últimos 5 minutos.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 333 kcal por porción.
- 13 g proteínas
- 36 g carbohidratos
- 15 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 4 días en el refrigerador, tapado, y se congela hasta 3 meses. Recalienta a fuego bajo con 2 o 3 cucharadas de agua.
Para acompañar
En Sevilla se sirve en cazuelita de barro, con pan al lado. Acá, con marraqueta para mojar la salsa, o sobre arroz blanco si quieres que rinda más.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otro vinagre?
Sí. En Sevilla usan vinagre de Jerez, que acá cuesta encontrar. El de manzana o el de vino tinto funcionan bien; el blanco es más fuerte, usa solo 1 cucharada.
¿Se puede hacer sin licuadora?
Sí, como se hacía antes: machaca el ajo y el pan frito en un mortero con las especias y la sal hasta tener una pasta, y después agrega el vinagre, el tomate y el agua.
¿Sirve como plato único?
Sí. Con garbanzos y pan es un almuerzo completo. Si quieres más proteína, súmale el huevo duro de la variación.
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