Gallo pinto
El gallo pinto es el desayuno de todos los días en Costa Rica y Nicaragua: arroz y frijoles revueltos en la sartén con un sofrito. En Costa Rica se hace con frijoles negros y en Nicaragua con rojos. Sale mucho mejor con arroz cocido de antes y bien frío, porque queda suelto, así que la receta parte haciendo el arroz.
1 h 15 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
469kcal / porciónPreparación 10 min · Cocción 35 min · Espera 30 min
- Colador
- Hervidor
- Olla chica con tapa
- Fuente
- Tenedor
- Tabla y cuchillo
- Sartén grande de 28 cm
- Espátula
Para 4 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Si ya tienes 3 tazas de arroz cocido del día anterior, salta al paso 4. Si no, lava la taza de arroz en un colador bajo la llave hasta que el agua salga casi transparente y escúrrelo. Calienta las 2 tazas de agua en el hervidor.
-
2
Paso 2
Extiende el arroz en una fuente, suéltalo con un tenedor y déjalo enfriar 30 minutos en el refrigerador, destapado. Así se seca y no se pega al saltearlo.
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3
Paso 3
Pica la cebolla y el medio pimentón rojo (sin semillas ni venas blancas) en cubos chicos, de medio centímetro. Pica fino los 2 dientes de ajo. Lava el cilantro, sécalo y pícalo.
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4
Paso 4
Abre las 2 latas de porotos. Escurre una en un colador y bota su líquido; la otra déjala con su líquido, que es el que tiñe el arroz.
-
5
Paso 5
Prueba y agrega hasta 1/2 cucharadita de sal. Apaga y mezcla con dos tercios del cilantro.
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6
Paso 6
Sírvelo caliente con el resto del cilantro por encima.
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7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 30–35 min a presión alta.
-
9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Si ya tienes 3 tazas de arroz cocido del día anterior, salta al paso 4. Si no, lava la taza de arroz en un colador bajo la llave hasta que el agua salga casi transparente y escúrrelo. Calienta las 2 tazas de agua en el hervidor.
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2
Paso 2
En una olla chica con tapa calienta 1 cucharada del aceite a fuego medio y revuelve el arroz 2 minutos. Agrega el agua caliente y 1 cucharadita de sal, sube a fuego alto y, cuando hierva, baja a fuego mínimo, tapa y cocina 18 minutos sin destapar.
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3
Paso 3
Extiende el arroz en una fuente, suéltalo con un tenedor y déjalo enfriar 30 minutos en el refrigerador, destapado. Así se seca y no se pega al saltearlo.
- 4
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5
Paso 5
Abre las 2 latas de porotos. Escurre una en un colador y bota su líquido; la otra déjala con su líquido, que es el que tiñe el arroz.
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6
Paso 6
En una sartén grande, de 28 cm, calienta las 2 cucharadas de aceite que quedan a fuego medio. Sofríe la cebolla y el pimentón 5 minutos, revolviendo, hasta que estén blandos. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.
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7
Paso 7
Agrega los porotos de las 2 latas, con el líquido de una sola, y cocina 3 a 4 minutos revolviendo, hasta que el líquido hierva y espese un poco.
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8
Paso 8
Agrega el arroz frío y mezcla con una espátula, levantando de abajo hacia arriba sin aplastar, 5 minutos a fuego medio, hasta que esté caliente y todo el arroz tome un color café oscuro parejo. Tiene que quedar suelto, no como puré.
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9
Paso 9
Prueba y agrega hasta 1/2 cucharadita de sal. Apaga y mezcla con dos tercios del cilantro.
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10
Paso 10
Sírvelo caliente con el resto del cilantro por encima.
Consejos
Para que te quede bien
- La proporción que funciona es más o menos la misma cantidad de arroz cocido que de porotos escurridos. Si pones más porotos que arroz, queda pastoso.
- No uses arroz recién hecho y caliente: se rompe y se pega. Si no tienes tiempo de enfriarlo, por lo menos extiéndelo en la fuente 15 minutos.
- Si te queda seco, agrega 2 o 3 cucharadas de agua caliente y revuelve 1 minuto.
Variaciones
- A la nica: usa porotos rojos en conserva y saltea un poco más, hasta que el arroz quede casi tostado.
- Con salsa Lizano o salsa inglesa: agrega 1 cucharada junto con los porotos, como se hace en Costa Rica. Ojo, la salsa inglesa tiene gluten.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 469 kcal por porción.
- 16 g proteínas
- 75 g carbohidratos
- 11 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Refrigéralo antes de 1 hora de hecho, en un recipiente tapado, y cómelo dentro de 24 horas, porque lleva arroz cocido. Recaliéntalo en sartén con 1 cucharada de aceite, revolviendo, hasta que esté bien caliente.
Para acompañar
En Costa Rica va con huevo, natilla, plátano maduro frito y café. Para un desayuno de acá, basta con un huevo frito y palta.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Con qué se come?
En Costa Rica, al desayuno con huevo frito o revuelto, natilla (una crema ácida), plátano maduro y tortilla. Acá también va bien al almuerzo con un huevo encima.
¿Puedo usar porotos cocidos en casa?
Sí: 3 tazas de porotos negros cocidos y 1/2 taza del agua donde se cocieron. Ese líquido es el que le da el color.
¿Por qué se llama gallo pinto?
La explicación más común es por el color: el arroz blanco con manchas oscuras de poroto se parece a un gallo moteado.
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