Frittata de espinaca
En Italia la frittata se hace con huevos batidos y la verdura que haya en la casa, cocidos lento en sartén y servidos en trozos, calientes o a temperatura ambiente. A diferencia de la tortilla española, no lleva papa, casi siempre lleva queso y se cuaja a fuego bajo con la sartén tapada. Al darla vuelta con un plato grande, sin miedo, sale bien a la primera.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
50 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
361kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 30 min · Espera 5 min
- Bol grande
- Colador
- Tabla y cuchillo
- Rallador
- Sartén antiadherente de 24 a 26 cm con tapa
- Cuchara de palo
- Tenedor
- Espátula
- Plato plano grande
- Paño de cocina
Para 4 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Lava los 400 g de espinaca en un bol grande con agua fría, moviéndola con las manos para que suelte la tierra. Sácala a un colador y repite si en el fondo del bol quedó arena. Corta los tallos más gruesos y pica las hojas en tiras de unos 2 cm.
-
2
Paso 2
Pela la cebolla y pícala en cubos chicos, de medio centímetro. Pela el diente de ajo y pícalo fino. Ralla los 60 g de queso parmesano por el lado fino del rallador.
- 3
-
4
Paso 4
Agrega la espinaca de a puñados, revolviendo con una cuchara de palo: al principio parece mucha, pero se achica a menos de la mitad. Cocina 4 a 5 minutos, hasta que esté marchita y no quede agua en el fondo de la sartén. Si se ve líquido, deja 2 minutos más. Agrega 1/4 de cucharadita de la sal, revuelve y pasa la espinaca a un plato para que se entibie 5 minutos. Limpia la sartén con papel absorbente.
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5
Paso 5
En un bol grande, bate los 8 huevos con un tenedor 1 minuto, hasta que no se vean hebras de clara. Agrega el 1/4 de taza de leche, el parmesano rallado, el resto de la sal (3/4 de cucharadita) y el 1/4 de cucharadita de pimienta. Suma la espinaca tibia y mezcla para que quede repartida.
-
6
Paso 6
Pon la sartén a fuego medio con la cucharada de aceite que queda y muévela para que el aceite cubra el fondo y los lados. Cuando esté caliente (una gota de huevo chisporrotea al caer), vierte la mezcla y empareja la espinaca con la cuchara.
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7
Paso 7
Cocina 1 minuto sin tocar. Después baja a fuego bajo y tapa la sartén. Deja cuajar 12 a 15 minutos, sin revolver: está lista para voltear cuando el borde está firme y el centro todavía tiembla un poco pero ya no está líquido. Pasa una espátula por el borde para despegarla.
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8
Paso 8
Para darla vuelta, pon encima de la sartén un plato plano más grande que ella. Con un paño de cocina en la mano, sujeta el plato contra la sartén y gíralos juntos de un solo movimiento, rápido y sobre el lavaplatos. La frittata queda en el plato con el lado dorado hacia arriba.
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9
Paso 9
Desliza la frittata de vuelta a la sartén, con el lado crudo hacia abajo, y cocina destapada a fuego bajo 4 a 5 minutos más. Está lista cuando al apretar el centro con el dedo se siente firme y, al pinchar con un cuchillo, sale limpio, sin huevo líquido.
-
10
Paso 10
Pásala a una tabla y déjala reposar 5 minutos: así se asienta y se corta sin romperse. Córtala en 4 triángulos, como una torta. Prueba un trozo: si le falta sal, espolvorea una pizca encima. Sirve tibia.
Consejos
Para que te quede bien
- Si la espinaca entra a la mezcla con agua, la frittata queda aguada y se rompe al voltearla. Cocínala hasta que el fondo de la sartén quede seco y, si usas espinaca congelada, exprímela con las manos antes.
- El fuego bajo es lo que hace que quede pareja. Con fuego alto se quema abajo antes de que se cuaje el centro y queda gomosa.
- Si te da miedo darla vuelta y tu sartén tiene mango metálico, termínala en el horno: precalienta el horno a 180 °C mientras se cuaja tapada y, después de los 12 minutos, mete la sartén destapada 5 a 8 minutos en la rejilla del medio, hasta que el centro esté firme. Sácala con guantes, porque el mango quema.
Variaciones
- Con papa: cuece 2 papas en cubos de 1 cm en agua con sal 10 minutos, escúrrelas y súmalas a la mezcla junto con la espinaca.
- Con ricotta: reemplaza el parmesano por 150 g de ricotta en cucharadas repartidas sobre la mezcla antes de tapar. Queda más cremosa.
- Al horno: precalienta el horno a 180 °C por 15 minutos. Vierte la mezcla en una fuente de 20 x 20 cm aceitada y hornea 25 minutos en la rejilla del medio, hasta que el centro esté firme.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 361 kcal por porción.
- 23 g proteínas
- 10 g carbohidratos
- 26 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador, tapada. Se come fría o se calienta en una sartén tapada a fuego bajo 5 minutos; no conviene congelarla porque queda aguada.
Para acompañar
En Italia se sirve con pan y una ensalada verde. Fría y en trozos también se come dentro de una marraqueta, como sándwich.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar espinaca congelada?
Sí. Usa 300 g: descongélala en un colador, exprímela con las manos para sacarle toda el agua que puedas y agrégala a la sartén con la cebolla. Cocínala 2 a 3 minutos, hasta que el fondo de la sartén quede seco.
¿Se come fría?
En Italia se come mucho a temperatura ambiente, en trozos o dentro de un pan. Al día siguiente, sacada del refrigerador 20 minutos antes, queda muy rica.
¿Qué hago si se me rompe al darla vuelta?
Junta los pedazos en la sartén apretándolos con la espátula y termina la cocción igual: el huevo que todavía está crudo los pega. El sabor no cambia.
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