Feijão carioca (porotos del día)
El feijão carioca es el poroto de todos los días en buena parte de Brasil, el que va con arroz en el almuerzo. Se cuece solo con agua y laurel, y al final se le suma el refogado (un sofrito de cebolla y ajo, acá con tocino) junto con unos cucharones de porotos aplastados, que son los que espesan el caldo. El poroto carioca casi no se encuentra en Chile fuera de las tiendas brasileñas; el coscorrón queda muy parecido.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
1 h 10 minTiempo
Fácil Dificultad
6Porciones
Muy baratoCosto
283kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 55 min
Más 12 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Colador
- Bol
- Olla a presión
- Tabla y cuchillo
- Sartén
- Cuchara de palo
- Cucharón
Para 6 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
La noche anterior, lava los 350 g de porotos en un colador y bota los que estén partidos. Ponlos en un bol, cúbrelos con el doble de agua fría y bota los que floten. Déjalos remojando 12 horas; si puedes, cambia el agua una vez.
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2
Paso 2
Escurre los porotos y bota el agua del remojo. Ponlos en la olla a presión con el litro y medio de agua y las 2 hojas de laurel, sin llenarla más de dos tercios.
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3
Paso 3
Tapa y lleva a fuego alto. Cuando empiece a pitar o a salir vapor por la válvula, baja a fuego medio-bajo y cuenta 20 minutos.
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4
Paso 4
Apaga y espera a que la presión baje sola, unos 10 minutos, antes de abrir: nunca la fuerces. Prueba un poroto: tiene que aplastarse fácil con la lengua. Si está firme, tapa y dale 5 minutos más con presión.
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5
Paso 5
Mientras se cuecen, pica la cebolla en cubos chicos y los 2 dientes de ajo muy fino. Corta los 70 g de tocino en cubitos de medio centímetro.
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6
Paso 6
En una sartén a fuego medio-bajo, pon la cucharada de aceite y el tocino. Cocínalo 3 a 4 minutos, revolviendo, hasta que suelte su grasa y empiece a dorarse.
-
7
Paso 7
Agrega la cebolla con una pizca de la sal y sofríela (cocínala revolviendo, sin que se queme) 5 minutos, hasta que esté blanda y dorada. Suma el ajo y revuelve 1 minuto.
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8
Paso 8
Saca 2 cucharones de porotos con un poco de su líquido y échalos a la sartén. Aplástalos con una cuchara de palo hasta que queden como puré.
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9
Paso 9
Vacía la sartén en la olla con el resto de los porotos y revuelve. Agrega el resto de la cucharadita y media de sal y el 1/4 de cucharadita de pimienta.
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10
Paso 10
Cocina destapado a fuego bajo 10 a 15 minutos, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue, hasta que el líquido espese y se vea cremoso. Si se seca mucho, agrega 1/2 taza de agua caliente.
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11
Paso 11
Prueba, ajusta la sal y saca las hojas de laurel. Sirve caliente, en un pocillo al lado del arroz o encima.
Consejos
Para que te quede bien
- El coscorrón y el tórtola son los porotos chilenos más parecidos al carioca. Con porotos negros sale un feijão preto, como el de Río de Janeiro; esos necesitan unos 20 a 25 minutos de presión.
- Sin olla a presión, cuécelos tapados a fuego bajo 1 a 1 1/2 horas, sumando agua caliente si baja mucho, hasta que estén blandos.
- Congela los porotos cocidos solo con el laurel, en bolsas planas, hasta 3 meses. El sofrito se hace el día que los descongelas.
Variaciones
- Sin tocino: sofríe la cebolla en 2 cucharadas de aceite y queda vegano.
- Con tomate y pimentón: suma al sofrito 1 tomate rallado y 1 cucharadita de pimentón en polvo, 2 minutos antes de agregar los porotos aplastados.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 283 kcal por porción.
- 15 g proteínas
- 38 g carbohidratos
- 8 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 4 días en el refrigerador y se congela hasta 3 meses. Al recalentarlo, suma un chorrito de agua, porque se pone espeso.
Para acompañar
Va siempre con arroz blanco. Con un bife acebolado, couve salteada y ensalada de tomate se arma el almuerzo brasileño de todos los días.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Para qué se aplastan algunos porotos?
El almidón del poroto aplastado espesa el caldo. Así queda cremoso sin agregar harina.
¿Puedo usar porotos de tarro?
Para algo rápido, sí: usa 3 tarros escurridos con 2 tazas de agua y parte directo por el sofrito. Queda con menos sabor que con porotos secos.
¿Hay que remojarlos sí o sí?
Remojados se cuecen más parejo y en menos tiempo. Si se te olvidó, cúbrelos con agua hirviendo y déjalos 1 hora tapados antes de cocerlos.
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