Fattoush
El fattoush nació como una forma de aprovechar el pan pita del día anterior: se tuesta en trozos y se mezcla con la ensalada que haya en la huerta. Se come en el Líbano, Siria y Palestina, y lo que lo distingue es el zumaque (sumac), una especia roja y ácida que va en el aliño. El pan se agrega al final, para que llegue crujiente a la mesa.
30 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
338kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 10 min
- Bandeja de horno
- Bol grande
- Bol chico
- Rallador
- Centrifugador de lechuga
- Cuchillo
- Tenedor
Para 4 porciones
15 ingredientes
0 de 15 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Precalienta el horno a 200 °C por 15 minutos, con la rejilla al medio.
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2
Paso 2
Abre los 2 panes pita por el borde para separar las dos capas y corta cada capa en cuadrados de unos 3 cm. Ponlos en una bandeja de horno, rocíalos con 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de la sal, y revuelve con las manos para que se impregnen.
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3
Paso 3
Hornea 8 a 10 minutos, revolviendo a la mitad, hasta que estén dorados y crujientes. Mira desde el minuto 6, porque pasan de dorados a quemados muy rápido. Sácalos y déjalos enfriar en la bandeja.
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4
Paso 4
Mientras tanto, haz el aliño. Pela el diente de ajo y rállalo por el lado fino del rallador en un bol chico. Agrega el jugo de los 2 limones (unas 5 cucharadas), 1 1/2 cucharaditas de zumaque, el resto de la cucharadita de sal y la 1/4 cucharadita de pimienta. Agrega de a poco las 4 cucharadas de aceite de oliva que quedan, batiendo con un tenedor.
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5
Paso 5
Lava la lechuga hoja por hoja, sécala bien (en centrifugador o con un paño) y córtala en tiras de 2 cm de ancho.
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6
Paso 6
Corta los 3 tomates en cubos de 2 cm. Pela el pepino a rayas (dejando tiras de cáscara), córtalo a lo largo en cuatro y después en trozos de 1 cm.
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7
Paso 7
Lava los 6 rábanos, córtales las puntas y córtalos en rodajas finas. Sácale las semillas al 1/2 pimentón verde y córtalo en cubos chicos. Corta los 3 cebollines en rodajas finas.
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8
Paso 8
Sácale los tallos gruesos al perejil y a la menta y pica las hojas en trozos grandes, hasta tener 1/2 taza de perejil y 1/4 taza de menta.
-
9
Paso 9
En un bol grande, junta la lechuga, el tomate, el pepino, los rábanos, el pimentón, el cebollín, el perejil y la menta. Bate otra vez el aliño, échalo encima y revuelve con dos cucharas, levantando desde abajo.
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10
Paso 10
Prueba y ajusta la sal o el limón. Justo antes de servir, agrega el pan tostado, revuelve una vez y espolvorea encima la 1/2 cucharadita de zumaque que queda. Lleva a la mesa de inmediato.
Consejos
Para que te quede bien
- El pan va al último, en la mesa si es posible. Con el aliño se ablanda en 10 o 15 minutos.
- Si no encuentras zumaque, antes de exprimir los limones ralla la cáscara de uno (solo la parte amarilla) y agrégala al aliño con 1 cucharada más de jugo de limón. Encima, en vez del zumaque, espolvorea una pizca de pimentón en polvo para el color.
- El pan pita duro de un par de días sirve mejor que el fresco: queda más crujiente al tostarlo.
Variaciones
- Con melaza de granada: agrega 1 cucharadita al aliño. Le da un dulzor ácido.
- Con pan frito: dora los cuadrados de pita en una sartén con 4 cucharadas de aceite a fuego medio, revolviendo, 5 a 7 minutos, y escúrrelos en papel absorbente.
- Con queso: agrega 100 g de queso de cabra o queso fresco desmenuzado. Deja de ser vegano.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 338 kcal por porción.
- 7 g proteínas
- 33 g carbohidratos
- 22 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Aliñado no aguanta: cómelo en el momento. Las verduras picadas sin aliño duran 1 día en el refrigerador y el pan tostado 5 días en un frasco cerrado.
Para acompañar
En el Líbano acompaña carnes a la parrilla, pollo asado o falafel. Acá lo puedes poner al lado de un pollo a las brasas o de unas koftas; el aliño ácido corta la grasa de la carne.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Dónde compro zumaque en Chile?
En tiendas árabes y de especias, sobre todo en el barrio Patronato en Santiago, y en algunas tiendas online de especias. A veces aparece como sumac.
¿Puedo preparar la ensalada antes?
Sí: deja las verduras picadas en el refrigerador sin aliñar hasta 4 horas, y el pan tostado en un frasco cerrado. Junta todo al servir.
¿Qué otra lechuga puedo usar?
Cualquier lechuga firme y crujiente sirve, como la escarola. Las lechugas muy blandas se marchitan rápido con el aliño.
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