Shawarma de pollo
En el Líbano y en Siria el shawarma se hace con carne apilada en un asador vertical que gira; en casa se consigue algo parecido dorando el pollo marinado en una sartén muy caliente. La marinada lleva poco yogurt y harta especia, por eso el pollo queda amarillo y con bordes tostados, siempre que lo cocines en tandas.
1 h 15 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
498kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 20 min · Espera 30 min
- Rallador
- Bol mediano
- Bol chico
- Tabla y cuchillo
- Sartén grande
- Servilletas de papel
Para 4 porciones
15 ingredientes
0 de 15 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pela los 4 dientes de ajo y rállalos por el lado fino del rallador. Exprime el limón.
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2
Paso 2
En un bol mediano mezcla 2 cucharadas del yogurt natural con 3 de los dientes de ajo rallados, la cucharadita de comino, la de cúrcuma, la de pimentón en polvo, el 1/4 de cucharadita de canela, la 1/2 cucharadita de pimienta, la mitad del jugo de limón, 1 cucharada del aceite y 1 cucharadita de la sal.
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3
Paso 3
Corta los 700 g de pechuga en tiras de 1 cm de grosor, a lo ancho de la pechuga. Agrégalas al bol y revuelve hasta que todas queden amarillas. Tapa y refrigera al menos 30 minutos (hasta 12 horas). Lava la tabla, el cuchillo y tus manos con agua caliente y detergente.
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4
Paso 4
Para la salsa, en un bol chico mezcla el resto del yogurt (unas 6 cucharadas) con el último diente de ajo rallado, el jugo de limón que queda y 1/4 de cucharadita de sal. Guárdala en el refrigerador.
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5
Paso 5
Corta los 2 tomates en medias lunas finas y el pepino en rodajas delgadas. Corta la 1/2 cebolla morada en pluma (tiras finas a lo largo), ponla en un plato y espolvoréala con el 1/4 de cucharadita de sal que queda: en 10 minutos se ablanda y pica menos.
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6
Paso 6
Calienta una sartén grande a fuego alto con la otra cucharada de aceite, 2 minutos. Pon la mitad del pollo en una capa y déjalo 3 minutos sin moverlo, hasta que se dore abajo. Revuelve y cocina 3 a 4 minutos más, hasta que esté dorado y con bordes tostados.
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7
Paso 7
Corta la tira más gruesa: por dentro no debe quedar rosado y el jugo tiene que salir transparente (o 74 °C con termómetro). Saca el pollo a un plato y cocina la otra mitad igual. Prueba una tira: si le falta sal, espolvorea una pizca sobre el pollo ya cocido.
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8
Paso 8
Limpia la sartén con papel absorbente, baja a fuego medio y calienta los 4 panes pita, 30 segundos por lado, hasta que estén blandos y flexibles.
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9
Paso 9
Corta un borde de cada pan para abrir el bolsillo. Unta el interior con la salsa de yogurt y rellena con el pollo, el tomate, el pepino y la cebolla escurrida.
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10
Paso 10
Envuelve la base de cada shawarma en una servilleta de papel para que no chorree y sírvelos de inmediato, con el resto de la salsa aparte.
Consejos
Para que te quede bien
- Si tienes tiempo, marina el pollo desde la mañana o la noche anterior: con 30 minutos toma sabor por fuera, con varias horas llega al centro.
- Con trutro deshuesado en vez de pechuga queda más jugoso y más parecido al de los locales. Cocínalo 2 minutos más.
- Estruja la cebolla con la mano antes de usarla: suelta el líquido y queda crujiente.
Variaciones
- Al plato: sirve el pollo sobre arroz con la ensalada y la salsa de yogurt, sin pan. Así queda sin gluten.
- Con papas fritas adentro, como en muchos locales: agrega un puñado a cada pan.
- Al horno: extiende el pollo marinado en una lata, en una sola capa, y hornéalo a 220 °C por 15 a 18 minutos, revolviendo a la mitad.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 498 kcal por porción.
- 48 g proteínas
- 44 g carbohidratos
- 13 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
El pollo cocido y la salsa duran 3 días refrigerados en recipientes tapados; el pollo se congela hasta 2 meses. Arma los shawarmas al momento, porque el pan se humedece.
Para acompañar
Con papas fritas, hummus y una ensalada de tomate y pepino. En el Medio Oriente se acompaña con encurtidos de nabo y pepinillo.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar tortillas de trigo en vez de pan pita?
Sí, las tortillas grandes sirven bien: caliéntalas igual, rellénalas a lo largo del centro y enróllalas apretado.
¿La salsa se puede hacer sin yogurt?
Sí: mezcla 3 cucharadas de mayonesa con el ajo y el limón. Queda más pesada, pero se parece a la de algunos locales.
¿Puedo cocinar el pollo antes?
Sí, cocido dura 3 días refrigerado. Recaliéntalo 2 minutos en sartén bien caliente para que no se seque, y arma los panes al momento.
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