Shish tawook
El shish tawook es la brocheta de pollo del Líbano, y allá se vende en cualquier local de comida al paso, en plato o enrollada en pan pita. La pechuga se marina en yogurt con limón, ajo y pasta de tomate, que la ablanda y le da el color anaranjado. En la plancha va poco rato, porque la pechuga se seca rápido.
50 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
593kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 30 min
Más 2 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Bol grande
- Bol chico
- Rallador
- Palitos de brocheta
- Plancha o sartén grande
- Pinza de cocina
- Papel aluminio
- Cuchillo
Para 4 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
-
1
Paso 1
Saca la grasa y los nervios blancos a los 800 g de pechuga de pollo y córtala en cubos parejos de unos 3 cm. Si quedan de distinto tamaño, los chicos se secan antes de que los grandes estén cocidos.
-
2
Paso 2
Pela los 5 dientes de ajo y rállalos por el lado fino del rallador. Separa el ajo de 1 diente para la salsa.
-
3
Paso 3
En un bol grande, mezcla 1/2 taza del yogurt natural, el jugo de 1 limón (unas 2 cucharadas), el ajo de 4 dientes, la cucharada de pasta de tomate, la cucharadita de pimentón en polvo, la cucharadita de tomillo seco, 1 1/2 cucharaditas de sal, la 1/2 cucharadita de pimienta y 3 cucharadas de aceite de oliva.
-
4
Paso 4
Agrega el pollo y revuelve con una cuchara hasta que todos los cubos queden cubiertos. Tapa el bol con film plástico y guárdalo en el refrigerador mínimo 2 horas y máximo 12 (más tiempo y la carne se pone blanda y harinosa).
-
5
Paso 5
Si vas a usar palitos de brocheta de madera, ponlos en agua 30 minutos antes de cocinar para que no se quemen.
-
6
Paso 6
Mientras tanto, haz la salsa: mezcla en un bol chico la otra 1/2 taza de yogurt, el ajo que separaste, el jugo de 1/2 limón y 1/4 de cucharadita de sal. Prueba y agrega la otra 1/4 de cucharadita si le falta. Guárdala en el refrigerador. Corta los 2 tomates en cascos y el 1/2 limón que queda en 4 cascos.
-
7
Paso 7
Ensarta los cubos de pollo en 8 palitos, unos 5 o 6 por palito, juntos pero sin apretarlos. Bota la marinada que sobre en el bol.
-
8
Paso 8
Calienta una plancha o sartén grande a fuego medio alto 3 minutos y úntala con la cucharada de aceite de oliva que queda, usando papel absorbente.
-
9
Paso 9
Pon 4 brochetas y cocínalas 10 a 12 minutos, girándolas con una pinza cada 3 minutos, hasta que estén doradas con algunas partes tostadas por todos lados. Si se queman antes de cocinarse, baja a fuego medio.
-
10
Paso 10
Revisa que estén cocidas: corta el cubo más grande por la mitad. Por dentro tiene que estar blanco, sin nada rosado, y el jugo debe salir transparente (con termómetro, 74 °C). Pásalas a una fuente, tápalas con papel aluminio y cocina las otras 4 brochetas.
-
11
Paso 11
Calienta los 4 panes pita en la misma plancha, 30 segundos por lado, hasta que estén blandos.
-
12
Paso 12
Sirve 2 brochetas por persona con un pan pita, los cascos de tomate, la salsa de yogurt con ajo y un casco de limón para exprimir encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Si tienes zumaque, agrega 1 cucharadita a la marinada: le da un gusto ácido muy típico del Líbano.
- No aprietes los cubos en el palito. Con un poco de espacio entre ellos el calor llega a todos los lados y se cuecen parejo.
- Saca las brochetas apenas el centro esté blanco. Dos minutos de más bastan para que la pechuga quede seca.
Variaciones
- Con trutro deshuesado en vez de pechuga: queda más jugoso y aguanta mejor el fuego. Cuécelo 2 o 3 minutos más.
- A la parrilla: ásalas sobre brasas a fuego medio alto 10 a 12 minutos, girándolas cada 3 minutos.
- Con verduras: intercala trozos de pimentón y cebolla entre el pollo.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 593 kcal por porción.
- 54 g proteínas
- 43 g carbohidratos
- 22 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Cocidas duran 3 días en el refrigerador. Recaliéntalas en sartén a fuego bajo, tapadas, 4 a 5 minutos, o cómelas frías en pan pita.
Para acompañar
En el Líbano se sirven con papas fritas, pepinillos, toum y pan pita. Si las haces en plato, ponlas sobre arroz árabe con un tabulé o un fattoush al lado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué salsa se usa en el Líbano?
La toum, una salsa blanca de ajo batido con aceite y limón, muy fuerte. Acá usamos yogurt con ajo, que es más fácil y también se sirve allá.
¿Las puedo hacer al horno?
Sí: en una bandeja aceitada, en horno precalentado a 220 °C en la rejilla de arriba, 15 a 18 minutos, dándolas vuelta a la mitad.
¿Puedo marinar el pollo solo 30 minutos?
Queda bien de sabor por fuera, pero menos tierno. Con 2 horas o más el yogurt alcanza a ablandar la carne.
¿La cocinaste? Ponle nota
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
Revisamos cada receta antes de publicarla. Cómo hacemos las recetas · ¿Viste un error? Avísanos
