Carimañolas
Las carimañolas son de la costa caribe colombiana (también se comen en Panamá) y se venden al desayuno en los puestos de fritos, junto a las arepas de huevo. La masa es solo yuca cocida y molida, sin harina, así que todo depende de cocerla hasta que esté bien blanda. Tienen varios pasos, pero cada uno es simple.
1 h 50 minTiempo
Media Dificultad
12Porciones
Muy baratoCosto
275kcal / porciónPreparación 35 min · Cocción 50 min · Espera 25 min
- Olla grande
- Sartén mediana
- Colador
- Pisapapas
- Bol
- Bandeja
- Olla mediana de paredes altas
- Espumadera
Para 12 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pela el kilo de yuca: corta las puntas, córtala en trozos de 8 cm, haz un corte a lo largo de la cáscara y sácala tirando con los dedos y el cuchillo (sale gruesa, junto con la capa rosada de abajo). Si usas yuca congelada, ya viene pelada.
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2
Paso 2
Corta cada trozo a lo largo en 4 y saca la vena dura del centro, una fibra como un hilo grueso.
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3
Paso 3
Escurre la yuca en un colador y, todavía caliente, sácale cualquier fibra que se haya escapado. Muélela con un pisapapas en un bol hasta que no queden grumos. Agrega 1/2 cucharadita de sal y amasa con una cuchara hasta tener una masa lisa y algo pegajosa. Deja entibiar 10 minutos, hasta que puedas tocarla.
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4
Paso 4
Divide la masa en 12 bolas de unos 60 g, del tamaño de un huevo chico. Úntate las palmas con unas gotas de aceite para que no se pegue. Salen 12.
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5
Paso 5
Aplasta una bola en la palma hasta un disco de 1 cm, pon 1 cucharada de relleno al centro, cierra la masa encima y dale forma de torpedo (un cilindro de unos 10 cm con las puntas finas). Alisa con los dedos para tapar cualquier grieta.
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6
Paso 6
Ponlas en una bandeja y refrigéralas 15 minutos: así se afirman y no se desarman en el aceite.
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7
Paso 7
Sácalas a un plato con papel absorbente y sírvelas calientes. Deja enfriar el aceite en la olla antes de moverla.
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8
Paso 8
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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9
Paso 9
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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10
Paso 10
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Pela el kilo de yuca: corta las puntas, córtala en trozos de 8 cm, haz un corte a lo largo de la cáscara y sácala tirando con los dedos y el cuchillo (sale gruesa, junto con la capa rosada de abajo). Si usas yuca congelada, ya viene pelada.
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2
Paso 2
Corta cada trozo a lo largo en 4 y saca la vena dura del centro, una fibra como un hilo grueso.
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3
Paso 3
Pon la yuca en una olla grande con los 2 litros de agua fría y 1 cucharadita de sal. Lleva a fuego alto; cuando hierva, baja a fuego medio y cocina 25 a 30 minutos, hasta que esté muy blanda y se deshaga al pincharla con un tenedor.
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4
Paso 4
Mientras se cuece, pica la cebolla, el tomate y los 2 dientes de ajo en cubos muy chicos, de medio centímetro.
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5
Paso 5
Relleno: en una sartén mediana calienta 1 cucharada del aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla 5 minutos, agrega el ajo, la 1/2 cucharadita de comino y la de ají de color y revuelve 1 minuto. Suma el tomate y cocina 3 minutos.
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6
Paso 6
Sube a fuego medio-alto, agrega los 300 g de carne molida y desármala con una cuchara de palo. Cocina 8 a 10 minutos, revolviendo, hasta que no quede nada rosado y el jugo se haya evaporado: el relleno tiene que quedar seco, o rompe la masa. Sazona con 1/2 cucharadita de sal y la pimienta, prueba y deja enfriar en un plato.
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7
Paso 7
Escurre la yuca en un colador y, todavía caliente, sácale cualquier fibra que se haya escapado. Muélela con un pisapapas en un bol hasta que no queden grumos. Agrega 1/2 cucharadita de sal y amasa con una cuchara hasta tener una masa lisa y algo pegajosa. Deja entibiar 10 minutos, hasta que puedas tocarla.
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8
Paso 8
Divide la masa en 12 bolas de unos 60 g, del tamaño de un huevo chico. Úntate las palmas con unas gotas de aceite para que no se pegue. Salen 12.
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9
Paso 9
Aplasta una bola en la palma hasta un disco de 1 cm, pon 1 cucharada de relleno al centro, cierra la masa encima y dale forma de torpedo (un cilindro de unos 10 cm con las puntas finas). Alisa con los dedos para tapar cualquier grieta.
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10
Paso 10
Ponlas en una bandeja y refrigéralas 15 minutos: así se afirman y no se desarman en el aceite.
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11
Paso 11
Pon el aceite en una olla mediana de paredes altas hasta 5 cm, sin pasar de un tercio de la olla. Calienta a fuego medio unos 6 minutos, hasta 175 °C. Sin termómetro: mete un palito de madera y tienen que salir burbujas rápidas alrededor.
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12
Paso 12
Fríe de a 3 o 4, bajándolas con una espumadera, 4 a 5 minutos, dándolas vuelta, hasta que estén doradas y crujientes por todos lados. Si se revientan, tenían grietas o el aceite está muy caliente.
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13
Paso 13
Sácalas a un plato con papel absorbente y sírvelas calientes. Deja enfriar el aceite en la olla antes de moverla.
Consejos
Para que te quede bien
- La yuca congelada es más pareja y viene pelada: no la descongeles, va directo al agua y se cuece en el mismo tiempo.
- Si la masa queda muy pegajosa para formar, agrega 1 o 2 cucharadas de maicena. Si se agrieta, está fría: forma las carimañolas mientras sigue tibia.
- Puedes congelarlas crudas y formadas en una bandeja, y después pasarlas a una bolsa. Se fríen congeladas, 1 o 2 minutos más.
Variaciones
- Con queso: rellénalas con un bastón de queso chanco de 1 cm en vez de carne. Quedan vegetarianas.
- Con pollo: usa 300 g de pechuga cocida y deshilachada, salteada con el mismo sofrito.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 275 kcal por porción.
- 6 g proteínas
- 27 g carbohidratos
- 16 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Fritas duran 2 días en el refrigerador; recaliéntalas en horno a 200 °C por 10 minutos. Crudas y formadas se congelan hasta 2 meses.
Para acompañar
En la costa colombiana son desayuno: se comen recién fritas, con suero costeño, ají y café negro. Acá el pebre reemplaza bien al ají.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer al horno?
Sí: pincélalas con aceite y hornéalas a 200 °C por 25 minutos, dándolas vuelta a la mitad. Quedan menos crujientes.
¿Por qué se reventaron?
Tenían grietas, el relleno estaba húmedo o el aceite muy caliente. Refrigéralas los 15 minutos antes de freír.
¿Con qué salsa se comen?
En la costa, con suero costeño (una crema ácida) o ají picante. Acá, con pebre.
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